薄如纸筋饼

配方:500克高筋，6克盐，320克凉水。（别怀疑，就这么简单！这个饼的关键不在配方上，在于手法）

制作:1.和面:把盐放水里，逐渐倒入面粉里，边倒水边搅拌，和成面团，用手像洗衣服一样多搓揉一会。

2.醒面:面团表面刷油，密封醒面一小时。

3.分剂子二次醒面:取出面团，分剂子，25克/个，团滚圆，刷层油（或放油里）醒10-15分钟。

 4.擀饼:剂子按一下，抹油酥，再摞一个按完的剂子，擀薄。

5.烙饼:电饼铛预热160度，放入擀好的饼，盖上饼锅盖，烙10秒，揭开饼锅盖，取出饼，把饼揭开成两张非常薄的饼即可。

6.卷饼:这个饼可以用来卷土豆丝（炒的土豆丝和拌的土豆丝都可以，我做的这个是大豆拉丝蛋白，土豆丝，胡萝卜丝等），也可以卷其他蔬菜。也可以配以自制香菇酱，辣酱。

油酥:面粉30克，熟植物凉油60克。（不要加盐，也不要加任何香料）

说明：

1.这个饼配方非常简单，但是并不是很好操作，每一步骤都要注意，不能大意。

2.醒面一定要够时间，不然擀时筋度不够，而且容易回缩。

3.烙饼温度要把控好，不能太高;而且烙饼时间一定要短，10秒钟即可，只烙一面即可。

4.饼烙出来的状态柔软劲道不硬。