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豆豉辣椒的思念
我祖籍是湖南人，我是五四年随母亲来北京的。爸爸妈妈祖祖辈辈都是湖南人，湖南人最爱吃的就是辣椒了，也让我从小就与辣椒结下了深厚的感情，虽然晚年已经很少吃辣椒了，但是对辣椒的思念却久久不能释怀，尤其是“豆豉辣椒”这道吃食，更是永远都忘不掉的。只要一提起这个菜的名字，味蕾上就做起了准备，等着马上要跃跃欲试。
困难时期所有的供应都是按人定量，就连辣椒也只有一小包干辣椒卖，能吃到小青椒那是非常奢侈的了，所以爸爸在家里自己种了三四盆小辣椒。那会儿我家住在钱粮胡同鸿顺煤铺的铺面房，南边旯是两扇木格大窗户，窗户分上下两层，下层是死个堂的，中间安了两块一尺见方的玻璃。上层是活动的，早晨起来妈妈总要把上层窗户支起来，让屋里通通风换换气。
每天阳光暖暖的，透过窗户纸和仅有的两块玻璃把屋里照的亮亮的，窗台上的几盆辣椒也疯了似的往上涨，我每天起来以后都要趴在窗台上，数一数从绿色的茎端上长出的小白花，没有几天白色的花朵就蔫了，花朵的根部被慢慢拉长变粗，一只青辣椒就长出来了。有时候爸爸就摘下一个小青椒，用手摩挲摩挲就放进嘴里咬，一面嚼一面享受着辣椒素的冲击。
那会儿爸爸为了编写菜谱，经常去北京各大菜馆帮忙，尤其是北京的湖南菜馆，爸爸都很熟。那会植物油很稀缺，大部分是用荤油炒菜，所以每天菜馆都有很多油渣分给大家，爸爸经常带些油渣回来。只要爸爸带回油渣，我总是要白嘴捏着吃的，享受油渣扔进嘴里，油脂与舌尖碰撞在一起，爆裂出的那种酥香味道，瞬间充满了整个口腔，让人无穷回味。
爸爸做油渣的方法有很多，最常吃的就是豆豉辣椒炒油渣，配上一碗茶水泡饭，这也是我最喜欢的绝配，因为辣椒吃到嘴里是火辣辣的，而茶水可以冲淡辣椒素的热度，减缓一下辣椒的狂躁。不过这样吃似乎爸爸并不过瘾，他总是要另外拣两只辣椒，放到煤火上烧两下，然后蘸上酱油就饭，其实这种做法，就像是后来去湖南菜馆吃的“虎皮尖椒”。
四川人的辣与湖南人的辣是有区别的。记得八十年代末我去重庆看我舅舅，有一天舅舅有事不能陪我，我一个人去朝天门码头，临出门的时候舅舅叮嘱我，在外面吃饭一定要提前告诉人家“少放辣椒”，我记住了这一条就没有再多问。那会儿重庆地界不大，不到半天的时间就把重庆市区转完了，中午时分我在朝天门旁边找到了一个卖凉面的摊位坐下歇息。
老板过来问我要不要来碗凉面，我想正好也走了一上午肚子也饿了，就说来碗凉面吧，然后我一再叮嘱老板别放辣椒，我心里想重庆人的口味我也不知道，辣椒放的多少心里也没有数，得了，索性就别让他放辣椒吧。很快老板就把凉面配好了，端上来一看油汪汪的甚是好看。因为从小受爸爸的熏陶，所以吃东西一定要“色、香、味”俱佳，才能引起食欲。
我拿起筷子夹了一绺面就往嘴里送，一股麻索索的感觉从里到外沁润了出来，嘴巴一下子木木的没了知觉。我放下碗问老板：我说了不要放辣椒，这里放的是什么呀？老板说：对头，你说不放辣椒，但是你没有说不放“麻椒”吗！原来摊位卖的是“麻辣凉面”。我也不好再与老板争执，硬着头皮把一碗“麻面”吃了下去，回去舅舅他们笑了我好几天。
辣椒不单单能吃，还能治病。记得还是住在钱粮胡同的时候，有一天后院的张大爷和张大妈吵了起来，妈妈过去劝架，原来是张大爷关节炎犯了，疼的夜里睡不好觉，原来去钱粮门诊部开的膏药没货了，大夫只给开了几片止疼片，根本不管用。张大妈埋怨张大爷骑车上班穿的单薄，风吹的关节时间长了，日积月累就落下了关节炎的毛病。
妈妈回来后马上从橱柜里翻出了爸爸的干辣椒，拿了个小碗用擀面杖在碗里来回撵，直到把辣椒碾成了沫子面儿，然后又抓了把生米放进嘴里嚼，嚼烂了吐在碗里跟辣椒面搅和在一起，最后找了一块厚点的布头，把辣椒面与米糊和成的“红糊糊”抹在了布头上，妈妈手里托着这个自制的“膏药”，给后院张大爷送去了，让张大爷糊在膝盖上。
张大爷半信半疑的看着妈妈，说刘婶这个管用吗，妈妈说没错你试试吧。晚上我和妈妈准备睡觉了，就听见张大妈冲着窗户嚷嚷了一句：“建伢子他妈，谢谢了，你的膏药还真管用，现在已经不疼了！”第二天张大妈跟妈妈说，疼是不疼了，就是有点“烧的慌”，妈妈笑着说，里边就是放了辣椒面，能祛寒止疼，不过千万不能放多了，放多了就“烧”大发了。
九十年代初报社搬到朝阳门小学地下室，我也从总编室去了广告部，还是在地下室办公。那会儿报社还没有食堂，大家都是自己带饭，偶尔的时候也出去撮一顿。为了提高食欲，我经常炒点豆豉辣椒带着。每次都是用小青椒，加上豆豉和肉沫，辣中带香。有一回在广告部吹牛，广告部的丫头们非要吃我炒的豆豉辣椒，可是忘了买小青椒和肉沫了。
我马上骑车去了东四三条自由市场，那天也寸了，从三条西头跑到东头也没买着小青椒。妈妈说不用小青椒用干辣椒也行，我说那就索性来做一回“香酥豆豉辣椒”吧，我剥了小半碗大蒜，又准备了小半碗黑色的干豆豉，再准备了小半碗虾米皮，拿出几根干红辣椒。把大蒜切成薄片备着，再把干辣椒切成小薄段，再把辣椒放水里洗洗浮土备着。
锅里放点油，先把大蒜片炸成焦黄捞出来沥干了油，再把豆豉和虾米皮倒入锅里的余油中炒酥捞出，最后在锅里再倒点油烧热，把辣椒放进去快炒，等辣椒冒烟了就赶快把豆豉虾米皮倒进去，翻炒均匀后马上把蒜片倒进锅里放上盐炒匀后盛出，趁热加点味精或鸡精搅拌均匀。香酥豆豉辣椒就算完成了，等凉了以后再找个小瓶子装起来，吃多少倒多少。
香酥豆豉辣椒香甜酥软、甘辣爽口，吃到嘴里回味无穷。不管配什么主食，像什么米饭呀馒头伍的没的说了，尤其是喝粥吃面条当配菜最佳。第二天早晨我带了一小瓶去报社，当时广告部的姑娘们都爱吃，她们把馒头掰开将香酥豆豉辣椒夹里面，平时只吃一个馒头的主，就着香酥豆豉辣椒能吃上两个馒头。没有一会儿，一瓶子的香酥豆豉辣椒就抢没有了。
九十年代末老干妈豆豉辣椒受到大家的喜爱，有个饭店的老板听我白话香酥豆豉辣椒也动了心，说愿意出钱投资批量生产我这个香酥豆豉辣椒，那会儿我的网名叫“老阿公”，说将来能批量生产了就叫“老阿公香酥豆豉辣椒”吧。那天晚上老板让我去饭店后厨，说让我炒个样子来大家尝尝，我一琢磨让大家都来尝尝，平时炒一小碗肯定不够的了。
干脆多炒点吧，我一下子准备了平时的十份那么多，毁就毁在了弄太多了。再加上可能是平时是用小锅炒惯了，突然用大锅有点不习惯，而且人家饭店油多，不像在家不舍得放油，招呼吧，整个儿一个全成油炸了，最后虾米皮沥油又不干净，炒出来的香酥豆豉辣椒油汪汪的，老板尝了一口就直摇头，说这个不行，肯定卖不动！得，白忙活了。
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