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尖椒牛肉末的做法  1.牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味 2.搅打均匀，腌制15分钟入味 3.辣椒切成末，选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜 4.葱姜各10克左右切末，比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味 5.热锅凉油爆香葱姜 6.倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油，郫县豆瓣很咸，基本上半汤匙这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可 7.倒入牛肉末快速炒散 8.加入1汤匙料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来，这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒 9.炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末 10.这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可 豌豆嫩牛肉的做法  这道豌豆嫩牛肉是米饭的绝好搭档，碧绿的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米饭里，足可以让胃口大开。 豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿之功效。《本草纲目》里也有记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。 1.准备食材。 2.尽量把牛肉的筋膜去掉，然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。（要尽量把肉上的筋膜去掉，不然会影响口感） 3.先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓匀，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后朝一个方向将肉抓匀，使肉上劲。最后往肉中放入半勺食用油抓匀后腌制10分钟。（腌肉也是为了让牛肉的口更加滑嫩） 4.锅中倒入适量的水，水烧开后将豌豆放入锅中煮2分钟捞出。 5.锅中倒入适量的油，油热后将牛肉放入锅中打散。 6.炒至牛肉全部变色即可。（一定不要炒太久，否则口感容易变老） 7.往锅中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒匀均，然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。 8.将豌豆放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精煸炒匀均即可关火盛出。 虾仁粉丝煲的做法  1.细粉丝和干香菇用凉水泡软。 2.泡发好的香菇切小丁待用。 3.大虾把虾头取下，虾身剥皮。 4.大虾开背去掉虾线。 5.锅中底油，七成热时，放入虾仁煸炒。 6.虾仁表面微焦即可盛出待用。 7.锅中加入20毫升食用油，放入虾头，加10毫升料酒煸炒。 8.炒出红色虾油。 9.把虾头取出弃用。 10.下油锅中加入香菇丁翻炒几下。 11.加入30克豆瓣酱和10毫升生抽，翻炒均匀。 12.倒入200毫升水烧开。 13.放入泡软的粉丝，搅拌使粉丝吸收料汁变得干松。（粉丝可以用剪刀剪短一些。） 14.再加入20克蚝油调味。（蚝油和豆瓣酱都有咸味，可以不用加盐了。） 15.放入虾仁。 16.翻炒几下，即可装盘出锅。（出锅前可以把砂锅烧热下，然后再放入虾仁粉丝，天冷时，起到保温作用。） 蚝油鸡胗的做法  鸡胗就是鸡的胃，肉质较脆，口感好吃，含有丰富的蛋白质、维生素A，具有助消化的功能，营养价值比较高。 1.鸡胗清洗干净，撕去黄色的鸡内金，刮去表面多余的油脂。 2.鸡胗切厚片，再准备点姜丝。 3.起锅热油，下姜丝爆香。 4.然后下入备好的鸡胗片。 5.淋上一勺料酒，快速翻炒几下。 6.接着倒入2勺臻品蚝油，大火翻炒均匀。 7.再淋上2勺原汁酱油，提味又调个颜色。 8.最后撒上葱花、少许海盐，翻炒均匀后关火即可。 |
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