【原】路边两块钱一根的烤肠，能放心吃吗？

日常生活中，在路边、小卖店、小摊点等常见售价2-5元不等的烤肠，看到晶莹透亮、香味扑鼻的烤肠，许多人都忍不住来上一根。在享受烤肠美味的同时，许多人也提出疑问，路边低价烤肠是否有营养价值？都包含什么成分呢？

香肠的营养价值如何？

香肠的定义：

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成碎块或碎粒，添加食盐和调味料、香辛料等，再搅拌均匀，然后灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。食用时有的需要加热熟化，有的切片即食。肠衣大多使用猪或羊的小肠衣或大肠衣制成。在中国各地和世界各地根据每个地域的食材资源和饮食习惯都有当地特色风味和工艺的香肠，同时具有悠久的历史和广泛的制作和食用基础。

香肠的营养价值：

香肠的基本组成是 肉+香辛料+肠衣，香肠的主要营养价值来源于食材本身的营养，主要营养成分为肉类蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、微量元素、维生素B_。肉除了约占70%的水外，蛋白质含量约20%，脂肪含量约占1%~10%不等，其他成分仅占约1%；肉类中占主要成分的是蛋白质和脂肪。加热后，蛋白质和脂肪所产生的“香味”就会刺激大脑的“快乐中心”，所以肉类食材天然受到人们的喜爱。

缺维生素B族尤其是维生素B₁₂，会出现精神不振、抑郁、健忘、脾气古怪等问题，甚至会增加老年痴呆的风险。植物性食物中，除个别食物，比如海藻类、菌菇类、发酵茶中检测到含有维生素B₁₂之外（但含量低，利用率低，有些可能只是类似物，没有生物活性），其他蔬菜基本不含维生素B12。想要补充维生素B₁₂和人体必需的动物蛋白质只能通过肉食获取。

同时通过香肠前期加工过程中的切丁、搅拌，将肉的配比、颗粒更加均匀，实际上更利于营养吸收。还有很多香肠通过腌制、自然风干、发酵技术处理，不但形成了新的风味味型，还分解了肉类中的部分蛋白质形成了多种氨基酸成分。

2块钱一根的烤肠用的什么肉？

可能有人会说，市面上的猪肉一斤十五六元（目前会更贵一点），而一根烤肠约50克，50克全是肉，光成本就在1.5元左右，2元怎么可能买到一根合规安全的肉肠呢？

其实，一根烤肠，其原料除了肉类之外，还有淀粉和水等其他成分来降低原料成本。除此之外，肉质加工工厂会直接同养殖场联系，会用较低的价格大批量购买原料肉。

而且从生产原料上讲，制作香肠的肉类可以用新鲜肉或者冻肉，但均应通过兽医检验合格，无变质现象。也就是说，不管蛋白质来源于猪肉、鸡肉，只要这些牲畜都是经过检疫的，那都是符合国标的。

剔骨、切割 / Discovery《How it's Made》S12E05

放进绞肉机搅成肉糜 / Discovery《How it's Made》S12E05

打成粘稠的肉泥 / Discovery《How it's Made》S12E05

灌装环节 / Discovery《How it's Made》S12E05；

再将混合好的肉糜注入到薄薄的肠衣里，随后进行烘烤、蒸煮。蒸煮这一步骤即是杀菌，分为高温蒸煮(高温杀菌)和低温蒸煮(巴氏杀菌)。

并且在包装烤肠前，会进行每一批次的成品进行检验，看烤肠是否完整、色泽如何、是否有黏液等。再从抽取的样本中检查菌落总数、大肠菌群等出厂必检项目，从而确保烤肠符合国家卫生法和有关部门颁布的质量标准。除了生产厂家的出厂检验外，监管部门还会对市面上流通的香肠进行经常性的抽检，比如检查致病菌等微生物指标、亚硝酸盐含量是否超标、食品添加剂的使用是否规范、有没有重金属污染等问题。

也就是说，即便是两元一根的烤肠，只要是正规商家生产的，也可以是合格规范的产品。

烤肠，建议这样吃

食物是人类高频刚需的基本生存需要，也是和自然进行能量交换的主要介质。食物也是我们日常营养、能量的主要来源，好的生活品质首先来源于质优的食物。即便出厂的烤肠是的安全无害、可食用的，也建议大家：少吃。因为烤肠算是高脂肪高盐产品了。

如果馋得不行，在选购烤肠时，也要多注意些：

1.在便利店选购现加热烤肠时询问烤肠加热时间

2.如果想要买烤肠回家自己加热，选择包装上有“QS”标志的食品、注意产品的新鲜度，尽量选购知名品牌的烤肠

3.买回来的烤肠要及时放冰箱，尤其是网购的低温蒸煮香肠

4.最后要注意外包装标示的产品级别（无淀粉产品、特级、优级、普通级），级别越高，含肉比例越高，口感也就越好。

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编辑 / 肉叔

本文由食研所原创 中国肉类协会出品