原创 牛奶小肥 淘最厨房 相信在很多人的舌尖上,酸甜的口味都留下了一席之地。就像晶莹透亮还会拉丝的糖醋排骨,酱汁浓郁又酥脆的锅包肉…… 还有每次去粤菜馆都会想要点的咕咾肉。 提到它,可真让人又爱又恨!有人爱它酸而不苦,甜而不腻的滋味,也有人厌它油炸的做法…… 这次,淘最厨房不负重望,请到了来自壹笼的厨师长苏秋才,将这道菠萝咕咾肉的家常做法教给大家。 抛弃油炸只靠煎,酱汁问题也解决! 赶紧掏出小本本记下,没有老师,但是会有肉肉抽查~ 食材准备 / 食材 / : 150g五花肉、50g菠萝、50g洋葱、50g百合 / 调味辅料 / : 鸡蛋黄、番茄酱、红醋、白醋、糖、玉米淀粉、面粉、盐 Tips: ▶ 五花肉选3肥7瘦,口感更好。 计量单位: 以右图中的勺子大小为准 1调羹 = 15 ml 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6 ml 制作过程 01 第一步:处理五花肉 肉中放2/3茶匙(4g)盐、2/3茶匙(4g)糖、1个鸡蛋黄、1调羹(15g)玉米淀粉和1调羹(15g)面粉抓匀。 Tips: ▶ 加蛋黄液有助于肉均匀裹住生粉。 ▶ 玉米淀粉和面粉按1:1比例混合。 开中小火,锅中放3调羹(45ml)油,将五花肉煎至两面金黄,盛出备用。 02 第二步:炒制 万能酱汁 40ml红醋 20ml白醋 20g番茄酱 30g糖 开小火,锅中倒入以上调料,翻炒均匀。 Tips: ▶ 火太大,白砂糖会变焦,所以持续小火。 等糖融化,倒入菠萝、洋葱、百合和1茶匙(6ml)油,不停翻炒均匀。 最后放入五花肉,炒至酱汁包裹在所有食材上即可出锅。 酥脆的五花肉包裹着酸酸甜甜的酱汁,肉香浓郁却又不腻,一口也太下饭了吧!2步在家就能做出同款,公式在手,啥不能套! 天气逐渐转凉,酸甜的滋味开胃又解馋!这时再来一锅浓郁软烂的羊肉煲可就太满足啦!赶紧点开视频,在家就能轻松做! 原标题:《五花肉不只有红烧!换个酱汁,一口封神!》 |
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来自: zzm1008图书馆 > 《五花肉The streaky》