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饼最费粮食，因为同样分量的面蒸馒头比烙饼“出数”，而且烙饼还费油、费火。所以，烙饼是最好的吃食。说炒饼，首先得有饼，这饼不是葱花烙饼、不是京东肉饼，而是最简单最朴实的一张：白面烙饼。温水和面，烙出来的饼软和；加盐，增强了面的筋道；擀开之后，抹上一小勺油，再卷起来，竖着摁成小圆饼，油能让它分出层次；最后，擀面杖擀薄，在电饼铛上刷两下油，就可以开烙了。刚出锅的烙饼，又香又软，又有嚼劲，又有层次，不知不觉间就吃下去半张。葱花炒鸡蛋、小葱蘸酱、三合油拌豆腐丝儿、菠菜拌粉丝…都是吃家常饼的好菜。
当然，现在生活水平提高了，也可以切盘酱肘花，卤猪头肉，炸丸子，都可以卷烙饼吃，甚至还有用焖酥了的带鱼，加上小葱一起卷烙饼吃，更是别有风味儿。烙饼一次会烙出很多张，北方天气干燥，吃不完的饼放一夜，变得又干又硬，于是第二天就吃炒饼。
炒饼用圆白菜，也就是四川人说的莲花白，切丝来炒，圆白菜不容易出汤，炒出来的饼丝更有筋骨。出锅前的蒜末是必须的，面食和圆白菜离了蒜，都不香。炒饼，也有像广东人说的“镬气”，那是碳水化合物与油脂在高温下升腾的香味儿。如果打包外卖，则镬气全无。唯有在地摊上的小板凳上吃，离锅三尺三，出锅后三秒半就来到你的面前，才能有最为活灵活现的炒饼镬气。
大部分的小摊和小馆，除了炒饼，也能做焖饼和烩饼，加点水就是焖饼，多加点水就是烩饼，大概相当于西安人吃羊肉泡馍时的“口汤”和“水围城”。炒饼也能做成素炒饼，鸡蛋炒饼，肉丝炒饼，以及鸡蛋肉丝炒饼。焖饼、烩饼亦然。
保定城里的夏夜，离着古莲池不远，路边摊一溜排开，下班的工薪族们喝啤酒，吃烤肉筋儿、火烧卷腰子。总会有个中年男人推着二八自行车，车后座上架着一个大笸箩，里面放着卤兔架。保定养兔子，兔腿肉出口欧洲换外汇，本地人用剩下了的骨架加五香孜然卤制，成为一道极美味的下酒菜：五香卤兔架。卖兔架的总是连着带壳煮花生一起卖。喝啤酒的人就会叫住他，买两幅兔架，一包花生，愉快的夏夜就继续下去了。最后，总是要点一盘子素炒饼，一海碗馄饨汤，两三个人分吃，算是宵夜的ENDING标准动作。有时候吃着炒饼，听见螺旋桨的噗噜噗噜声，哦，陆军航空兵的直升机在夜训呢。恍惚间记起小时候，家在京西北山沟里，山的北面就是大靶场。也是在晚上，很晚了，能听见坦克炮的轰隆声，也有时是轻重机枪的点射声。多年以后，那些声音和炒饼、馄饨、兔架、火烧卷腰子……常常在午夜梦回时出现在饥饿的深夜里。
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