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薄如纸筋饼

 4050szl 2022-10-06 发表于上海
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配方:500克高筋,6克盐,320克凉水。(别怀疑,就这么简单!这个饼的关键不在配方上,在于手法)
制作:1.和面:把盐放水里,逐渐倒入面粉里,边倒水边搅拌,和成面团,用手像洗衣服一样多搓揉一会。
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2.醒面:面团表面刷油,密封醒面一小时
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3.分剂子二次醒面:取出面团,分剂子,25克/个,团滚圆,刷层油(或放油里)醒10-15分钟。
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 4.擀饼:剂子按一下,抹油酥,再摞一个按完的剂子,擀薄。
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5.烙饼:电饼铛预热160度,放入擀好的饼,盖上饼锅盖,烙10秒揭开饼锅盖,取出饼,把饼揭开成两张非常薄的饼即可。
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6.卷饼:这个饼可以用来卷土豆丝(炒的土豆丝和拌的土豆丝都可以,我做的这个是大豆拉丝蛋白,土豆丝,胡萝卜丝等),也可以卷其他蔬菜。也可以配以自制香菇酱,辣酱。
油酥:面粉30克,熟植物凉油60克。(不要加盐,也不要加任何香料)
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说明

1.这个饼配方非常简单,但是并不是很好操作,每一步骤都要注意,不能大意。

2.醒面一定要够时间,不然擀时筋度不够,而且容易回缩。

3.烙饼温度要把控好,不能太高;而且烙饼时间一定要短,10秒钟即可,只烙一面即可。

4.饼烙出来的状态柔软劲道不硬。

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