 新派辣子鸡 食材： 主料： 鸡中翅1000克。 辅料： 新一代干辣椒50克，天鹰小椒50克，干青花椒5克，大红袍花椒5克，红花生米适量，老姜500克，蒜蓉500克。 调料： 香辣油，白芝麻，红皮花生米，葱花，脆炸粉，糯米粉，生粉，泡打粉。 制作流程 1、将鸡中翅砍1.5cm大小的丁，加入姜米、蒜米、花椒面、姜葱水、盐、老抽腌制1小时备用。 2、取天妇罗脆炸粉、糯米粉、生粉按1:1:1比例，加少许泡打粉，加水调成脆皮糊。 3、热锅宽油，油温烧至六成油温，鸡中翅丁裹脆皮糊，下油锅炸1分钟后捞起片刻，再复炸30秒至外酥里嫩。 4、热锅，加香辣油，下入两种干花椒、两种干辣椒，煸炒出香，下入小鸡丁和花生米，下盐、味精调味，撒入白芝麻和葱花，翻匀，出锅装盘即成。  九岭姜麻兔 原料： 净兔肉500克、青小米椒丝100克、红小米椒丝50克、子姜丁80克、葱节50克、青花椒10克，蒜片、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、菜油各适量。 制法： 1、把兔肉斩成丁，用盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀上浆。 2、锅入菜油烧至五成热，下入上好浆的兔肉丁炒散籽，放入青小米椒丝、红小米椒丝、子姜丁、青花椒、蒜片爆炒出味，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉炒匀，下葱节颠匀，出锅装入锅边锅，即成。  生爆大甲鱼 原料： 甲鱼750克、青椒100克、干辣椒节20克、花椒10克、50克、姜米、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、海鲜酱、辣鲜露、蚝油、鲜汤、花椒油、菜籽油各适量。 制作： 1、把甲鱼宰杀治净，投入沸水锅烫去老皮，剁成块，下入加有葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另将青椒切马耳朵节。 2、净锅入菜籽油烧热，下入甲鱼块煸香，放入干辣椒节、花椒、姜米、蒜瓣、葱节炝炒出味，倒入豆瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸，然后调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、海鲜酱、辣鲜露、蚝油，烧至水分将干时，下青椒节炒断生，淋花椒油推匀，出锅装盘即成。 |
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