 馋嘴牛肉 调料配比； 盐8克，味精120克，白糖15克，鸡精20克，小丑娃花椒粉30克，小丑娃羊肉串调料35克，孜然粒20克，白芝麻80克，香葱末120克，花椒油50克，红油190克，十三香20克，辣椒粉20克（根据自己当地辣度选择辣椒）。 制作； 1、熟牛腿肉1700克，切成筷子条，撒上生粉拌匀。 2、锅内加入色拉油烧热，加入牛肉炸制酥脆捞出。 3、另起锅加入红油和调料炒匀，加入牛肉翻匀即可。  茴香鲈鱼 原料： 鲈鱼1 条（约750 克）、 鲜茴香碎100 克、小米椒粒5 克、野山椒节10 克、盐、味精、鸡精、野山椒水、酸辣汁、生粉各适量。 制作： 1、把鲈鱼宰杀治净，取净鱼肉切成薄片，鱼头、鱼尾、鱼骨一起下入清水锅熬成鱼汤，捞出来摆盆里成整鱼的造型。 2、把生粉加沸水烫成熟芡，再加生粉和适量清水调匀，然后加入鲜茴香碎、鱼片拌匀。 3、净锅入清水烧沸后保持微沸，把鱼片抖散下入沸水锅滑熟，捞出来沥水并装盆。 4、净锅掺熬好的鱼汤烧沸，下入小米椒粒和野山椒节，调入盐、味精、鸡精、野山椒水和酸辣汁熬出味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。  金色灿烂 原料： 金瓜250克、白糖20克、糖桂花10克、鱼胶粉5克。 制作： 1、将金瓜去皮，改刀成块，蒸熟后放入料理机，加白糖、鱼胶粉打茸，倒入保鲜盒冷藏定型。 2、走菜时，将定型的金瓜茸改刀成大小均匀的块，装盘后淋糖桂花即成。 制作关键： 蒸金瓜的时间要足够，否则口感不细腻。 |
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