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10月，温度逐渐降低，秋冬蔬菜大量上市，比如萝卜、白菜。在北方，都有“囤秋菜”的习惯，每家要囤上几百斤的萝卜白菜，够吃一个秋冬。 萝卜是秋冬最常吃的蔬菜，价格便宜，营养丰富，水分充足，冬天经常用萝卜焖肉、焖米饭，太香了。萝卜还可以剁馅，做丸子、包包子、包饺子，味道非常鲜美。天气冷时，用羊肉、萝卜包饺子，既驱寒又好吃，连吃50个都吃不够。
拌萝卜馅，焯不焯水是很多人争议的地方。如果不焯水直接包，味道很辛辣，很多人都吃不了；如果焯水了，虽然味道不辣了，却没有一点萝卜味儿，还流失了大部分营养。 所以，拌萝卜馅，焯水和不焯水都不好，那应该怎么做呢？大伯是饭店的厨师长，我向他请教方法，他教了我一招，萝卜不辛辣，味道香，营养足，非常好吃，下面把方法分享给大家，喜欢吃的快收藏起来吧。萝卜包饺子，直接包还是先焯水？很多人做错，难怪没有萝卜味。 【羊肉萝卜饺子】 羊肉和萝卜都是很营养的食材，萝卜性寒凉，羊肉性温热，正好互补，滋补不上火。 准备新鲜羊肉、水萝卜、葱姜、花椒、油、盐等。 【做法】 1、面粉倒入冷水，搅成面絮后和成光滑的面团，盖上盖子后醒面半小时。葱姜洗净后切末，花椒用开水煮5分钟制成花椒水，放凉后备用。
2、羊肉洗净后绞成肉馅，加入葱花、姜末、食盐、生抽、料酒、蚝油等，沿顺时针搅拌至肉馅上劲，腌制半小时入味。然后将煮好的花椒水分多次倒入肉馅里，边倒边搅拌，直到全部被吸收。加入花椒水，不仅能去除腥膻味，还能让肉馅鲜嫩多汁，最后倒入适量熟油拌匀即可。
3、白萝卜削皮后擦成萝卜丝，怎么处理呢？有人用盐杀水，有人焯水，其实都不对。 萝卜丝挤干水分后剁碎，倒入锅中加入适量油，小火炒干萝卜的水分，萝卜味出来后关火，放凉就行了。
4、萝卜丝倒入腌好的羊肉馅里，加入适量盐、胡椒粉，沿顺时针搅拌均匀，最后再加入适量熟油，羊肉萝卜馅就拌好了。
5、面团搓成长条，切成小剂子，按扁后擀成饺子皮，包入适量馅料，用熟练的手法包起来即可。
6、锅里加多一点清水，大火烧开，加入一勺食盐，饺子下锅后迅速用铲子轻轻推动，防止饺子沉底粘锅。盖上盖子煮开，倒入一碗冷水继续煮，煮三开后饺子都漂起来了，饺子就煮熟了。
【有话说】 ①萝卜做馅，直接包太辛辣，焯水后没有萝卜味儿，用盐杀水后口感苦涩。正确做法是，把萝卜丝挤干水，用火炒一会儿即可去除辛辣味和苦涩，也不会流失营养。 ②根据个人口味，羊肉馅里可以加入适量猪肉一起拌，猪肉油性大，拌出来的肉馅更美味，但要注意比例，七分羊肉三分猪肉才好。喜欢羊肉味儿，就用纯羊肉。 ③肉馅里一定要加入花椒水，不仅能去除羊肉的腥膻味儿，还能让肉馅鲜嫩多汁，做好的饺子有灌汤。 ④萝卜切碎后，一定要挤干水分，不然不然饺子馅容易出水，太稀不好包。 |
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