配方: 八角2.4克、香叶1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陈皮4克、白芷1.1克、草果5克、老姜100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、鸡蛋18个、啤酒500ml、水3000ml、食用盐适量。 做法: 1、先将草果拍碎,然后将所有的辛香料用纱布包好,放入到清水中浸泡30分钟。 2、鸡蛋洗净,然后放入到水中,将鸡蛋煮熟备用。 3、浸泡好的香料,放入到水中,大火烧开后,改小火煮30分钟,接着放入老抽、糖、生抽、食盐、生姜、啤酒,开大火煮5分钟。 4、鸡蛋放入到水中,大火煮开,然后改小火煮20分钟后,关火,煮好的鸡蛋浸泡3小时后,味道更好。 小贴士: 1、配好的辛香料需要用清水浸泡30分钟,可以去除香料中的苦味和杂质。 2、鸡蛋需要提前煮熟,如果和卤水一起煮,鸡蛋容易破,可能会影响卤水的味道。 3、鸡蛋不可以和香料一起煮,需要将香料味道煮出来后,才能放入鸡蛋,不然鸡蛋煮的时间太长,口感不好。 4、鸡蛋放入卤水中,最多煮20分钟,然后浸泡3小时以上,可以使鸡蛋入味,如果浸泡12小时,味道更好。 5、卤水中加适量的啤酒,可以增加卤蛋的风味,还可以去除鸡蛋的腥膻味。 6、想香味更足,可以加1颗丁香、0.5克香茅草,可以使鸡蛋香味更加浓郁。 食材: 鸡蛋5个、清水适量、生抽适量、老抽适量、细砂糖适量、盐适量 1、先将准备好的鸡蛋,洗净,室温放置一会,让鸡蛋恢复到室温。 2、准备一个锅,大火将水烧开,下一小勺盐。烧水的量没过所有蛋还多一些就好了。 3、接着将蛋轻轻放入,以免蛋壳会撞裂,改中火,让水保持沸腾。 4、立刻计时5分钟。煮蛋的时间决定蛋熟的程度,也跟蛋的大小有关。 5、煮蛋的时候要时不时用筷子翻动鸡蛋,注意要轻一点,这样才能让蛋黄保持在正中间。 6、时间一到,立刻捞出。 7、用冷水不断冲洗至不烫,接着用冷水继续浸泡。冷却以后的蛋,才容易剥壳。 8、小心地剥下蛋壳。 9、锅中放入适量清水、老抽、生抽、细砂糖、盐搅拌均匀,煮至沸腾后,放凉。 10、将蛋泡入事先完全放凉的卤汁,如果蛋浮起记得要用东西压下去。 11、鸡蛋在卤汁当中浸泡一晚即可。 小贴士: 1、溏心蛋因为不是全熟,所以鸡蛋的新鲜程度和质量很重要,而且好的鸡蛋蛋壳也会比较坚固不容易裂开。 2、一般的鸡蛋应该是冷藏保存,但是如果冰的鸡蛋遇到热水,很容易炸裂,所以回温可以减少、避免鸡蛋裂开。 3、在煮蛋水里下一点盐会加速蛋白凝固,这样即使蛋壳有点裂开,蛋白也不会溢出。 4、蛋必须要水烧到沸腾后再下锅,因为这样时间和火候才会比较好控制。 5、蛋已经好不容易做好了溏心,卤汁温度千万不能高了。否则蛋黄会被二次煮熟。 食材: 2、将洗好的香葱铺在锅底,放上姜片,蒜瓣,桂皮,八角,香叶,花椒,茶叶,五香粉,然后把鸡蛋码在锅内,倒入生抽,老抽,冰糖,再倒入将将没过鸡蛋的水。大火煮开后,转小火煮30分钟,然后,关火,将鸡蛋捞出,放在平盘上,自然晾凉。 3、鸡蛋凉透后,再倒入锅内,大火煮开后,小火煮30分钟,然后再关火,捞出鸡蛋,晾凉。按照此步骤做3次即可。 小贴士: 1、煮好的鸡蛋,最好连表皮的那层薄膜也揭掉。要想剥出光滑的鸡蛋,时间必须保证,大约要煮20分钟。煮好后,记得冲凉水。 2、要用香葱,不要用大葱,味道不一样。 3、倒生抽,老抽时,要尽量倒在鸡蛋上,帮助其上色。水要在最后加入。 4、煮好,捞出,晾凉这个步骤可以多做几次。做的越多,卤蛋的皮越Q弹。 5、一次吃不完,可以将过滤出的卤汁倒在密封容器内,然后将卤蛋浸泡在里面,放入冰箱冷藏。最好3天内吃完。 用料: 1、鹌鹑蛋下锅5分钟煮熟,捞出剥壳备用。 2、容器中放入温水。加入4勺生抽、1勺五香粉、一块冰糖搅匀。这时冰糖没有完全化开,没关系,时间多一点会自动融化的。 3、把鹌鹑蛋放进去就好了,入冰箱冷藏一晚。 原料: 1、鸡蛋洗净,花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合。 2、锅中倒入清水,放入1勺辣酱,放入洗干净的鸡蛋,大火煮开后,转小火煮约10分钟。 3、把蛋壳敲裂,继续煮5分钟关火,浸泡入味后加热食用。 1、鸡蛋煮好,剥皮。 3、锅中留底油烧热,放入干辣椒、姜片、葱段爆香,加入料酒、蚝油炒香,添足够的开水,加入八角,香叶,桂皮,调入糖,盐,大火烧开后转小火,卤15-20分钟即可出锅。 原料: 1、热锅不放油,把洗净切块的五花肉放入煸炒至表面微微焦黄,有肉香和油脂渗出,放入葱、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。 2、烹入绍酒、酱油散发出香气,加入开水(最好没过肉),同时下入冰糖、白煮蛋,大火烧开转小火炖1个小时左右即可。 原料: 1、鸡蛋洗净,凉水下锅,在锅中加少量盐,锅开后煮5分钟即可,去掉蛋壳;何首乌放清水中洗净,捞出。 2、砂锅中加1000ml清水,放入何首乌,水开后,小火慢慢熬制20分钟,把何首乌捞出来。 3、熬制好的汤汁中加30克老抽、1勺五香粉、1勺盐进去,小火再慢慢熬制5分钟,放入鸡蛋,中火加热。 4、用勺子不停搅拌,让鸡蛋均匀入味上色,约5分钟即可。把卤汁和鸡蛋倒入碗中,汤汁没过鸡蛋,放到冰箱冷藏12小时,鸡蛋可以更好的浸入颜色和味道。 食材: 调味料: 1、水烧开后用汤勺小心翼翼的放入鸡蛋,最小火煮5分钟,每家的鸡蛋、火候、水温都不一样,所以这个需要自己调整,千万千万不要用力,一下子扔进去蛋壳肯定会撞裂,但是速度也不能太慢,不然先下的蛋就容易先熟 3、所有调味料+纯净水配比好,尝一下味道,如果觉得淡,先不要着急加盐,因为经过炖煮,咸味会增加 用料: 1、鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟; 2、把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉,剥掉蛋壳; 4、加香叶,桂皮,八角,盐,酱油和白糖,大火烧开后转中小火; 小贴士: 1、鹌鹑蛋个头小,蛋壳薄,清洗的时候要注意别撞破了; 日式糖心卤蛋 主料: 2、另锅水开后把室温蛋放进去,调至中低火,不停搅拌使蛋黄在中间,时间是七分钟(必须掐准,多一分钟都不行)。 3、取出后立即放入冰水中,并且放一定量冰块,使鸡蛋迅速降温,在水中剥壳。 4、剥好的蛋放入冷却的料汁中,放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳。 辅料: 2、所有的辅料放锅中加热煮开,放入鸡蛋再煮三分钟。 3、关火泡制一夜,鲜,咸,卤味十足的卤蛋,不管是泡面还是下酒,都是极佳选择。 小贴士: 泡制可以让鸡蛋更加入味儿,最好不要用煮的方法入味儿,鸡蛋煮时间长了营养会流失。 |
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