美食推荐：柴火炖土鸡、红煨春笋甲鱼、菱角豆腐制作方法

柴火炖土鸡

此菜在东北铁锅炖的基础上增加了多种川式调料，使成菜辣香浓郁，更符合年轻人的口味：先用菜籽油将鸡块煸干水汽，再依次放入鲜藤椒、干辣椒、小米辣、泡仔姜、豆瓣酱等料，添汤调味后加蔬菜一同炖制；铁锅上桌后继续加热，如火锅一般确保每一口都热辣滚烫，成菜分量大、滋味浓，十分适合秋冬季节食用。

制作流程：

1、散养鸡宰杀治净，鸡爪剁去趾甲，鸡肉切成大块；土豆150克切滚刀块，与芸豆段100克放入大铁锅中垫底。

2、锅入熟菜籽油300克烧至五成热，下鸡块600克猛火炒干水汽，加鲜藤椒40克、姜块35克，转小火煸约1分钟至香气四溢，撒干红辣椒圈35克、蒜子30克翻炒几下，依次放鲜红小米辣段100克、泡仔姜片70克、泡小米辣段15克炒1分钟，加红油豆瓣30克、干红花椒25克炒至辣香味逸出，添高汤2000克，调入盐3克、白胡椒粉1克小火炖20分钟，起锅连汤带料一同倒入步骤1的大铁锅中，保持小火再炖20分钟，起锅前2分钟加西葫芦块150克，味精、鸡精各5克，淋自制藤椒油20克即可。

3、将大铁锅与香菇块、豆腐皮、豌豆苗等食客点的配菜一同走菜，上桌后先吃鸡，再涮菜。

高汤制作：

锅入清水80千克，放入焯去浮沫的猪棒骨25千克、老鸡3只、葱段800克、姜块750克、盐450克，大火烧开后转小火煮约3小时即可。

藤椒油炼制：

1、锅入生菜籽油4000克烧至九成热，离火待其降至七成热时投入葱段、姜块各750克，待葱段炸至焦黄时打去渣子。

2、不锈钢桶中放入鲜藤椒2000克，倒入捞净料渣的菜籽油，加盖焖10个小时，滤去渣子即可。

技术关键：

1、鸡肉表面的水分煸干后应立即转小火，以免将料头、辅料炒煳。

2、西葫芦易熟，若煮制时间过长会软塌，失去清脆的口感，因此应在起锅前2分钟放入。

3、味精、鸡精等呈鲜调料在80~100℃的温度下鲜味最浓，倘若与盐一同放入，经过长时间加热，汤汁的温度升高，鲜味就会散失一部分，所以应在起锅前再下入。

4、由于土鸡的肉质比散养鸡更加紧实，因此加热时间更长，需先炖30分钟，放入蔬菜后再炖30分钟。

红煨春笋甲鱼

原料:

活甲鱼1只（1750克），春笋尖150克，青红椒件、葱、姜、蒜、小米辣、料酒、浓鸡汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油各适量。

制作：

1、将甲鱼宰杀治净，斩件，春笋尖汆水后一切二备用；

2、锅入油烧热，下葱、姜、蒜、小米辣煸香，放甲鱼块煸干水分，加料酒、浓鸡汤，以小火炖约25分钟，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油调味，出锅前放春笋尖继续炖5分钟，放入已预热的砂锅中即可。

菱角豆腐

食材：

豆腐、猪五花肉、马蹄、姜、蒜、葱、大叶、车厘子、红油、水、泡椒末、白糖、醋、生粉、鸡粉。

做法：

1、把猪五花肉切成肉末，马蹄切成小粒备用。

2、肉末、马蹄混合，加入盐、鸡粉、料酒、姜末打至起胶备用。

3、豆腐切成三角块，再炸至金黄，晾凉后掏空酿入做好的馅料，下入油锅炸熟备用。

4、锅中下入少许红油，放入姜、蒜炒香，加入水调味勾芡做成汁，炸好的豆腐摆盘，淋入汁水，用大叶车厘子装饰即可。