低温炙烤三文鱼
主料 ：三文鱼切件100克调料：青麻酱20克、 甜桔汁20克制作： 1. 三文鱼腌制好抽真空，46度45分钟至5成熟，三文鱼用猛火热锅或者喷火枪，煎烹两边约5秒。装盘放入青麻酱和甜桔汁，即可。 2、青麻酱： 青线椒60克 、小葱(去葱白)150克 、 菠菜汁50克 、 干蒜头30克、 藤椒油50克 、 麻辣鲜露15克 、鸡粉2克 、黄原胶3克 甜桔汁： 金桔去核140克 小青桔去核30克 盐1克 浓缩橙汁60克 橄榄油100克. 制作,高速料理机打匀。 海味毛血旺
原料：中鲍鱼400克、黄鳝鱼60克、虾仁60克、水发毛肚60克、鸭血60克。 辅料：黄豆芽100克、黄瓜条80克、魔芋丝40克、姜片10克、蒜片20克、葱段10克、葱花10克、蒜茸5克。 调料：豆瓣酱40克、盐5克、味精6克、鸡精5克、干花椒碎4克、辣椒干20克、自制辣椒油50克、花椒油10克。 制作： 1、将中鲍鱼宰杀洗净切上花刀，黄鳝鱼改刀成条、虾仁腌制好待用。 2、炒锅下油将虾仁、黄鳝鱼、鲍鱼过油捞出待用，净锅下油将豆瓣酱煸香，下姜葱蒜小料头，赞酒下水将黄瓜、魔芋丝、豆芽煮熟捞出装入碗中，原汤下鸭血煮3-5分钟下中鲍鱼、黄鳝鱼、毛肚、虾仁、盐、鸡精等调味，装盘摆好，撒蒜茸，辣椒干淋沸腾油，上面放葱花点缀即可。 金钱瓜鸽脯炒小蚌
原料：小青瓜300克、腌鸽脯60克、小象拔蚌350克、黑木耳50克。 辅料：姜片10克、葱段20克、蒜片10克、红椒条15克、黄椒条15克。 调料：盐5克、美极酱油5克、鸡粉3克、白糖3克、麻油3克、辣椒油5克。 制作： 1、小青瓜用花刀斜切成0.8CM的厚片，用盐腌制半小时洗净漓干水分待用，小象拔蚌洗净切厚片待用。 2、炒锅下水将小象拔蚌轻轻焯水倒出，净锅下油将鸽脯滑油捞出，余油将料头煸香，下小青瓜爆炒，赞酒下鸽脯，美极酱油、味精、鸡粉、白糖等调味，下小象拔蚌勾芡旺火速炒淋麻油，辣椒油装盘即可。 一品海陆冬瓜盅
原料：豆蟹200克、鲍鱼100克、花蛤50克、干贝20克、基围虾100克、排骨200克、乳鸽1只、鹌鹑2只、冬瓜环500克。 辅料：姜片10克、冬瓜100克、白果50克、菜胆60克。 调料：盐5克、鸡粉3克、白糖2克、劲倍高汤粉2克、白胡椒2克。 制作： 1、排骨、乳鸽、鹌鹑剁成块，鲍鱼宰杀切上花刀，冬瓜挖成球待用。 2、净锅下水将排骨、乳鸽、鹌鹑焯水待用，砂锅中放入冬瓜环，冬瓜盅下排骨、乳鸽、鹌鹑、干贝、白果、清水煲50-60分钟，上菜时加入鲍鱼、花蛤、基围虾、豆蟹、菜胆煲开10-15分钟，调味即可。 黄瓜花爆猪劲肉
原料：黄瓜花300克、腌制猪劲肉200克 辅料：蒜片30克、黄椒条20克、红椒条20克。 调料：小炒汁30克、鸡粉3克、盐1克、味精5克、XO酱5克、葱油10克 制作： 1、将黄瓜花洗净用少许盐腌制10分钟，猪劲肉切成条用蔬菜水，一品鲜、鸡粉、生粉等调味料腌制30分钟待用。 2、净锅下色拉油将腌制好猪劲肉滑油倒出漓油待用，锅中留余油下蒜片、XO酱煸香下黄瓜花用锅铲炒香，下猪劲肉、黄红椒条、小炒汁、鸡粉、味精等调味旺火速炒，勾芡淋葱油装盘即可。 湘味双椒甲鱼
原料：甲鱼900克。 辅料：笋干200克、青红椒圈各30克、姜葱蒜各20克。 调料：盐5克、鸡精6克、味精6克、白糖6克、高汤300克、辣椒干0克、味宗鲜辣汁10克、海珍酱10克、辣妹子辣椒酱10克、自制辣椒油40克、鲜花椒8克、湿淀粉20克、麻油5克。 制作： 1、甲鱼宰杀洗净，剁成块用盐、味精、加饭酒、姜葱腌制15分钟待用。泡发好的笋干切条待用。 国宴鸡豆花
原料：去皮鸡脯肉200克、嫩菜心10克 辅料：熟火腿丝10克、蛋清40克、生粉5克、胡椒粉0.3克。 调料：盐3克、清水高汤500克、鸡汁3克、劲倍高汤粉2克。 制作： 1、鸡脯肉去油、筋并洗净，反复剁细呈泥糊状。 清水高汤配方：老母鸡2000克、云南火腿100克、排骨300克、干贝50克、鸡脯肉600克、瘦肉300克、清水3000克 |
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