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大家好！欢迎来到美食星期八，今天跟大家分享的是：寒露后，寒气生，家人最该吃的6道菜，防寒解秋燥，健康过秋冬！ 寒露到，寒气生，天冷了饮食自然是要多重视几分。建议大家有条件，多吃以下6道菜，为身体“保驾护航”，防寒解秋燥，健康过秋冬。一起来看看吧. 第一道：【砂锅草鱼煲】 寒露后，天气变得冷，不仅人们的胃口大开，鱼儿的摄入量也开始增加，此时鱼体内存储了肥厚的脂肪，吃起来味道不仅鲜美，肉质也很饱满，深秋正是吃鱼的好时候。 与其他肉类相比，鱼肉肌肉纤维较短，蛋白质组织松散，更利于吸收，想要补充蛋白质，不妨将鱼肉列入日常菜单中。  1、草鱼腹部的黑膜、表面的粘液等清洗干净，切成大块，放入清水中洗去血水，再次清洗后放入姜末、葱段、胡椒粉、2勺生抽和盐抓拌均匀，腌制10分钟。 2、大盆中加入适量的水和面粉，少量的盐搅拌成面糊，将腌好的鱼块倒入面糊中，抓拌均匀地裹上一层面粉糊。 3、起锅烧油，油热后将裹上面糊的鱼块下入锅中，炸至表面金黄，捞出控油。 4、砂锅中铺上一层姜片，将炸锅的鱼块码在砂锅中，加入大蒜、2勺黄豆酱、1勺蚝油、少量的盐和鸡精，倒入没过鱼块的开水，焖煮15分钟即可。 第二道：【羊排萝卜汤】 天气渐寒，肉类中就可以多选择温热的羊肉食用，羊肉则是“肉中珍品”，寒露时节吃羊肉准没错。来碗羊汤，瞬间就能感受到浑身暖和和的，效果不比多添一件衣服差。  1.羊排冷水下锅，倒入料酒去腥。等水煮沸，3-5分钟后捞出。 2. 焯水后的羊排放进砂锅里，砂锅里的水一定要提前烧热，否则羊排的营养不能被完全释放。砂锅里只放葱段和姜片，不需要放其他大料。 3.文火慢炖一个半小时，羊排汤快煲好的时候，再放入白萝卜。煲10分钟，最后加盐调味即可。 第三道：【牛肉炒洋葱】 牛肉有“肉中娇子”的美誉，不仅因为它属于高蛋白、低脂肪的食材，它还含有丰富的肌氨酸和维生素B6，在为人体提供充足的能量时，也不用担心会长胖。  1、牛肉横着肌肉的纹理切成薄片，放入碗中后加入2勺生抽、少量的老抽、适量的盐、小半勺料酒，抓拌均匀，继续加入姜丝、少量的淀粉和油再次抓拌均匀，锁住牛肉中的水分。 2、牛肉需要腌制10分钟，趁着这个时间。可以将青椒清洗干净切成片，洋葱剥好也切成片。 3、起锅烧油，加入干辣椒和姜片爆香锅底后，将腌好的牛肉片倒入锅中，炒至牛肉完全变色。 4、加入青椒片和洋葱片，用鸡精、盐调味后翻炒均匀即可出锅。 第四道：【五花肉香菇腐竹煲】 五花肉香菇腐竹煲，这是一道热气腾腾的砂锅菜，主要用到的食材就是五花肉、腐竹和香菇，这三样食材搭配在一起煲，荤素搭配营养全面，味道也是鲜上加鲜，冬天吃能量满满，暖胃暖身特舒服。  1.需要提前泡发的食材有木耳、香菇、腐竹、黄花菜，木耳泡好后，摘洗干净，撕成小朵。 2.接着把五花肉切薄片，豆腐切厚片，娃娃菜切小块。豆腐煎成两面金黄，盛出。 3.热锅少许油，先放五花肉和姜片煸炒。五花肉煸炒出油脂，表面微微焦黄的时候，放葱段和姜片爆香，并淋一勺料酒，起到去腻提香的作用。 4.然后放木耳、香菇、黄花菜、腐竹一起煸炒1分钟。倒入热水，同时放入豆腐和娃娃菜，水量稍微没过食材即可。 5.盖上锅盖，中火焖煮5分钟，期间放盐、生抽、花椒粉调味。出锅前淋入芝麻油，味道更鲜美。 第五道：【乌鸡山药汤】 乌鸡是一种营养价值极高的肉类食材，它富含蛋白质、黑色素、B族维生素等18种氨基酸和多种微量元素，营养高于普通鸡肉，但胆固醇和脂肪含量却比普通鸡肉低，尤其是铁元素也比普通鸡高很多，具有补血益气，滋阴补肾的功效，是寒露后不可错过的滋补品。寒冷的天气来上一碗热乎乎的鸡汤，不仅能补充营养，且非常易消化吸收，还能预防感冒，同时还能驱寒暖胃。  1.我每次煲乌鸡汤，都会让店家直接斩成块，这样方便食用，也可直接用整只乌鸡来煲汤。 2.山药去皮洗净，放入冷水中，防止氧化变色。因为山药要等到最后放，所以在用之前处理就可以。 3.乌鸡冷水下锅，放姜片和料酒去腥，焯水2分钟。焯水后的乌鸡，放入已是滚水的砂锅里，这样做肉质不发柴，不发腥。同时放入葱段和姜片，不需要放其他的大料，盐也不放。 4.文火慢炖1个小时关火，焖30分钟再开火，慢炖15分钟放山药，再炖15分钟就可以啦，枸杞在关火前5分钟放即可。 5.盛在碗里后，再放盐，根据个人的喜好可适量加点胡椒粉调味即可。 第六道：【酱棒骨】 猪棒骨又叫筒骨，两头大，中间有洞，里面有骨髓，营养价值极高，富含骨胶原蛋白、磷酸钙、蛋白质等营养物质。酱棒骨，比排骨吃着还过瘾，肉香四溢，特好吃。  1.猪棒骨不好剁，买的时候让店家直接斩成块，方便又快捷。猪棒骨不能直接炖，因为含有许多血水和杂质，所以要先焯水。 2.焯水的时候千万不能热水下锅，会使肉迅速锁紧，且血水也不能被逼出来。正确的做法：将猪棒骨冷水下锅，开火煮沸，3-5分钟，捞出即可。 3.在焯水的时候，还要放点料酒，起到去腥的作用。我以前和许多人一样，还会放些葱段和姜片，其实根本不需要放，焯水只放料酒即可。在焯水的时候，可准备炖棒骨所需要的大料，我用到了葱段、姜片、香叶、八角、肉桂、白芷、干辣椒、冰糖。 4. 热锅凉油，油温4成热，放入葱段和姜片爆香，接着放入2-3勺的黄豆酱，炒出香味。接着倒入热水，放猪棒骨和步骤3盘子里所有的大料，同时淋入老抽、生抽、料酒、蚝油调味。(水要没过猪棒骨，并且一次性加够) 5.小火慢炖1个半小时，期间加盐调味。在大火收汁时放2勺香醋，起到去腻提香的作用。汤汁不要收得太干，拌饭吃特别香。 |
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