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俗话说：“萝卜白菜保平安”，这其实是夸大了萝卜白菜的作用。萝卜和白菜营养丰富，富含维生素、矿物质、胡萝卜素，另外就是耐储存，在原先条件不好的情况下，这两种蔬菜比较常见，家家户户都有。现如今生活条件好了，饮食习惯也要随之改变，应该营养均衡，多吃些有营养的食物。  萝卜白菜是凉性食物，不适合肠胃不好、身体比较虚弱的中老年人食用，而且营养比较单一。进入深秋，即将入冬，建议中老年人：多吃4样，增强体质、平安入冬。 1.鸡胸肉鸡胸肉含有优质蛋白质，更容易被人体吸收，从而增强抵抗力。鸡胸肉相比较于鸡肉来说，脂肪量少，几乎全是瘦肉，补充营养又不会额外吸收胆固醇和脂肪。 推荐做法：【煎焖鸡胸肉】 1.准备鸡胸肉两块，从中间片开，肉片薄一点更容易煎熟，用刀背把肉片的两面都拍一拍，把里面的纤维拍散，这样腌制时更加入味；胡萝卜一节，先打上花刀再切成薄片，一会儿用来当装饰品。  2.切点蒜末，和鸡胸肉放在一起，加入黑胡椒粉5克，蚝油5克增鲜，生抽10克，老抽3克提色，倒入一点料酒去腥，用手抓匀给肉片码味，抓入一小把淀粉，锁住鸡胸肉中的水分，淋入一点植物油拌匀，腌制1个小时。  3.平底锅中加入适量的植物油润锅，润好锅以后倒出热油留少许底油，把腌好的鸡胸肉平铺在锅中，开小火慢煎，鸡胸肉煎成金黄色时，沿锅边加入少许清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让鸡胸肉吸收水分，这样吃起来更加鲜嫩。  3.水分收干以后再煎一会儿就能出锅了，把鸡胸肉切成小块，摆放在装有生菜叶的盘中，再放上刚刚切好的胡萝卜片，这道鲜嫩多汁的煎焖鸡胸肉就做好了。  2.鱼肉深海鱼肉很适合中老年人食用，深海鱼肉质鲜美，相比较其他肉类食物来说，更软烂、好消化，另外鱼肉含有不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。 推荐做法：【红烧带鱼】 1.首先，准备带鱼一条，撕掉鱼鳍，斩掉带鱼的尾巴。用清洁球擦去带鱼身上的鱼鳞，喜欢卵鳞脂的，可以不用去鱼鳞，擦净以后把鱼头斩下来。  2.用刀划开带鱼的肚子，把里面的内脏清理出来丢掉。斩成5厘米左右的段，放在盆里清洗，仔细清洗带鱼的腹腔。  3.大葱切段放在盆里，生姜拍碎后放在盆里，倒入料酒，料酒的量可以大一点，料酒生成芳香醛，可以增香去腥，用手反复搓揉后放置备用。  4.下面，把带鱼煎一下，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，把带鱼依次放入锅内，煎的过程要勤晃动锅，这个过程，要开小火慢煎，煎至带鱼两边金黄时，倒出控油备用。  5.锅内烧油，放入两粒大茴，一小撮红干椒，再放入葱姜，炒出香味，倒入带鱼，加一点清水，清水的量要没过带鱼为好。  6.倒入1克老抽用来调底色，加入生抽5克，陈醋5克，白糖5克，食盐2克，食盐不要太多，盖上锅盖煮5分钟左右，煮至汤汁变的粘稠，就可以起锅装盘了，这道味道鲜美的红烧带鱼就做好了。  3.虾肉虾肉有着很高的营养价值，富含蛋白质、钙、铁等，是水产品中少有的温性食材，有补虚养肾的功效，尤其适合中老年人在秋冬季食用。 推荐做法：【葱油芹菜拌虾仁】 1.准备一把西芹，清洗干净，斜刀切成段；准备适量的虾仁，把虾背划开，去除里面的虾线，清洗干净；再切点洋葱片、葱片放在一起，等会用来炸葱油。 2.盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟给虾仁码低味。 3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，把芹菜段倒进去快速焯煮一下，大约20秒钟，芹菜返青以后立即捞出，快速用凉水清洗几下，保持清脆的口感。 3.继续把水烧开，把虾仁煮一下，虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了，把它捞出来用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩。 4.锅内多烧一些油，凉油放入洋葱、葱丝，凉油下锅更容易炸出香味，开小火慢慢炸，葱香味出来以后淋入一点高度白酒，有利于葱香味的充分释放，炸至原料微微焦黄，把炸好的葱油倒出来，挑出洋葱和葱丝不要，放在一边稍微冷却一下。 5.把芹菜放入盆中，加入少许食盐、鸡粉、白糖提鲜，翻拌均匀，再放入两勺葱油，继续拌匀即可装盘，这道清香营养的葱油芹菜拌虾仁就做好了。 4.绿色蔬菜俗话说：“一日不见青，两眼冒金星”，中老年人除了补充健康的蛋白质外，还有多吃些绿叶蔬菜补充维生素。而且绿色蔬菜是一种健康的食品，残留农药比较少，对人体是安全健康的。 推荐做法：【清炒西蓝花】 1.准备两朵西蓝花，沿着根茎拆下来，把比较大的切成小朵放入盆中，洗的时候撒入一些食盐，再加水浸泡几分钟，能充分去除杂质和灰尘，泡好以后把西蓝花洗干净，捞出来备用；再准备一把大蒜切成小粒。 2.锅内少数，加入少许食盐和植物油，食盐增加底味，植物油能锁住营养、保持青翠，水烧开以后舀出来一些，把海米泡一下去除多余的盐味。 3.然后倒入西蓝花，快速焯烫10秒钟，加入一点食用碱，让西蓝花更加青翠，西蓝花返青断生以后立即倒出来，并用清水冲洗过凉，这样吃起来更加的脆嫩清香。 4.锅内烧油，放入蒜粒，开小火炒出香味，蒜粒炸至微微发黄以后把海米控干水分，倒入锅中翻出鲜香味，沿锅边加入半勺清水，放入食盐、鸡粉翻炒化开，放入西蓝花，转大火快速翻炒。 5.这一步主要是为了入味，不用炒太久，沿锅边淋入芝麻香油增香，再芶入一点水淀粉，让料汁更好地包裹在西蓝花上面，翻匀后即可出锅装盘，这道开胃还爽口的清炒西蓝花就做好了。 （夏天） |
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