美食推荐：翡翠蚝皇黑椒蟹、透味鸡、萝卜羊肉汤制作方法

翡翠蚝皇黑椒蟹

特点：色泽美观 、蚝香味浓。

原料：阳澄湖大闸蟹5只（3两一只）、青豆100克、生姜30克、香葱30克、红花椒3克、桂皮3克、香叶2克、蒜末10克。

调料：厨邦渔女蚝油35克、厨邦葱姜汁料酒80克、厨邦100%花生油50克、厨邦鸡粉35克、黑椒碎3克、冰糖100克。

制作：

将蟹清洗干净，用绳子捆扎好，蟹肚朝上加入少许姜片、葱段和厨邦葱姜汁料酒，放入蒸箱内大火蒸至成熟（蒸10-12分钟左右）取出自然冷却，不用拆掉绳子，用干净的毛巾檫去蟹表面杂质，放入汤料中浸泡。

汤料制作方法：

1、锅内倒入清水1000克，再放入冰糖100克、厨邦葱姜汁料酒、厨邦酱油、厨邦渔女蚝油、厨邦鸡粉、红花椒、生姜、香葱、香叶、桂皮大火烧开，改用小火熬15分钟冷却，放入冰箱冷藏，将蒸好的蟹放入汤料中浸泡8-10小时左右取出装盘。

2、锅烧热放入厨邦100%花生油、蒜末、黑椒碎小火炒香加入厨邦渔女蚝油、厨邦鸡粉、胡椒。

透味鸡

此菜做法不同于常见的临沂炒鸡、枣庄辣子鸡。济南泉水人家餐厅的大厨选用散养小公鸡，加南乳汁腌入味后高温炸至微黄，添干辣椒段以及鲜二荆条辣椒段、拍蒜等文火翻炒8分钟，将调料、辅料的香气慢慢沁入鸡块中，成菜肉质筋道、椒香透骨，锅气飘散，因此名为透味鸡。

特点：

鲜香微辣，鸡肉筋道。

制作流程：

1、选毛重1.5kg、年龄在2岁左右的散养小公鸡，宰杀治净后重约1.1kg，将其剁成小块，加南乳汁15克，辣妹子酱、蚝油各10克，鸡精、味精各5克，鸡蛋1个，淀粉少许抓匀入味。

2、腌好的鸡块入八成热油炸至颜色微黄，捞出沥油。

3、锅留底油烧热，放入八角2粒、花椒3克，葱段、姜片各5克煸香，捞出料渣后下干辣椒段20克炸香，放入甜面酱10克、蚝油10克，烹生抽15克，倒入炸好的鸡块翻炒均匀，淋清水100克，调白糖8克，鸡精、 味精、十三香粉各5克，文火翻炒5分钟，加入青二荆条辣椒段80克，拍蒜、红美人椒段各50克，文火继续翻炒3分钟，大火收汁后淋香油即

可出锅装盘。

制作关键：

1、腌制鸡块时，口味不要太重，否则经文火炒制后鸡肉会过咸。

2、投入蚝油、甜面酱后略微翻炒出香即可，切勿炒煳。

3、必须按标准选鸡，若体重超标，则炒制时间会延长，出菜特别慢，而且容易咬不动。

萝卜羊肉汤

原料：

羊肉500克、羊骨架子500克、水3000克、净萝卜块500克、生姜15克、大葱30克。

调料：

鸡粉25克、盐10克、花椒2克、八角2克、三奈1克、桂皮1克、小茴香2克、草果1克、良姜1克、丁香1克。

制作：

1、羊肉切大块，和羊骨架子清水洗净，清水漂清，羊油洗净切丁;生姜拍一下，大葱洗净；将香料用纱布包住，制成香料包；

2、羊骨架放锅中放10千克水，大火煮沸撇沫，再放入羊油生姜大葱倒入料酒，煮两小时放入香料包，煮一小时出香，放入羊肉小火2.5小时至酥软加入萝卜煮半小时（水至2千克左右）调味即可。

烹饪要点：浓郁的羊汤中加入均衡底味的鸡粉提升羊肉汤的鲜香风味。