酒糟鱼 -食材以及调味料的准备：草鱼，醪糟，香菜，生姜，大蒜，干辣椒（新鲜小米椒），料酒（黄酒），生抽，老抽。 -烹饪制作步骤过程： 1、草鱼洗净切块，去掉黑膜，加盐腌制两小时。（就平时做鱼放盐的份量即可。） 2、平底锅倒油烧热，可多一点油，倒入鱼块两面煎，但也不要频繁翻动鱼块哟。 3、接着再加入多一些的姜丝、蒜片、干辣椒或者新鲜的小米椒也可以，料酒或者黄酒、生抽、老抽调味。 4、然后再倒入砂锅中，加入三大勺醪糟，但不需要加水了，盖上盖子中火全程煮15分钟左右，水少的时候，转小火。 5、最后放入香菜，盖上盖子小火焖两分钟就好。 汽水红烧肉 材料：五花肉300克 柠檬汽水330毫升 姜1块 蒜3瓣 干辣椒2个 生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 做法：1、主料准备好：将五花肉洗净，切麻将块大小 2、姜蒜切片，干辣椒冲洗干净。锅里不放油，将切好的五花肉放入煸炒 3、煸炒出一些油分后，放入姜片继续煸炒。炒至五花肉有些焦黄色，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味 4、随后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫过肉为宜，一罐刚好 5、大火烧开，小火焖煮40分钟左右，焖久一点也行，最后大火收汁即可 清炒菜花 食材：菜花2个、蒜2瓣、蒸鱼豉油、1汤匙、红辣椒1个、花生油1汤匙、苏打粉1茶匙、水适量。 做法： 1. 菜花用清水加小苏打浸泡10分钟以去除农药,然后冲洗,沥干,从菜花的根部下刀,把菜花切成小朵备用即可。 2. 烧开足够没过菜花的水,放入切好的菜花,盖盖,大火煮到再次完全沸腾,大约是1分钟吧关火,捞出菜花沥干即可。 3. 蒜切片,红辣椒切圈,锅烧热,放油,加入蒜片和红辣椒圈爆香即可。 4. 倒入烫好的菜花,加入蒸鱼豉油翻炒均匀,起锅装盘即可食用。 香菇鸡块 材料：鸡腿、香菇、柿子椒、板栗、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、精盐、胡椒粉、油 做法： 1、将鸡腿剔骨后，切成小块，放入盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制10分钟。 2、香菇洗净切片，青椒切片，板栗去皮、葱、姜、蒜和干辣椒切碎备用。 3、平底锅中放入少许油，放入香菇片煎炒至发软出水后，倒出备用。这样炒出的香菇口感更香，可以去除香菇的一些异味。板栗也放在平底锅中翻炒至断生后，倒出备用。 4、另起锅，锅中放入适量的油烧热后，下入干辣椒，小火翻炒出香味，再下入葱、姜、蒜爆香。 5、放入鸡块快速翻炒，炒至鸡块变色后，下入板栗翻炒，待鸡块炒熟后。 6、下入事先煎好的香菇，调入酱油上色，最后下入青椒翻炒均匀，放鸡精、盐、生抽炒匀即可出锅。 水煮虾 材料：海虾、蛋清、豆芽、青瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、香菜、料酒、淀粉、盐、花椒、干辣椒 做法 1、虾去壳和虾线洗净备用，用刀前端将虾拍扁后剁碎。准备好香料，干辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末备用。豆芽，香菜洗净，青瓜洗净切片备用。 2、虾泥加入蛋清，少许料酒和盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，再加入一大勺淀粉搅拌上劲，放入冰箱冷藏1小时左右。 3、锅中加水烧开，将豆芽和青瓜分别烫煮后放入碗中垫底。 4、炒锅热油放入桂皮，香叶，八角，花椒中小火炒出香味后，将香料撇去，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜、姜末，干辣椒翻炒出味，倒入适量开水煮开，调入少许盐。 香炸仔鸡 材料：童子鸡：1500克、虾仁：90克、面包糠：80克、鸡蛋清、鸡蛋黄各50克、面粉：20克、火腿：5克。 调料：食用油：90克、番茄酱：20克、料酒：8克、味精、精盐各适量。 做法： 1、将鸡宰杀去骨，割去尾尖洗净后沥干水分，用精盐、味精抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸面包糠。 2、将虾仁剁成蓉，放入碗中，加鸡蛋清、料酒、味精、精盐调匀成虾蓉待用。 3、锅下油烧热，将鸡放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出。 4、用虾蓉放在大火上烧至五成熟，将鸡再放入炸至虾蓉成乳白色，锅离火口，用漏勺捞出；斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，饼成整鸡形装盘，盘边放上番茄酱即成。 木耳回锅肉 材料：五花肉、木耳、青蒜、豆瓣酱、豆豉、生抽、葱姜、八角 做法 1、五花肉洗净，凉水下锅，水开后煮一两分钟去除血沫，再水洗一下，放入砂锅，加八角、葱段、姜片，烧开后转小火煮15分钟，煮好的肉捞出，彻底凉透后切片，热时不容易切薄片。 2、泡发好的木耳洗净，青蒜斜切段，葱姜切碎，豆瓣酱切碎，豆豉备好。 3、锅注油烧热，爆香葱姜，调小火，下豆瓣酱和豆豉炒出红油。 4、加五花肉片，煸炒两三分钟，加生抽炒匀。加木耳，翻炒一两分钟。 5、加青蒜蒜白部分，快速翻炒两下，加青蒜叶，翻炒几下即可 茄子豆角 食材：豆角；茄子；姜；蒜；干红辣椒；生抽；蚝油 做法 1、豆角择去老筋，洗净切段 2、茄子洗净，切长条 3、干红辣椒切段 4、锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出 5、再放入茄子炸透后盛出 6、爆香姜、蒜、干红辣椒 7、放入茄子和豆角翻炒一会儿 剁椒焖鸡翅 食材：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许 做法： 1、锅中注入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生。 2 、捞出汆煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用。 3、用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香。 4、放入剁椒，炒匀。 5 、放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透。 6、淋上少许生抽，再加入盐、鸡粉、料酒，炒匀调味。 7、注入适量清水，没过鸡翅。 8 、盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软。 9、揭开盖，淋入少许老抽，炒匀调色。 10、用大火收汁，倒入水淀粉。 11、用锅铲翻炒均匀。 12 、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，浇上锅中的汤汁即可。 尖椒炒鸡心 食材：鸡心100克、青椒60克、红椒15克、豆瓣酱5克、盐3克、鸡粉2克、料酒、姜片、蒜末、葱段各少许 做法： 1、将洗净的青椒、红椒切成小鸡，鸡心切小块，往鸡心中加入盐、鸡粉、料酒、水淀粉、拌匀，腌渍约10分钟，至食材入味。 2、用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段、爆香，倒入汆烫好的鸡心，加入料酒、豆瓣酱、生抽，翻炒片刻，至散发出香辣味。 3、锅中注入适量清水烧开，放入食用油，倒入青椒、红椒、拌匀，煮至断生后捞出，待用，沸水锅中再倒入鸡心，略煮后捞出，待用。 4、倒入焯煮好的红椒和青椒，快速炒匀加入盐、鸡粉、水淀粉，炒匀调味，关火后盛出炒好的菜肴，放在盘中即成。 |
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