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紫薯因它的颜色呈紫罗兰色，所以叫紫番薯，是集营养、保健于一身的番薯特用食品。尽管它的价格比普通红薯高很多，但仍受到了很多人的热捧。 在生活中人们只知道红薯和紫薯形状差不多口味差不多，但是紫薯中含有硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。相信不是每一个人都清楚吃紫薯有什么好处，现在，大家一起来了解一下吧。  紫薯的营养价值 营养学认为，紫薯除了具有红薯有的营养成分和保健效果外，还富含硒元素、铁元素和花青素，在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。 01 抗疲劳、补血、排毒 紫薯含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。它是人体抗疲劳、补血的必要元素。 与红薯一样，紫薯也含丰富的纤维素，可促进排毒，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。 02 吃紫薯降压不发胖 美国化学协会（ACS）一项新研究发现，每天吃紫薯可以降低高血压，而且不会发胖。 该研究的负责人乔·文森博士表示，很多人害怕紫薯会增加体重，危害健康。其实，只要吃法得当就有益健康。 若不油炸、不加黄油，一只紫薯只有110卡路里，且还含多种有益健康的营养物质。紫薯最好的吃法是带皮烤熟或煮着吃。 03 比红薯还抗癌 红薯是食物中的抗癌明星，而紫薯比红薯还抗癌。它除了具有红薯所含的营养外，还富含硒元素和花色苷。 其中，硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，同时还可留在血清中，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞的生长，预防癌症的发生。紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍，而且含有的钾元素和铁质比较多，可以有明显的补铁补血的效果。 04 帮助预防甲状腺疾病 紫薯富含碘，这种营养素对甲状腺正常工作很关键。甲状腺出问题会导致人的情绪、能量供应等出状况。 05 增强免疫功能 紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。 紫薯三种营养吃法 紫薯营养丰富，大家不妨试试下面三种紫薯吃法，好吃又好看。今首先小编给大家推荐的做法就是“紫薯馒头卷”。  紫薯馒头卷 【准备材料】 紫薯面团：中筋面粉150克、紫薯粉50克、酵母2克、水约90克、白糖20克、猪油或植物油5克 原色面团：中筋面粉200克、酵母2克、水约90克、白糖20克、猪油或植物油5克 碗中加面粉、紫薯粉、水、酵母、白糖搅拌成絮状，加猪油或植物油，然后揉成光滑的面团。（酵母需是耐高糖酵母） 同样的方法，用200克【面粉】，揉一个白色的面团。  将紫薯面团用擀面杖擀成长方形面皮状（不用太薄，约3mm厚度）；同样的将白色面团也擀成面皮。 将白色的面皮放在下面，上面抹一层水，再将紫色面皮叠在上面，也抹上一层水。 然后从一边均匀的卷起来。（卷紧实一点）卷起后搓成长条。  用比较锋利的刀切成均等分。（切的时候刀上抹点水或油防粘） 把馒头放入蒸锅，盖上盖子醒发30分钟。（冬天的延长时间）发酵到1.5倍大，开水蒸13分钟，关火焖5分钟即可。   紫薯银耳羹 食材：紫薯、银耳、枸杞、冰糖 银耳在清水中充分泡发至少1小时，捞出后剪去黄色的根部。 银耳入清水锅，大火煮沸后转小火，慢炖至浓稠，入紫薯块再炖8分钟左右，加入适量冰糖。 熬至冰糖完全融化，出锅放凉，撒少许枸杞。  紫薯南瓜糖水 把南瓜去皮去籽切小块，紫薯去皮切小块。然后将南瓜和紫薯块放入汤锅，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮。 看到南瓜和紫薯煮黏糊了，加入少量冰糖或者红糖至融化即可，绝对是这个季节最好的保暖饮料。 功效与作用：补铁高手，可以帮助预防贫血，还可以减少铅的吸收，提高人体抵抗力。 紫薯的食用禁忌 紫薯不宜多吃，因为它含有氧化酶，容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，紫薯如果吃的比较多的话就会导致打嗝或者是胀气的情况，出现肠胃不适，所以一定要注意食用的量。 紫薯不宜生吃，需熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难于消化。所以说紫薯一定要煮熟煮透食用的好，以免导致消化不良的情况。 忌与西红柿同食，西红柿中含有大量的酸类物质，能与紫薯在胃中形成不易消化的物质，而且也会诱发腹痛或者是消化不良的情况，所以说西红柿不要和紫薯一起吃。 紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食，是因为紫薯含有的热量比较低，这样的搭配方法导致腹泻腹痛的情况，所以要禁忌。 紫薯忌与柿子同食，不但影响营养物质的吸收，严重的还会导致结石的形成，导致胃出血，所以不适合这样搭配。 不适合吃紫薯的人群 薯过敏、湿气过重、胃溃疡、糖尿病或高血糖等人群不适合吃紫薯。 紫薯过敏的人群：紫薯过敏的人群需要忌食，否则容易出现炎症反应，造成皮肤红肿、消化不良、经常性腹泻、哮喘等全身性过敏症状。 湿气过重的人群：紫薯的含糖量较高，湿气过重的人群肠胃内湿停滞久且气体不通畅，吃紫薯后身体不能短期内消化完毕，糖分停留在肠胃内容易发酵，从而使腹部出现不适。 患有胃溃疡的人群：紫薯不仅含糖量较高，还含有一些氧化酶，其进入胃肠后容易产生二氧化碳。患有胃溃疡的人群吃紫薯后，可能会导致二氧化碳过量堆积且胃酸大量分泌，出现烧心、腹痛等不良症状。 患有糖尿病或高血糖的人群：患有糖尿病或高血糖的人群应避免吃紫薯，糖分摄入过量会造成体内血糖持续升高，导致血液粘稠或葡萄糖不能被正常的吸收利用，从而使病情加重。 来源：健康养生大百科 |
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来自： 福清盛华图书馆 > 《食疗（功能性食品）》
