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不是所有食物都有着难以取代的话题度，“下水”，算得上一个！“下水”，俗称杂碎，它是动物内脏的统称，也泛指各种动物的边角料。一般来说，“下水”都有着令人“难以忍受”的味道，以及“剑走偏锋的”口感。正因如此，“下水”就走向了两个极端，爱它的人无法自拔，恨它的人对其恨之入骨。在我国，“下水”却被赋予了另一种舌尖上的美味。轻量级的毛肚，百叶，重口味的肥肠，脑花……以及各种数不清的菜肴，占据着中国人饮食的半壁江山。在我国各个地区，基本上都有用“下水”制作美食的习惯。其实，仔细了解之后不难发现，有些地方用“下水”制作的美食，堪称美食界的翘楚。中国这8个最会吃“下水”的地方，比大口吃肉还过瘾还解馋，快来看看你都吃过哪几样？1：北京的卤煮火烧。其实，这道小吃最早在北京被称为“穷人乐”，虽然说是“穷人乐”，其实也有不少达官贵族好这一口儿。一碗正宗的卤煮火烧和京戏一样，在老北京人眼中，都有着无限的魅力。正宗的北京卤煮，肺头，猪小肠，卤豆腐，火烧缺一不可。您要是点一碗卤煮火烧，摊主便会麻溜将火烧切成小块，再从冒着热气的锅里捞出豆腐，肺头，猪小肠分别切块。然后浇少一勺沸腾的老汤，再来点蒜泥，辣椒油，豆腐乳，韭菜花，喜欢吃辣的再来点辣椒油，香菜。吸足了汤汁的火烧、豆腐、肺头滋味厚重。吸溜吸溜吃上几口，那感觉舒服！2：东北人最爱的杀猪菜。在东北的饮食文化当中，杀猪菜可以说是最具特色的传统菜肴了。杀猪菜是东北孩子心头的朱砂痣，也是一串串飘荡在乡村的音符，荡漾着浓浓的幸福感。杀猪菜的主角就是猪下水，再搭配上猪肉，东北特有的酸菜，炖上一大锅，热气腾腾，特别适合一家人一起吃。其实杀猪菜，并不是东三省的专利，湖南人也爱吃，不过多了些辛辣，少了酸菜。3：内蒙古的羊杂汤。小雪至，天渐凉。羊杂汤最适合在天冷的时候吃，羊血细腻嫩滑，羊肚筋道Q弹，羊头肉肉质紧致。在内蒙古羊杂汤的存在，就犹如武汉人之于热干面，兰州人之于牛肉面，早已根深蒂固地镶嵌于内蒙人的心中。一碗正宗的内蒙古羊杂汤，羊血，羊肚，羊肝，羊肺等多种食材。改刀后，浇入沸腾的奶白色羊汤，根据自己的口感撒上芫荽，葱花，辣椒油。吃起来只觉酥烂浓香，不膻不腥，汤鲜味浓。4：川渝地区的脑花，脑花又是一个“甲之蜜糖、乙之砒霜”的存在。在川渝的火锅里，脑花向来是不可少的。新鲜的脑花放入沸腾的锅底中，白嫩的脑花吸足了汤底的麻辣鲜香，捞出蘸上油碟，入口绵软，滋味丰富。吃上一口便会一发不可收拾。当然，在好吃的川渝人眼中，脑花的做法绝不仅仅于此。在各大烧烤店，一份香气四溢的烤脑花，还是众多老饕必点的美味之一。脑花装进锡纸做成的小碗中，浇上秘制的酱料，经过高温炙烤，脑花从最初的粉嫩变成最后的微黄，吸足了汤汁的脑花变得十分入味。一勺入口，感觉如同豆腐般绵密，完全没有腥味。相信吃过的人都逃不过它的“真香定律”。5：新疆的羊肚包肉。羊肚包肉是新疆和田地区的特色食物。在生活中用动物的胃包裹食物的烹饪方式很常见，但新疆和田的羊肚包肉却很独特。在《舌尖上的中国》第二季中，就有详细的介绍。做羊肚包肉这道菜，要把腌制后的羊肉塞进羊肚中，然后再将其包起来。之后将其埋进炭火烧尽的沙子中，沙地温度超过180度，足以将羊肚以及里面的羊肉烤熟。烤好的羊肚包肉，炭火释放出羊肉的鲜味，焦香扑面，羊肉焦香软烂，羊肚爽滑弹牙，这是最原始的一种烹饪方法。不过，随着改良现在也能买到小个的煮制的羊肚包肉，喜欢的宝宝可以网购。6：广东广式牛杂。北有卤煮，南有牛杂，这说的就是牛杂在广州人生活中，占据着无法替代的位置。老广们的牛杂情，是刻在基因里的。在这里，牛杂没有所谓的正宗不正宗的说法，只有好吃不好吃的体验。想要煮一锅好吃的牛杂，其实是非常耗工夫的。底汤，牛杂，酱料环环相扣皆不可少。牛肚、牛肠、牛筋、牛腩……每一个部位都是各有滋味。7：陕西西安梆梆肉，梆梆肉是西安的一道特色风味美食，据记载已有100多年的历史，是采用锯末熟熏猪下水而成（尤其是猪大肠）肉嫩味醇，熏香浓郁。梆梆肉最早出现在西安东关和南城柏树林一带。售卖者出售时身背一个椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆，边走边敲沿街叫卖，因此而得名。正宗的西安梆梆肉选用以猪下水为主要原料，先卤煮，之后再熏制而成。做好的梆梆肉，色泽红润，肉香味醇，熏香味非常的浓郁，越嚼越香。但凡是品尝过的人，对其滋味都会终生难忘。8：贵州烤小肠。贵州的宵夜有多好吃？没来过的人根本想象不到，吃过烤小肠的人，才知道贵州人为何总为“杂碎”流眼泪了。这里所说的小肠，是指猪小肠。处理好的猪小肠放入特制的烤盘里，待烤肠烤的膨胀，脂肪开始融化，滋滋流油的时候，再浇上特制的蘸水，裹上一层辣椒面，便可入口。烤小肠外皮弹牙焦香，里面油脂充盈，但凡吃过的人对它都毫无抵抗力，越吃越想吃。
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