 宫保牛肉 宫保牛肉是四川省的传统名菜，属于川菜系。是常见的牛肉菜肴做法，味道偏辣，具有气血双补调理 健脾开胃调理 肢寒畏冷调理的作用。 主料：牛肉（肥瘦）250克。 辅料：花生仁（炸）50克。 调料：辣椒（红，尖，干）30克，酱油20克，白砂糖8克，花椒5克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，醋5克，盐5克，味精2克，料酒10克，淀粉（玉米）3克，植物油50克。 制作： 1、牛肉切成方丁加盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀稍腌； 2、碗内放入白糖、盐、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、湿淀粉，拌成味汁； 3、炒锅内放入植物油，油烧至六成热，放入干辣椒末，炸至呈棕红色，加入花椒，稍后倒入牛肉丁炒散，再放葱末、姜片、蒜片炒出香味，倒入兑好的味汁，边倒边翻炒，最后放油炸花生米炒匀出锅装盘即成。  野韭菜干烧泥鳅 口味：家常味。 原料： 泥鳅500克、猪五花肉100克、罗汉笋50克、杏鲍菇50克、火腿肠20克、野韭菜粒20克、芽菜末5克、小葱节5克，姜葱汁、姜米、蒜米、盐、料酒、豆瓣、辣妹子酱、味精、鸡精、白糖、生粉、鲜汤、香油、花椒油、菜油各适量。 制作： 1、把泥鳅宰杀去头治净，用姜葱汁、料酒、盐腌制，沥水后加生粉拌匀。另把猪五花肉、罗汉笋、杏鲍菇、火腿肠均切成小丁。 2、净锅入油烧至七成热，下入泥鳅炸至表面金黄且定型时，捞出来沥油待用。再下入杏鲍菇丁、罗汉笋丁、火腿肠丁炸至金黄酥脆，然后与猪五花肉粒下锅一起炒至干香，成干烧料。 3、另锅入油烧热，下入姜米、蒜米、芽菜末、野韭菜粒炒香，再加入豆瓣、辣妹子酱炒出色，放入干烧料略炒，掺入少量鲜汤，然后调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖，下入炸好的泥鳅，小火煨约10分钟，改大火收汁亮油。最后撒入小葱节，淋香油、花椒油推匀，出锅装盘即成。  小米海鲜小炒皇 味型：咸鲜香。 原料：蒸好的小米150克，水发辽参、火腿、鲜鱿、西芹、虾仁各15克，蛋黄1个。 调料：盐4克，味精2克，葱姜蒜米各5克，鸡油10克，鸡粉3克。 制作： 1、水发辽参、虾仁、火腿、鲜鱿、西芹分别切成条，入开水汆水1分钟，取出入三成热油中小火滑油1分钟捞出备用。 2、蒸好的小米加蛋黄、葱姜蒜米、鸡油拌匀备用。 3、锅放底油，下辽参、火腿、鲜鱿、西芹、虾仁炒匀，下小米翻匀，加盐、味精、鸡粉调味即可。 |
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