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来自: 关陇之 > 《美味美食》
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手把手教你做川味“卤肉”
卤法是将经过初加工后的食物,放入卤汁中用中火逐步加热烹制,使其卤汁渗透其中,直至成熟。3、熬卤水的时候,把排骨、猪舌、猪脚放入烧...
卤牛腱子[图]
卤牛腱子[图]卤牛腱子[图] 做法及步骤。3、牛腱子肉若干条,小锅里放水,加姜、葱、料酒,放入腱子肉,煮开约2-3分钟,等腱子肉收缩,煮出血水浮沫,将腱子肉冲洗干净后放到卤水中,先煮沸,再转小火卤...
十里飘香百年卤味,退休老厨子告诉你30年特制老卤水配方秘诀!
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,为一种以多种香料煮成的酱油,卤水煮得越久,便越美味,卤水可以有用于各种食材,...
粤式卤水和川味卤水解读
粤式卤水和川味卤水解读粤式卤水和川味卤水的分析解读。潮洲专业卤水配方及制作粤菜菜系的制作的卤水主要包括有:“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣...
光有好的卤菜配方,不知道香料和卤货之间的比例,就是浪费卤水!
但是事实上许多人仍然用欠好香料,这此中有一个主要的缘由就是香料的用量和比例他不会掌控,今日豪杰哥将零碎解说香辛料的运用原则及用...
香鲜卤水的秘制配方与保养技巧
香鲜卤水的秘制配方与保养技巧。卤水中包括大料的使用,食材的煮和泡的时长,都要经过长时间的调整,卤水也分了很多不同的派系和种类,...
潮州卤水的技术解密
比如:卤水墨鱼、卤水鲍鱼、卤水生鱼、卤水甲鱼。卤水的塔式分析 卤水一般分为四层,上面一层为浮油,二层为浮沫,三层为卤水,四层为...
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配制卤水香料包公式及原理,学会自己配料包,再也不会去求人
配制卤水香料包公式及原理,学会自己配料包,再也不会去求人。在中国传统美食中,如红烧肉、卤猪蹄等,卤汁的调配都是非常讲究的,以达...
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