老厨娘说漏嘴:其实在做红烧肉时,不管是放冰糖,还是放白糖都可以,至于区别就在与做这道菜的人厨艺怎么样。对于厨艺非常好的人来说,在做红烧肉时,不管是冰糖、白糖,在他手中一切都不会是问题,但是对于厨艺不佳的人说,最好还是放冰糖。今天小编就分享给大家放冰糖的做法。 准备好材料 肥瘦相间的五花肉、干辣椒、姜片、盐、 老抽、大蒜、冰糖、醋、料酒 制作方法 1. 先将准备好的五花肉清洗干净,之后再将五花肉放在清水中,把肉中的血水泡出,然后在清洗一遍, 2. 把五花肉切成块状备用。 3. 在锅中加入适量的凉水,之后在将切好的五花肉放在锅中焯水。 4. 用大火焯水之后,在将水中的漂浮物舀出来,之后再将五花肉捞出清洗干净,控干水分备用。 5. 再往锅中加入少量的油,等油温。 6.成热时,在将准备好的冰糖倒入。 如果你厨艺不佳就用小火炒,否知很容易把冰糖炒焦,之后做出的火花肉就会发苦,很多人做错,难怪发苦。 7. 等冰糖炒好之后,在将五花肉倒进去翻炒,之后在将准备好的材料加入。 8. 等五花肉上色之后加入清水,然后在加入适量的盐、冰糖、米醋。 9. 用大火烧开之后,喜欢用小火慢炖30分钟。 所以做红烧肉,放冰糖还是白糖?因人而异,厨艺不好的就放冰糖,因为冰糖不太容易炒苦,还能有效提高色泽。 |
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