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我小时候，父亲会把家里的鸡蛋会拿到集市上卖掉，换回的钱做我们姐妹上学的费用。 我却记着母亲对于鸡蛋的吃法。 亲人来我家时，母亲一般会打荷包蛋茶招待亲人，可没有我们自己的份。 后来，慢慢生活条件改变了一些，家里养鸡下的蛋，供我们自己食用。 母亲会在面疙瘩汤准备出锅时洒鸡蛋，这样蛋花嫩而不老，很适合下肚。这是个适合老人喝和坐月子的娘们。 还有鸡蛋打碎煎蛋，俗称煎鸡蛋，母亲在这个时候一般会做饼馍，再炒一盘绿豆芽，叫绿豆芽煎鸡蛋卷饼。 还有一种最简单的做法，就是沏鸡蛋茶，不过水必须是大开，冲完后最好盖上盖焐一会儿。 而我娃小时候，我带着娃回家，母亲会炖鸡蛋让娃吃，刚开始我们只炖蛋黄，蛋黄好消化，母亲炖时会滴一点香油，少许盐，加一点葱花。 而昨天晚上到今天早上，我一直在试做一碗镜面鸡蛋羹。 其实想做好并不容易，鸡蛋打碎搅匀，加1:2到1:3凉水，宁肯凉一点，不能热。再次搅拌均匀，这时会起泡沫，放置待沫消失，你也可以参考槽边往事《一碗镜面鸡蛋羹》这篇文章学着做。为防止蒸出的蛋面不平，就在上面盖了一个盘子。刚开始怕蒸过，过6分钟后，一分钟一看。 昨天晚上的两次不是很成功，第一次水加多了，第二次气泡没有消完，蒸出的鸡蛋羹勺子舀起的那刻，留在碗里的鸡蛋羹有空隙，看起来不光滑鲜嫩。 而今天早上给娃蒸的鸡蛋羹明显好了些。 娃说:“太好吃了，滑溜滑溜的。”看似一碗镜面鸡蛋羹，想做好，也并不是一件容易的事。过程，细节，控制时间，一个流程下来，才能呈出满意的鸡蛋羹。 |
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