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10道海鲜菜的做法

 图书 馆员 2022-10-04 发表于内蒙古

10道海鲜菜的做法,梭子蟹、基围虾、鲍鱼都在这里,味道不输饭店

导读:想吃海鲜马上想到去饭店?想到哪个饭店的哪道海鲜菜好吃?今天这篇文章教你自己在家做海鲜,以后想吃海鲜不用去饭店,自己做的味道不输大饭店,味道鲜美吃不够,梭子蟹、基围虾、鲍鱼、生蚝都在这里了。
蒸一盘小海鲜

食材:
虾10只花蛤200克蛏200克鱿鱼100克蒜8瓣红椒适量姜适量盐少许糖少许蒸鱼豉油适量豆腐皮卷/金针菇/粉丝/可选
做法:
  • 鲜虾洗净,开背去虾线。


  • 加姜蒜、盐、糖、蒸鱼鼓油,腌制15分钟以上。

  • 蛏吐泥沙洗净,用刀在蛏子的一面划一刀开口。

  • 鱿鱼去掉内脏,减去眼睛,去掉外面的一层膜。

  • 蒜和红椒切末,热油锅,爆香蒜末后关火。


  • 然后加一点点的蒸鱼豉油。


  • 盘子底部铺上一层豆腐皮卷(也可以是粉丝或者金针菇,芋头等)和姜丝。


  • 码上所有的小海鲜。


  • 锅中的水烧开后,盖上一层保鲜膜,蒸20分钟左右(根据盘子的厚度,食材的量,以及火力的大小来调整时间!海鲜一定要煮熟再吃哦。)注意:时间自己调整,如果盘子薄导热快,可能10分钟左右就熟了了啊!因为我的盘子太厚所以蒸了20分钟!


  • 撒上葱花,出锅享用吧。

    葱姜梭子蟹

  • 食材:
    梭子蟹2只、黄酒半勺、生抽半勺、淀粉少许、葱1根、姜片3片、盐少许、糖少许
    做法:

    • 蛏子用淡盐水浸泡2小时使其吐沙,洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒切条,蒜切碎。

    • 蛏子放入开水中焯至开口后,捞起备用。

    • 锅中油烧热,放豆豉酱、海鲜酱炒出红油,再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。

    • 放入洋葱、青椒翻炒几下,放蛏子、胡椒、鸡精炒熟,大概一分钟就可以了。

    • 生蚝外面用刷子刷干净,然后用小刀或者不锈钢勺子撬开,处理生蚝时最好用抹布包一下,以免伤到手,撬开后再用清水洗一下淤泥。

    • 切小米椒、洋葱、葱、蒜沫,最好手切,味道才好。

    • 冷锅下油,油温热下切好的小米椒,洋葱和蒜沫,有香味了加入料酒、蚝油、蒸鱼豆鼓、糖、酱油,煸炒一会出锅,或者直接把炒好的蒜蓉盖在生蚝上面,上锅蒸10分钟。

      茄汁基围虾 

    •  

    • 食材:
      基围虾500g、番茄沙司1汤勺、盐1茶匙、鸡精1茶匙

    • 做法:

    • 将面粉、糖、盐、酵母、温水倒在一起。

    • 用筷子搅拌成絮状,然后下手揉,放到面板上不断摔打揉捏,然后加入橄榄油,充分揉捏让面团把油吃进去,揉20分钟。

    • 揉成光滑的面团后,敷上保鲜膜,放温暖处发酵半小时。

    • 快速发酵法:烤箱处于关闭状态,中下层放置烤网,下层放烤盘,烤盘注入烧开的热水,面团盆放进去,盖上烤箱门,静置半小时。

    • 发酵好的面团比之前大了两倍。

    • 擀圆,周围凸起,再用叉子戳满小孔。

    • 芝士切碎或刨丝。

    • 刷一层披萨酱。

    • 培根、蟹棒切小片,彩椒切圈,还有虾仁,全部炒一下去掉水分,也可以用烤箱烘烤。

    • 可以加入任何你喜欢的食材,豌豆、玉米、西兰花、口蘑、洋葱,一定要先去水分不然无法拉丝。

    • 铺一层芝士,然后铺培根。

    • 再铺一层芝士,然后放蔬菜、虾仁、蟹棒,再铺一层芝士。

    • 烤箱预热200°中层上下火烤20分钟,拿出来再撒点芝士,接着烤5分钟,趁热享用吧!

      椒盐皮皮虾

    • 食材:
      皮皮虾1000克、姜适量、蒜适量、盐适量、黑胡椒粉适量、椒盐适量、葱适量、料酒适量、洋葱半个、小葱适量
      做法:

    • 把鲍鱼从壳中剥离并清理掉黑色部分,用刷子刷干净鲍鱼的黑边,并把鲍鱼外壳也刷干净,在鲍鱼表层用刀规则的划出十字刀,这样即好看又可以更好的入味。

    • 蒜头用捣蒜器掏成蒜蓉。

    • 锅中小火放少许油,把蒜蓉倒入炒到蒜香浓郁并微微变色后起锅放入碗中,加入蒸鱼豉油,我放的粉丝有点多所以加了一点点盐搅匀备用。

    • 准备些葱花和红椒丝。

    • 龙口粉丝用开水烫一下,把粉丝放在壳中,粉丝最好是带点水的那种湿度,要不蒸熟口感会太干,上面放鲍鱼。

    • 把调好的蒜蓉蒸鱼豉油用小勺铺在鲍鱼上,粉丝上能浇上点蒜蓉汁会更入味。

    • 蒸锅坐水煮开后放入鲍鱼大火蒸5-7分钟出锅 (根据鲍鱼的大小和你家的火焰大小可做略微调整),蒸好后把盘子拿出来,鲍鱼上放入葱花和红椒丝,锅加热倒少许油,加热后浇在鲍鱼上,美味又鲜香的鲍鱼蒸粉丝做好了,是不是很简单呢。

      鲍鱼鸡汤 

    • 食材:

    • 鲜鲍鱼8个、土鸡半只、姜4片、盐适量

    • 做法:

    • 扇贝肉去内脏,洗净,过开水速焯,控干备用。

    • 葱姜蒜切片备用。

    • 锅内倒入适量油,七成热,放入葱、姜、蒜煸炒。

    • 放入扇贝肉,爆炒,依次加入少许料酒、生抽、盐,翻炒。

    • 倒入韭菜,翻炒,韭菜变软后出锅。

    • 鸡肉砍成小块,鲍鱼买的时候让摊贩帮收拾干净,回家再泡水用刷子刷一下鲍鱼壳表面的污渍。

    • 热锅倒少许油,爆香姜片后下切好的鸡肉翻炒,炒至鸡肉变白就盛出,放到煲汤的砂锅里,放入足够多的水,放鲍鱼,大火煮开后转小火,炖2个小时,最后用盐调味即可熄火。

      扇贝肉炒韭菜

    • 食材:
      盐适量、韭菜200克、料酒适量、姜3片、扇贝12只、蒜3瓣、生抽适量、油适量、葱适量
      做法:

    • 虾洗净,加黑胡椒、料酒、盐腌制30分钟。

    • 洋葱、米椒、大蒜、小葱、姜切碎备用。

    • 腌好的虾裹些许生粉,入热油锅炸至变色,捞出,待油温升高,再入油锅复炸,捞出备用,正所谓一遍熟,两遍脆。

    • 锅内留底油,加一切葱姜等沫沫,翻炒至脱水变色,转小火入虾、盐、椒盐,翻炒均匀,加适量白砂糖,翻炒均匀,关火装盘,开啃!

      蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

    • 食材:
      鲍鱼7只(可随意几只)、龙口粉丝1小把、蒜头7个、红椒少量、葱花适量、蒸鱼豉油适量、橄榄油少许

    • 做法:

    • 基围虾洗净,剪去虾须。

    • 锅里热油,大火放入基围虾快速翻炒,依次加入番茄沙司、盐、鸡精,炒至基围虾身体蜷缩颜色变深即可。

      海鲜披萨 

    • 食材:
      高筋粉140g、低筋粉60g、细砂糖10g、温水100ml、酵母2g、盐1g、橄榄油15g、披萨酱、芝士、虾仁12只左右、蟹棒一根、培根一条、彩椒
      做法:

    • 把梭子蟹清洗好,打开蟹盖去除蟹腮,再用刷子刷干净,将梭子蟹切成两半或者切成4块都可以,剪掉蟹钳,用刀背把蟹钳敲裂方便入味,然后在蟹的切口处蘸上一层淀粉,葱切葱花,姜切片待用。

    • 㶽里加油放入姜片小火煸香。

    • 将梭子蟹切口向下放入㶽内(此时转中火)。

    • 待切口处煎焦黄且壳变红后翻炒均匀,加入黄酒、生抽、少许盐、糖再次翻炒均匀。

    • 加多半碗水加盖中火焖煮大约2分钟。

    • 焖至汤汁变稠加葱花装盘!

      辣炒蛏子

    • 食材:
      蛏子、洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒、海鲜酱、豆豉酱、白糖、胡椒、鸡精
      做法:超简单的蒸蒜蓉生蚝

      食材:

      蒜1个、葱2根、洋葱1小块、生蚝6个、蚝油1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、糖1勺、小米椒2个

    • 做法:

    • 厨师长教你海鲜11种新吃法,一看就会,比饭店的海鲜大咖好吃90倍

      1.酱爆花蛤


      主料:花蛤500克、姜3克、蒜2瓣、小米椒5个、郫县豆瓣酱15克、生抽3毫升、香醋1毫升、料酒8毫升、水淀粉10克、盐少许、油适量。

    • 做法

      1. 花蛤放盐或者香油泡着吐沙子,最好早上去买一般来说新鲜一点,这样浸泡的时间也能长一些,这样才能彻底吐干净。

      2. 生姜大蒜切沫备用。

    • 3. 葱白洗干净切小段备用。

    • 4. 小米辣斜着切小段,然后洗净籽沥干水。

    • 5. 锅里上少许油,小火加热油,放入切好的大蒜生姜沫爆香。

    • 6. 接着放入小米辣一起炒,然后放入郫县豆瓣酱接着炒出红油。

    • 7. 放入吐干净沙子的花蛤,大火,翻炒均匀。

    • 8. 放入料酒和香醋去腥味儿,(这里还可以放入适量白酒更去腥儿提香哦,我每次都会搁一点儿)在放入生抽,翻炒匀之后盖上锅盖,焖一哈。

    • 9. 等待裂壳入味儿,可以加入适量热水。

    • 10. 最后放入少许盐,不需要太多,豆瓣酱生抽都有咸度了,在放入切好的葱花翻炒均匀。

    • 11. 汤汁多的话可以放入少许水淀粉勾芡下。

    • 12. 就可以出锅装盘啦。

    • 2.清蒸鲈鱼


      主料:鲈鱼1条、料酒10毫升、姜1块、香葱2颗、生抽5毫升、蒸鱼鼓油15毫升、白糖3克、油适量。

    • 做法

      1. 将鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝。

      2. 鱼身片几刀,抹上盐和料酒腌制15分钟 (鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味)。

    • 3. 蒸锅加水预热,水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟。

    • 4. 蒸鱼的时间可以调料汁:生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用。

    • 5. 蒸好的鱼会有部分汤汁,倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上。

    • 6. 热锅入油烧开,有青烟冒出即可。

    • 7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上,并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦!

    • 3.爆炒鱿鱼丝


      主料:鱿鱼350克、韭菜苔150克、蒜末10克、姜末5克、郫县豆瓣酱10克、生粉5克、生抽3毫升、干辣椒3个、盐少许、油适量。

    • 做法

      1. 将鱿鱼出来干净,准备好姜片。

      2. 烧一锅清水,放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右。

    • 3. 准备调料:蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水:生抽、生粉,小量清水。

    • 4. 焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净,切成3厘米的小段。

    • 5. 接着放入鱿鱼丝煸炒1分钟。

    • 6. 再放入韭菜苔煸炒2分钟。

    • 7. 放入豆瓣酱,煸炒至熟。

    • 8. 最后放入生抽,试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可。

    • 4.清炒虾仁 

      主料:大虾200克、胡萝卜50克、豌豆50克、玉米粒50克、生抽4毫升、姜1块、大葱1颗、胡椒粉4克、水淀粉10克、鸡粉3克、料酒5毫升、盐少许。

    • 做法 1. 将虾用清水冲洗干净,锅放入适量清水,大火烧开,将虾倒入,焯水一下,变色后捞出。

    • 2. 将虾全部剥好、用牙签挑出虾线。

    • 3. 虾仁全部切成小段。

    • 4. 胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净。

    • 5. 大葱切圈,姜切姜米。

    • 6. 油下锅,六成热时放入姜、葱、爆香。

    • 7. 爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟。

    • 8. 倒入虾仁、加适量料酒、少许盐、生抽、翻炒十秒。

    • 9. 虾仁翻炒10秒后,鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起锅装盘。

    • 5.油焖大虾


    • 主料:大虾350克、葱姜蒜各少许、料酒5毫升、生抽4毫升、醋1毫升、白糖5克、盐少许、油适量。

    • 做法 1. 将虾洗净,剪掉虾须、虾脚、虾枪,从脊背处划开,去掉虾线。

    • 2. 锅上火,放入油烧热,下入大虾翻炒变红。

    • 3. 放入葱、姜、蒜、翻炒,用勺子压一压虾头,炒出虾油。

    • 4. 接着淋入料酒、生抽,醋、翻炒均匀。

    • 5. 再加入少许盐和白糖,加入清水,水量没过虾身的一半,盖上盖,用中小火焖透。

    • 6. 汤汁微浓时即可关火,挑拣出葱姜蒜弃掉,装盘上桌。

    • 6.椒盐皮皮虾


    • 主料:皮皮虾500克、青红辣椒各1个、干辣椒3个、姜1块、蒜2瓣、酱油3毫升、白糖5克、料酒5毫升、椒盐15克、盐少许。

    • 做法 1. 皮皮虾洗干净。锅里多放些油,要先把洗好的皮皮虾煎炸一下,煎炸到两面熟了的感觉。

    • 2. 皮皮虾炸好后乘出来备用。锅里剩下的油爆香姜末,蒜末,干辣椒,再把皮皮虾倒入翻炒均匀。

    • 3. 烹入料酒,酱油,白糖,少许盐,加入青辣椒辣椒,翻炒均匀。

    • 4. 最后倒入椒盐,(椒盐超市买现成的就好,实在没有就把花椒炒香研成粉,跟盐搅匀就是椒盐了)翻炒均匀,即可出锅。

    • 7.香辣蟹块

    • 主料:螃蟹4只、姜末10克、蒜末10克、香葱1颗、香葱1颗、生粉8克、生抽10毫升、郫县豆瓣酱15克。

    • 做法 1. 将螃蟹洗净,用左手拇指和食指夹住蟹壳,按住它。抓住蟹钳大力拧下来。

    • 2. 去掉蟹牙和肚子上的脐带,用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净,斩成2半。

    • 3. 香葱和香菜洗净后,切成3厘米长小段。

    • 4. 准备郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。

    • 5. 勾芡汁:2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。

    • 6. 热锅下油,下蒜末和姜末爆香,倒入切好的蟹块,翻炒30秒。

    • 7. 再倒入豆瓣酱继续翻炒30秒。

    • 8. 倒入1碗清水,中火,焖煮5分钟。

    • 9. 收汁差不多时,倒入香菜和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。

    • 8.蚝汁小鲍鱼

    • 主料:小鲍鱼8头、葱姜蒜各10克、耗油5毫升、酱油4毫升、老抽3毫升、水淀粉15毫升、料酒5毫升、盐少许。

    • 做法 1.将鲍鱼,洗净,然后用刀从九孔对面扁平一边切入。

    • 2. 啥叫“九孔对面扁平的一面”呢?请大家把鲍鱼翻个个儿,看后面的鲍鱼壳。一边是有孔的,一面是扁平的。咱们就从扁平的那一面下刀~ 现在知道鲍鱼的别名了吧,对!就叫九孔!

    • 3. 将鲍鱼肉和壳完全分开,就会看到黄黑色的肚肠。把肚肠去掉就好。

    • 4. 把处理好的鲍鱼肉冲洗干净,打上十字花刀,千万不要把肉切断哦。

    • 5.锅中做水,将打好花刀的鲍鱼凉水下锅,水开了煮三分钟后捞出。水里要放一点底盐和料酒哦。

    • 6.将刷干净的鲍鱼壳也在沸水里煮上两三分钟消毒去腥。

    • 7.消毒后,将壳捞出摆盘。

    • 8.葱姜蒜切末备用。

    • 9.锅中倒油,爆香葱姜后放入蚝油翻炒后倒入2碗清水。

    • 10.水开后将焯好的鲍鱼放入,之后再加入酱油、老抽搅拌均匀。烧制两分钟左右淋入水淀粉收汁儿。

    • 11.出锅前撒上蒜末翻炒两下就完成啦!

    • 12.把做好的鲍鱼码入鲍鱼壳,再撒上点小葱啊或者青红椒粒装饰就可以美美的上桌啦!

    • 9.红烧章鱼 

      主料:章鱼400克、盐少许、油适量、老抽5毫升、八角1个、白糖5克、姜1块、酱油3毫升、蒜3瓣、香油1毫升、白酒2毫升、香葱1颗、盐少许、油适量。

    • 做法 1.章鱼买回来一定不要洗,先用盐搓洗,搓洗出很多粘液,把腿仔细搓洗,这个方法做出来的口感很嫩。

    • 2.搓洗好以后用水清洗干净。

    • 3.锅内烧水,放入章鱼焯水,捞出控水。

    • 4.葱切段,大蒜、姜切片。

    • 5.锅内倒油,油热,加入葱、姜、蒜、八角爆香。

    • 6.加入章鱼翻炒均匀,加老抽、白糖、白酒、少许盐,翻炒上色。

    • 7.加少许的水,盖上锅盖,小火炖10分钟。

    • 8.时间到,最后大火收汁,不要收太干,然后滴入香油翻炒均匀即可。

    • 10.蒜蓉粉丝蒸扇贝 

      主料:扇贝7个、酱油5毫升、剁椒20克、生抽3毫升、蒸鱼鼓油10毫升、粉丝30克、蒜1头、香葱1颗、油适量。

    • 做法 1. 将扇贝冲洗干净,留下有肉的半边,去掉沙包,清洗干净装入盘中。

    • 2. 粉丝用温水泡软。

    • 3. 将大蒜剁成蒜蓉,取2/3入锅炒制金黄色。

    • 4. 加入剁椒,酱油,生抽和蒸鱼豉油,关火,翻拌均匀。

    • 5. 将炒熟的蒜蓉,剁椒与另外1/3生蒜蓉混合,拌匀调成味汁备用。

    • 6. 把泡好的粉丝取一小把放在扇贝上,加一小勺调好的料汁,腌制入味30分钟。

    • 7. 冷水上锅,大火蒸8分钟,待粉丝变透明可关火移出。

    • 8. 最后再撒上葱花即可食用。

    • 11.红烧带鱼 

      主料:带鱼2条、葱姜各10克、蒜3瓣、白糖10克、酱油15毫升、料酒15毫升、玉米淀粉15克、水淀粉10毫升、香菜末10克、熟白芝麻少许、盐少许、油适量。

    • 做法 1. 葱姜蒜分别切段切片,备用。

    • 2. 调汁:将白糖、酱油、10毫升料酒放入碗中,搅拌均匀。

    • 3. 将带鱼去除赃物洗净,切段用5毫升料酒腌制10分钟。

    • 4. 盘里放入淀粉,将腌制好的带鱼均匀地裹上淀粉。

    • 5. 油锅烧热,放入适量的油,放入带鱼下锅煎,直到双面金黄即可沥油盛出备用。

    • 6. 热锅凉油下入葱姜蒜炒出香味调大火,锅再次烧热下入酱汁。

    • 7. 酱汁烧开下入煎好的带鱼,转小火焖煮至汤汁是原来的一半,盛出带鱼摆放到盘子里。

    • 8. 将锅的料汁,将水淀粉勾芡,搅拌至浓稠,淋在带鱼上, 最后香菜,香葱,白芝麻点缀即可。

    • 这样做的海鲜,您喜欢吃吗?喜欢记得动动您发财的小手,评论、关注、分享哦!感谢大家的支持!

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