 丨本文由白茶课堂原创撰写！ 《1》 将小巧的炭火放入红泥炉中，架上壶。 拿着羽毛扇轻轻的扇风，旁边放上一只晶莹剔透的公道杯，还有一只羊脂玉茶杯。 待到茶汤煮沸，将莹亮的茶汤倒出，完全比得上那一玉碗的兰陵美酒。 如此悠然自乐的场面，便是煮老白茶无疑了。 许多茶友认为煮老白茶，可以将它的韵味彻底释放出来，也就喜爱煮茶。 煮茶，确实可以将老白茶丰富的养分激发出来，溶在茶汤中，使得茶汤饱满，醇厚。 然而，有些人却认为老白茶既然可以煮，自然也能闷泡。 实则不然！ 煮茶与闷泡，乍一看，仿佛没甚差别，但若细细分辨，可谓云泥之别。  《2》 老白茶为什么不能闷泡？ 1.泡常用于特殊的茶叶审评场合 看到这句话的又爱闷泡茶友，心里必然疑惑“闷泡为何常用于特殊的茶叶审评场合？” 原因很简单。 闷泡，是一种鉴别茶叶优缺点的通行方式，常常会在各大审评会或是斗茶赛上看见。 这是经过专业训练的人，茶叶专家们，或是大量的学习过茶叶审评技巧的人，方可从闷泡过的茶汤里喝出滋味来，并准确的找到一款茶的问题所在。 平日里，只为喝茶享受生活、体味好茶的茶友们，喝到闷泡后的浓酽茶汤，会觉得苦涩难耐，难以入喉。 故而，如果没有这项专门的审评技能，可不要随意将茶叶闷泡在茶具中。 如果一款老白茶，不闷泡滋味寡淡，闷泡之后方才有一些茶味在汤水中。 这样的老白茶内质不充沛，不丰富。 茶友们在买茶时遇到“不闷泡味单薄”的老白茶，一定要谨慎。  2.日常喝茶，闷泡是找虐 日常喝茶，茶友们还是选用快出水的方式为佳。 优质的高山白茶，不论是新茶还是老茶，内质十分丰富，在出汤时，使用快出水的方式，茶汤风味依旧好喝好闻。 茶友们在出汤时，保证前几冲快出水，茶叶内的养分有规律的释放，茶叶便十分耐泡。 这样一来，大家可以在闲适的午后，找出自己心仪的茶，在阳台或是茶室，布置一方茶席。 放上一本书，泡上一碗白茶，就这样，一泡一泡的喝茶，一页一页的看书。 茶香萦绕在身边，留存在唇齿之间，茶汤润泽着口腔，也滋润着身心。 即使不在山野之中，亦可体味“久在樊笼里，复得返自然”的清幽，舒适。 如此这般愉悦放松的感觉，茶友们又何苦要喝一杯苦涩难咽的茶，坏了心情。 是以，茶友们日常喝茶还是要把握出汤时间，做到快出水为好，至于闷泡，还是赶紧远离。   《3》 老白茶闷泡之后会有什么影响？ 1.茶汤口感苦涩 老白茶由新白茶，经过三年的妥当储存转化而来。 新白茶在优越的生长环境（产区好）和精湛的制作工艺下（萎凋和烘干），含有充足的营养物质。 再经过三年及以上严格的存放，便可从优质的新白茶转化为优质的老白茶。 老白茶体内的营养物质自然也是丰富的，不过其中不乏茶多酚和咖啡碱。 若是将老白茶放在碗中闷泡，咖啡碱和茶多酚便会过量释出，溶在茶汤中，影响茶汤风味。 本来一泡稠润，醇和的老白茶茶汤，喝在嘴中满是苦涩滋味，很是难受。 而且舌面上会生出一层薄膜般的物质，影响对后续茶汤滋味的品鉴。  2.长期饮浓茶，影响身体健康 老白茶素来有“三年药、七年宝”之称。 老白茶经过岁月的沉淀之后，茶叶中的黄酮素会逐渐增多，对人体健康十分有利。 反之，如果将老白茶长时间闷泡，茶叶中的内质提前过量释出，使得茶汤变的过于浓郁。 长期饮浓茶，对不少人是不适宜的。 比如，夜间喝浓茶，容易引起失眠；空腹饮浓茶，容易引起胃部不适，受众引发心悸等症状；身体本就虚弱且体寒的人，喝了大量浓茶会使病症加重等等。 大家在泡老白茶时，切勿闷泡使茶汤过于浓郁，否则会影响身体机能，还需正常的冲泡老白茶，方可对身体有益。  《4》 老白茶为什么不能闷泡却能煮茶？ 1.老白茶中具有高沸点的物质，闷泡无法将其泡出 煮茶，是壶中的水，一直保持高温沸腾的状态，与沸水冲泡是不一样的，二者释放出来的内含物质自然不同。 比如，烧开水煮老秋寿眉散茶。 老秋寿眉散茶，有宽大的叶片，粗长的茶梗，叶片上还覆盖一层厚厚的蜡质层，将它放在壶里煮。 可以将深藏在蜡质层下的营养物质激发出来，而且茶梗和叶片中丰富的茶多糖以及果胶物质等养分也会被析出，溶在茶汤中，使茶汤变得稠厚，圆润。 虽然茶叶中的咖啡碱和茶多酚也在不断的释放，与此同时，甘和的茶多糖和果胶物质一样在析出。 两者在茶汤中达到一个中和的状态，煮出来的茶汤滋味温润，醇和。 此外，优质的老寿眉含有充沛的，高沸点的芳香物质，在高温沸腾的状态下，可以散发出馥郁多变的香气。  2.闷泡会过量析出苦涩物质 茶叶在盖碗中闷泡的其间，水温已经从刚开始的100℃逐渐下降。 这时留存在茶叶中的高沸点物质一直找不到机会展示自己，只能委屈的留在叶片深处。 偏偏一些低沸点，很容易释放出来的茶多酚与咖啡碱这一类苦涩的物质，过量的溶在茶汤中。 这样的茶汤，口感自然苦涩难耐。   《5》 老白茶煮着喝，风味如何？ 老白茶煮着喝，茶香四溢，茶汤饱满。 优质的老白茶，由于内质丰富且饱满，因此不仅可直接煮干茶亦可煮叶底品之。 不过无论煮的是何种状态的老白茶，它的茶香在持续高温沸腾的水中，会被完全激发出来。 常见的香味有成熟的稻谷香，沉稳的药香，低调的陈香，清浅的花香，清新的粽叶香等。 如果是产区好、工艺精、储存得当的老寿眉饼中还会出现甜蜜的枣香。 大观园中的奇花异草遍布于潇湘馆，怡红院，蘅芜苑等各个地方，而老白茶中的香味却在这一杯茶汤中体现的淋漓尽致，可比大观园的香花奇草还要妙上几分？ 茶汤入口，用啜饮法感受茶汤的稠、润、滑、醇、香。 舌尖轻轻搅拌，好似有一股阻力在茶汤中，其实，那是溶在茶汤里的养分。 舌面微微卷起，茶汤顺流直下，如同落于肌肤的绸缎，丝滑无比。 再轻轻掂一掂舌面上的茶汤，沉甸甸的感觉像是喝了果浆一般。 老白茶煮着喝，香味沉郁醉人，茶汤温润有方。  《6》 优质的老白茶能煮，很耐泡，但是一定不能闷泡。 闷泡不是正常喝茶的方式。 闷泡是为了鉴茶，茶友们日常喝茶若是用闷泡之法，简直是在给味蕾找虐。 因为，闷泡出的茶汤滋味苦涩，对身体健康也有十分不利。 但是煮茶却不同。 煮茶时，水在高温的状态下持续沸腾，可以将茶叶内的物质激发出来，使得茶汤丰满。 闷泡时，水的温度会不断下降，茶叶中的咖啡碱和茶多酚也趁此机会过量释放，造成茶汤苦涩。 是以，大家在闲暇时刻，煮一壶茶，细细品味便好，远离闷泡！ 况且，老白茶煮着喝，风味独特，滋味迷人，茶友们何乐而不为之？ |
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