三葱黑松露鲍鱼 食材&配料: 鲍鱼、黑松露片、干葱头、洋葱、京葱、盐、鸡汁、白胡椒粉 制作步骤: - 鲍鱼宰杀干净,肉对半切开,加入盐、白胡椒粉、鸡汁,抽真空低温65度1小时。
- 干葱头去皮后清洗干净拍碎,洋葱处理干净后切成丝,京葱处理干净切成段,红绿彩椒去蒂去籽后切成条备用。
- 起锅烧热油,放入切配好的三葱略炸捞出备用,用炸葱的油把鲍鱼煎至表面上色,滤掉作于的油,盐、鸡汁、白胡椒粉混合调制成味汁,倒入三葱和彩椒条,煸炒的同时淋入味汁,快速收干汁水即可。
石锅生焗竹林鸡 食材&配料: 竹林鸡、葱姜、青红椒、白酒、盐、生抽、蚝油、老抽 制作步骤: - 竹林鸡宰杀干净后剁成块,加入葱姜汁、盐、白酒、生抽、蚝油、老抽拌匀腌制入味。
- 腌制好的鸡块下入锅中,加入姜片煎至上色,出锅备用。
- 石锅烧热,放入油烧热爆香葱姜,放上煎上色的鸡块,盖上盖子,从锅边淋入白酒焗至鸡肉成熟,中间记得查看鸡块的成熟度,如果不适合食用,继续淋入白酒焗,随后开盖后撒入青红椒块,淋入香油翻炒均匀即可上桌。
榄菜肉松炒蚕豆 食材&配料: 橄榄菜、肉松、蚕豆、盐、鸡汁、白糖、香油 制作步骤: - 橄榄菜空掉多余的水分,下入油锅中炸干,捞出控油备用。
- 蚕豆清洗干净后放入盐水中焯烫至成熟,捞出控水备用。
- 净锅后烧热油,放入蒜末爆香,下入蚕豆、肉松翻炒均匀,加入盐、鸡汁、白糖、香油调味出锅装盘后撒上炸好的橄榄菜即可。
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