10道海鲜菜的做法

10道海鲜菜的做法，梭子蟹、基围虾、鲍鱼都在这里，味道不输饭店

导读：想吃海鲜马上想到去饭店？想到哪个饭店的哪道海鲜菜好吃？今天这篇文章教你自己在家做海鲜，以后想吃海鲜不用去饭店，自己做的味道不输大饭店，味道鲜美吃不够，梭子蟹、基围虾、鲍鱼、生蚝都在这里了。
蒸一盘小海鲜

食材：
虾10只花蛤200克蛏200克鱿鱼100克蒜8瓣红椒适量姜适量盐少许糖少许蒸鱼豉油适量豆腐皮卷/金针菇/粉丝/可选
做法：

• 鲜虾洗净，开背去虾线。

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• 加姜蒜、盐、糖、蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。

• 蛏吐泥沙洗净，用刀在蛏子的一面划一刀开口。

• 鱿鱼去掉内脏，减去眼睛，去掉外面的一层膜。

• 蒜和红椒切末，热油锅，爆香蒜末后关火。

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• 然后加一点点的蒸鱼豉油。

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• 盘子底部铺上一层豆腐皮卷（也可以是粉丝或者金针菇，芋头等）和姜丝。

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• 码上所有的小海鲜。

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• 锅中的水烧开后，盖上一层保鲜膜，蒸20分钟左右（根据盘子的厚度，食材的量，以及火力的大小来调整时间！海鲜一定要煮熟再吃哦。）注意：时间自己调整，如果盘子薄导热快，可能10分钟左右就熟了了啊！因为我的盘子太厚所以蒸了20分钟！

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• 撒上葱花，出锅享用吧。

  葱姜梭子蟹

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• 食材：
  梭子蟹2只、黄酒半勺、生抽半勺、淀粉少许、葱1根、姜片3片、盐少许、糖少许
  做法：

• 蛏子用淡盐水浸泡2小时使其吐沙，洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒切条，蒜切碎。

• 蛏子放入开水中焯至开口后，捞起备用。

• 锅中油烧热，放豆豉酱、海鲜酱炒出红油，再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。

• 放入洋葱、青椒翻炒几下，放蛏子、胡椒、鸡精炒熟，大概一分钟就可以了。
  

• 生蚝外面用刷子刷干净，然后用小刀或者不锈钢勺子撬开，处理生蚝时最好用抹布包一下，以免伤到手，撬开后再用清水洗一下淤泥。

• 切小米椒、洋葱、葱、蒜沫，最好手切，味道才好。

• 冷锅下油，油温热下切好的小米椒，洋葱和蒜沫，有香味了加入料酒、蚝油、蒸鱼豆鼓、糖、酱油，煸炒一会出锅，或者直接把炒好的蒜蓉盖在生蚝上面，上锅蒸10分钟。

  茄汁基围虾 

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• 食材：
  基围虾500g、番茄沙司1汤勺、盐1茶匙、鸡精1茶匙

• 做法：

• 将面粉、糖、盐、酵母、温水倒在一起。

• 用筷子搅拌成絮状，然后下手揉，放到面板上不断摔打揉捏，然后加入橄榄油，充分揉捏让面团把油吃进去，揉20分钟。

• 揉成光滑的面团后，敷上保鲜膜，放温暖处发酵半小时。

• 快速发酵法：烤箱处于关闭状态，中下层放置烤网，下层放烤盘，烤盘注入烧开的热水，面团盆放进去，盖上烤箱门，静置半小时。

• 发酵好的面团比之前大了两倍。

• 擀圆，周围凸起，再用叉子戳满小孔。

• 芝士切碎或刨丝。

• 刷一层披萨酱。

• 培根、蟹棒切小片，彩椒切圈，还有虾仁，全部炒一下去掉水分，也可以用烤箱烘烤。

• 可以加入任何你喜欢的食材，豌豆、玉米、西兰花、口蘑、洋葱，一定要先去水分不然无法拉丝。

• 铺一层芝士，然后铺培根。

• 再铺一层芝士，然后放蔬菜、虾仁、蟹棒，再铺一层芝士。

• 烤箱预热200°中层上下火烤20分钟，拿出来再撒点芝士，接着烤5分钟，趁热享用吧！

  椒盐皮皮虾

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• 食材：
  皮皮虾1000克、姜适量、蒜适量、盐适量、黑胡椒粉适量、椒盐适量、葱适量、料酒适量、洋葱半个、小葱适量
  做法：

• 把鲍鱼从壳中剥离并清理掉黑色部分，用刷子刷干净鲍鱼的黑边，并把鲍鱼外壳也刷干净，在鲍鱼表层用刀规则的划出十字刀，这样即好看又可以更好的入味。

• 蒜头用捣蒜器掏成蒜蓉。

• 锅中小火放少许油，把蒜蓉倒入炒到蒜香浓郁并微微变色后起锅放入碗中，加入蒸鱼豉油，我放的粉丝有点多所以加了一点点盐搅匀备用。

• 准备些葱花和红椒丝。

• 龙口粉丝用开水烫一下，把粉丝放在壳中，粉丝最好是带点水的那种湿度，要不蒸熟口感会太干，上面放鲍鱼。

• 把调好的蒜蓉蒸鱼豉油用小勺铺在鲍鱼上，粉丝上能浇上点蒜蓉汁会更入味。

• 蒸锅坐水煮开后放入鲍鱼大火蒸5-7分钟出锅 （根据鲍鱼的大小和你家的火焰大小可做略微调整），蒸好后把盘子拿出来，鲍鱼上放入葱花和红椒丝，锅加热倒少许油，加热后浇在鲍鱼上，美味又鲜香的鲍鱼蒸粉丝做好了，是不是很简单呢。

  鲍鱼鸡汤 

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• 食材：

• 鲜鲍鱼8个、土鸡半只、姜4片、盐适量

• 做法：

• 扇贝肉去内脏，洗净，过开水速焯，控干备用。

• 葱姜蒜切片备用。

• 锅内倒入适量油，七成热，放入葱、姜、蒜煸炒。

• 放入扇贝肉，爆炒，依次加入少许料酒、生抽、盐，翻炒。

• 倒入韭菜，翻炒，韭菜变软后出锅。

• 鸡肉砍成小块，鲍鱼买的时候让摊贩帮收拾干净，回家再泡水用刷子刷一下鲍鱼壳表面的污渍。

• 热锅倒少许油，爆香姜片后下切好的鸡肉翻炒，炒至鸡肉变白就盛出，放到煲汤的砂锅里，放入足够多的水，放鲍鱼，大火煮开后转小火，炖2个小时，最后用盐调味即可熄火。

  扇贝肉炒韭菜

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• 食材：
  盐适量、韭菜200克、料酒适量、姜3片、扇贝12只、蒜3瓣、生抽适量、油适量、葱适量
  做法：

• 虾洗净，加黑胡椒、料酒、盐腌制30分钟。

• 洋葱、米椒、大蒜、小葱、姜切碎备用。

• 腌好的虾裹些许生粉，入热油锅炸至变色，捞出，待油温升高，再入油锅复炸，捞出备用，正所谓一遍熟，两遍脆。

• 锅内留底油，加一切葱姜等沫沫，翻炒至脱水变色，转小火入虾、盐、椒盐，翻炒均匀，加适量白砂糖，翻炒均匀，关火装盘，开啃！

  蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

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• 食材：
  鲍鱼7只（可随意几只）、龙口粉丝1小把、蒜头7个、红椒少量、葱花适量、蒸鱼豉油适量、橄榄油少许

• 做法：

• 基围虾洗净，剪去虾须。

• 锅里热油，大火放入基围虾快速翻炒，依次加入番茄沙司、盐、鸡精，炒至基围虾身体蜷缩颜色变深即可。

  海鲜披萨 

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• 食材：
  高筋粉140g、低筋粉60g、细砂糖10g、温水100ml、酵母2g、盐1g、橄榄油15g、披萨酱、芝士、虾仁12只左右、蟹棒一根、培根一条、彩椒
  做法：

• 把梭子蟹清洗好，打开蟹盖去除蟹腮，再用刷子刷干净，将梭子蟹切成两半或者切成4块都可以，剪掉蟹钳，用刀背把蟹钳敲裂方便入味，然后在蟹的切口处蘸上一层淀粉，葱切葱花，姜切片待用。

• 㶽里加油放入姜片小火煸香。

• 将梭子蟹切口向下放入㶽内（此时转中火）。

• 待切口处煎焦黄且壳变红后翻炒均匀，加入黄酒、生抽、少许盐、糖再次翻炒均匀。

• 加多半碗水加盖中火焖煮大约2分钟。

• 焖至汤汁变稠加葱花装盘！

  辣炒蛏子

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  食材：
  蛏子、洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒、海鲜酱、豆豉酱、白糖、胡椒、鸡精
  做法：超简单的蒸蒜蓉生蚝

  食材：

  蒜1个、葱2根、洋葱1小块、生蚝6个、蚝油1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、糖1勺、小米椒2个

• 做法：

• 厨师长教你海鲜11种新吃法，一看就会，比饭店的海鲜大咖好吃90倍

  1.酱爆花蛤

  
  

  主料：花蛤500克、姜3克、蒜2瓣、小米椒5个、郫县豆瓣酱15克、生抽3毫升、香醋1毫升、料酒8毫升、水淀粉10克、盐少许、油适量。

• 做法

  1. 花蛤放盐或者香油泡着吐沙子，最好早上去买一般来说新鲜一点，这样浸泡的时间也能长一些，这样才能彻底吐干净。

  2. 生姜大蒜切沫备用。

• 3. 葱白洗干净切小段备用。

• 4. 小米辣斜着切小段，然后洗净籽沥干水。

• 5. 锅里上少许油，小火加热油，放入切好的大蒜生姜沫爆香。

• 6. 接着放入小米辣一起炒，然后放入郫县豆瓣酱接着炒出红油。

• 7. 放入吐干净沙子的花蛤，大火，翻炒均匀。

• 8. 放入料酒和香醋去腥味儿，（这里还可以放入适量白酒更去腥儿提香哦，我每次都会搁一点儿）在放入生抽，翻炒匀之后盖上锅盖，焖一哈。

• 9. 等待裂壳入味儿，可以加入适量热水。

• 10. 最后放入少许盐，不需要太多，豆瓣酱生抽都有咸度了，在放入切好的葱花翻炒均匀。

• 11. 汤汁多的话可以放入少许水淀粉勾芡下。

• 12. 就可以出锅装盘啦。

• 2.清蒸鲈鱼

  
  

  主料：鲈鱼1条、料酒10毫升、姜1块、香葱2颗、生抽5毫升、蒸鱼鼓油15毫升、白糖3克、油适量。

• 做法

  1. 将鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝。

  2. 鱼身片几刀，抹上盐和料酒腌制15分钟 （鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味）。

• 3. 蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟。

• 4. 蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用。

• 5. 蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上。

• 6. 热锅入油烧开，有青烟冒出即可。

• 7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦！

• 3.爆炒鱿鱼丝

  
  

  主料：鱿鱼350克、韭菜苔150克、蒜末10克、姜末5克、郫县豆瓣酱10克、生粉5克、生抽3毫升、干辣椒3个、盐少许、油适量。

• 做法

  1. 将鱿鱼出来干净，准备好姜片。

  2. 烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右。

• 3. 准备调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。

• 4. 焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净，切成3厘米的小段。

• 5. 接着放入鱿鱼丝煸炒1分钟。

• 6. 再放入韭菜苔煸炒2分钟。

• 7. 放入豆瓣酱，煸炒至熟。

• 8. 最后放入生抽，试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可。

• 4.清炒虾仁 

  

  主料：大虾200克、胡萝卜50克、豌豆50克、玉米粒50克、生抽4毫升、姜1块、大葱1颗、胡椒粉4克、水淀粉10克、鸡粉3克、料酒5毫升、盐少许。

• 做法 1. 将虾用清水冲洗干净，锅放入适量清水，大火烧开，将虾倒入，焯水一下，变色后捞出。

• 2. 将虾全部剥好、用牙签挑出虾线。

• 3. 虾仁全部切成小段。

• 4. 胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净。

• 5. 大葱切圈，姜切姜米。

• 6. 油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香。

• 7. 爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟。

• 8. 倒入虾仁、加适量料酒、少许盐、生抽、翻炒十秒。

• 9. 虾仁翻炒10秒后，鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起锅装盘。

• 5.油焖大虾

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• 主料：大虾350克、葱姜蒜各少许、料酒5毫升、生抽4毫升、醋1毫升、白糖5克、盐少许、油适量。

• 做法 1. 将虾洗净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背处划开，去掉虾线。

• 2. 锅上火，放入油烧热，下入大虾翻炒变红。

• 3. 放入葱、姜、蒜、翻炒，用勺子压一压虾头，炒出虾油。

• 4. 接着淋入料酒、生抽，醋、翻炒均匀。

• 5. 再加入少许盐和白糖，加入清水，水量没过虾身的一半，盖上盖，用中小火焖透。

• 6. 汤汁微浓时即可关火，挑拣出葱姜蒜弃掉，装盘上桌。

• 6.椒盐皮皮虾

  
  

• 主料：皮皮虾500克、青红辣椒各1个、干辣椒3个、姜1块、蒜2瓣、酱油3毫升、白糖5克、料酒5毫升、椒盐15克、盐少许。

• 做法 1. 皮皮虾洗干净。锅里多放些油，要先把洗好的皮皮虾煎炸一下，煎炸到两面熟了的感觉。

• 2. 皮皮虾炸好后乘出来备用。锅里剩下的油爆香姜末，蒜末，干辣椒，再把皮皮虾倒入翻炒均匀。

• 3. 烹入料酒，酱油，白糖，少许盐，加入青辣椒辣椒，翻炒均匀。

• 4. 最后倒入椒盐，（椒盐超市买现成的就好，实在没有就把花椒炒香研成粉，跟盐搅匀就是椒盐了）翻炒均匀，即可出锅。

• 7.香辣蟹块

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• 主料：螃蟹4只、姜末10克、蒜末10克、香葱1颗、香葱1颗、生粉8克、生抽10毫升、郫县豆瓣酱15克。

• 做法 1. 将螃蟹洗净，用左手拇指和食指夹住蟹壳，按住它。抓住蟹钳大力拧下来。

• 2. 去掉蟹牙和肚子上的脐带，用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净，斩成2半。

• 3. 香葱和香菜洗净后，切成3厘米长小段。

• 4. 准备郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。

• 5. 勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。

• 6. 热锅下油，下蒜末和姜末爆香，倒入切好的蟹块，翻炒30秒。

• 7. 再倒入豆瓣酱继续翻炒30秒。

• 8. 倒入1碗清水，中火，焖煮5分钟。

• 9. 收汁差不多时，倒入香菜和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。

• 8.蚝汁小鲍鱼

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• 主料：小鲍鱼8头、葱姜蒜各10克、耗油5毫升、酱油4毫升、老抽3毫升、水淀粉15毫升、料酒5毫升、盐少许。

• 做法 1.将鲍鱼，洗净，然后用刀从九孔对面扁平一边切入。

• 2. 啥叫“九孔对面扁平的一面”呢？请大家把鲍鱼翻个个儿，看后面的鲍鱼壳。一边是有孔的，一面是扁平的。咱们就从扁平的那一面下刀～ 现在知道鲍鱼的别名了吧，对！就叫九孔！

• 3. 将鲍鱼肉和壳完全分开，就会看到黄黑色的肚肠。把肚肠去掉就好。

• 4. 把处理好的鲍鱼肉冲洗干净，打上十字花刀，千万不要把肉切断哦。

• 5.锅中做水，将打好花刀的鲍鱼凉水下锅，水开了煮三分钟后捞出。水里要放一点底盐和料酒哦。

• 6.将刷干净的鲍鱼壳也在沸水里煮上两三分钟消毒去腥。

• 7.消毒后，将壳捞出摆盘。

• 8.葱姜蒜切末备用。

• 9.锅中倒油，爆香葱姜后放入蚝油翻炒后倒入2碗清水。

• 10.水开后将焯好的鲍鱼放入，之后再加入酱油、老抽搅拌均匀。烧制两分钟左右淋入水淀粉收汁儿。

• 11.出锅前撒上蒜末翻炒两下就完成啦！

• 12.把做好的鲍鱼码入鲍鱼壳，再撒上点小葱啊或者青红椒粒装饰就可以美美的上桌啦！

• 9.红烧章鱼 

  

  主料：章鱼400克、盐少许、油适量、老抽5毫升、八角1个、白糖5克、姜1块、酱油3毫升、蒜3瓣、香油1毫升、白酒2毫升、香葱1颗、盐少许、油适量。

• 做法 1.章鱼买回来一定不要洗，先用盐搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔细搓洗，这个方法做出来的口感很嫩。

• 2.搓洗好以后用水清洗干净。

• 3.锅内烧水，放入章鱼焯水，捞出控水。

• 4.葱切段，大蒜、姜切片。

• 5.锅内倒油，油热，加入葱、姜、蒜、八角爆香。

• 6.加入章鱼翻炒均匀，加老抽、白糖、白酒、少许盐，翻炒上色。

• 7.加少许的水，盖上锅盖，小火炖10分钟。

• 8.时间到，最后大火收汁，不要收太干，然后滴入香油翻炒均匀即可。

• 10.蒜蓉粉丝蒸扇贝 

  

  主料：扇贝7个、酱油5毫升、剁椒20克、生抽3毫升、蒸鱼鼓油10毫升、粉丝30克、蒜1头、香葱1颗、油适量。

• 做法 1. 将扇贝冲洗干净，留下有肉的半边，去掉沙包，清洗干净装入盘中。

• 2. 粉丝用温水泡软。

• 3. 将大蒜剁成蒜蓉，取2/3入锅炒制金黄色。

• 4. 加入剁椒，酱油，生抽和蒸鱼豉油，关火，翻拌均匀。

• 5. 将炒熟的蒜蓉，剁椒与另外1/3生蒜蓉混合，拌匀调成味汁备用。

• 6. 把泡好的粉丝取一小把放在扇贝上，加一小勺调好的料汁，腌制入味30分钟。

• 7. 冷水上锅，大火蒸8分钟，待粉丝变透明可关火移出。

• 8. 最后再撒上葱花即可食用。

• 11.红烧带鱼 

  

  主料：带鱼2条、葱姜各10克、蒜3瓣、白糖10克、酱油15毫升、料酒15毫升、玉米淀粉15克、水淀粉10毫升、香菜末10克、熟白芝麻少许、盐少许、油适量。

• 做法 1. 葱姜蒜分别切段切片，备用。

• 2. 调汁：将白糖、酱油、10毫升料酒放入碗中，搅拌均匀。

• 3. 将带鱼去除赃物洗净，切段用5毫升料酒腌制10分钟。

• 4. 盘里放入淀粉，将腌制好的带鱼均匀地裹上淀粉。

• 5. 油锅烧热，放入适量的油，放入带鱼下锅煎，直到双面金黄即可沥油盛出备用。

• 6. 热锅凉油下入葱姜蒜炒出香味调大火，锅再次烧热下入酱汁。

• 7. 酱汁烧开下入煎好的带鱼，转小火焖煮至汤汁是原来的一半，盛出带鱼摆放到盘子里。

• 8. 将锅的料汁，将水淀粉勾芡，搅拌至浓稠，淋在带鱼上， 最后香菜，香葱，白芝麻点缀即可。

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