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番茄肉末烧豆腐  食材：豆腐，五花肉末、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精 做法：1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。 2、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。 3、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可 煎茄子块  材料：茄子两个（一盘菜分量）、面粉100克、水100克、鸡蛋1个、大蒜3瓣、酱油适量、香油1滴、红青辣椒各一个 做法1.鸡蛋液装碗，加面粉、水搅拌成鸡蛋糊备用 2.茄子洗净后切片（约6毫米左右厚度），再用水泡上十几分钟后捞出沥水，放鸡蛋糊中搅拌均匀，让每一片茄子都裹上鸡蛋糊，大蒜切蒜末、辣椒切末 3.热锅放油，烧热，下茄子煎炸至两面呈现金黄色且茄子变软后就可以了 4.热锅放少量油，下蒜末爆香，加适量酱油、盐，2滴香油，加辣椒末翻炒，做成酱料装碗，吃茄子时便可沾着酱料吃。 爆炒花蛤  材料：花蛤500克、豆瓣酱3勺、蚝油2勺、水适量、盐适量、葱、姜、蒜适量 做法：1.花蛤用盐水浸泡，吐出泥沙。 2. 锅中放水煮沸，放入花蛤，煮至张口。再用水将花蛤冲洗一次，清理干净。 3.香葱切段，姜切丝，蒜切片备用。 4.锅中放入适量的油，油热下入葱、姜、蒜爆炒。 5. 倒入豆瓣酱小火翻炒，倒入花蛤炒匀。 6.加入蚝油炒匀，加入少许热水煮至收汁即可。 辣炒海带丝  食材：海带丝、干辣椒、生抽、料酒、醋、盐、味精 做法：1、将海带洗净，用清水泡2小时，剪成小段； 2、锅里放油，待油7成熟时，加入辣椒，炒出香味，加入海带翻炒，加料酒翻炒，焖一小会儿； 3、加生抽、醋翻炒，待海带差不多时，加入盐、味精翻炒，起锅就好了。 葱油鲜鱿鱼  材料： 鱿鱼、香葱、姜片、酱油 做法： 1、将鱿鱼切寸断、摆入盘中，撒上少许姜丝，淋少许的海天淡口酱油； 2、姜切丝，香葱也切成细丝，入烧开的热水中蒸5-7分钟左右； 3、将多余的汁倒掉，姜丝也去除、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的海天淡口酱油，撒上适量香葱丝，最后淋少许的热油即可。 杏鲍菇炒肉  材料：猪肉 100克、杏鲍菇 2个、尖椒 2个、豆瓣酱 1小勺、生抽 少许、料酒 适量、植物油 适量 做法： 1、杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片 2、瘦肉切薄片、青椒切片 3、平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用 4、另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀 5、放入葱姜蒜炒出香味 6、加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻 7、加入青椒炒至断生即可 蒜蓉粉丝金针菇  食材：大蒜1头、金针菇、龙口粉丝一小把、小红辣椒、小葱、盐、生抽、麻油 做法：1、将粉丝放进开水中泡大概5分钟，葱蒜小辣椒切好备用； 2、将食材取出摆盘，注意，不要把水拎太干，不然蒸出来会很干。放上小红辣椒，淋上一些麻油。因为蒜蓉酱汁会有些腻，小红辣椒可以让味道更鲜美； 3、调蒜蓉汁：锅中放入与蒜蓉等量的油，烧热。关火，下入蒜蓉搅拌均匀，放入盐、生抽，搅拌均匀； 4、淋上酱汁，放入锅中蒸，先大火烧开，再蒸6～10分钟；撒上小葱，余热焖会就可以吃啦。 木耳炖鸡汤  材料：本鸡1只、胡萝卜1-2根、干黑木耳几朵 做法： 1、将鸡清洗干净，放入炖锅中，加入清水到锅的最高水位线，加入适量的料酒和葱姜，大火烧开，撇去浮末； 2、改小火炖1个小时，加入切块的胡萝卜和泡软的黑木耳，继续炖半个小时，加盐调味，关火开吃拉！ 3、鸡肉嫌淡的话可以蘸酱油、椒盐、味精等。 素蚝油腐竹  食材：腐竹150g、 莴笋1根、 胡萝卜1根、 素蚝油2汤匙 做法： 1、准备食材，腐竹泡发备用。腐竹切段，莴笋胡萝卜切片。 2、锅里放少许油，倒入腐竹莴笋胡萝卜爆炒到7成熟。倒入素蚝油翻炒均匀即可。 香辣田螺  材料：田螺，干辣椒，花椒，豆瓣，泡姜，蒜，泡椒，，味精，白糖， 做法 1、螺蛳洗净后，捞出，滤水。 2、锅倒油，放花椒，炸香后捞出丢掉。 3、油八成熟，倒田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣。 4、加盐和砂糖翻匀，加香菜、干辣椒，料酒炒香。 5、加水，淹到田螺，中火烧干，少许味精起锅。 鱼香肉丝  材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒 做法：1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。 2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。 3.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤 芦笋火腿木耳炒蛋 做法1、要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。 2、锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一边，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。 香辣刁子鱼 材料：刁子鱼、红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高汤 做法： 1. 刁子鱼处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制1小时，然后风干水分。 2. 锅内油烧热，放刁子鱼炸熟，稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油。 3. 小火将花椒、干辣椒煸香，捞出，入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香，倒入调好的料汁和高汤大火烧开，加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠。 4. 加入一些蚝油、炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，撒入白芝麻、香油即可出锅。 肉丝炒蒜黄 1.蒜黄洗净切寸段 2.牛肉切片，葱姜切末 3.热锅凉油，爆香葱姜末 4.下入牛肉片爆炒段生 5.放入盐和酱油 6.再下入蒜黄炒均匀 7.炒均匀后，点几滴香油即可出锅 青椒土豆丝 1.土豆提前切好泡水里，然后沥起备用 2.青椒切好备用 3.葱姜蒜花椒备用 4.锅里倒油预热 5.葱姜蒜花椒爆香 6.倒入青椒翻炒一分钟 7.倒入土豆丝翻炒 8.加盐，加醋翻炒均匀即可出锅 木耳干豆腐炒肉丝 1.木耳提前泡发洗净，干豆腐水冲一下 2.把木耳和干豆腐切丝 3.肉切丝，大蒜切片 4.炒锅倒油，放入肉翻炒 5.加入蒜片翻炒，炒出蒜香 6.倒入酱油 7.倒入干豆腐和木耳翻炒，翻炒几下加少量水 8.加盐，继续翻炒几下 9.出锅前加鸡精提味 沙茶酱蒸排骨 1.排骨洗净。卖肉师傅会帮你切好的。 2.开水烫下，泡三分钟。 3.洗净，沥干水分备用。 4.姜末，蒜末，葱末，香菜头准备好。 5.酱油，沙茶酱，盐。 6.把，姜末，蒜末，葱末，米酒、生粉、一并加入排骨中。 7.搅拌至水分完全被排骨吸收。 8.均匀地分布在盘子上，并放上香菜头。 9.蒸锅大火烧开。中火蒸20分钟。 10.把蒸好的排骨上面的香菜头拿掉。放上香菜即可。 杂拌海鲜 材料：鱿鱼、蛤蜊肉、红椒、姜、海鲜酱油、醋精、红酒、虾、香菜、紫洋葱、盐、糖、辣椒粉 做法： 1、鱿鱼去掉内脏，去掉鱿鱼上面的皮，切块打花刀; 2、大虾去掉虾头，去皮，去虾线; 3、蛤蜊肉去掉泥肠; 4、香菜切碎，红椒，紫洋葱，姜切丝; 5、锅内烧开水，先放虾和鱿鱼焯烫7分熟，再放蛤蜊肉炒熟; 6、捞出焯好的海鲜控水放凉; 7、海鲜放凉后，倒入做法5的材料，放入盐、海鲜酱油、糖、醋精、辣椒粉、红酒调味充分搅拌即可。 夫妻肺片 用料：牛舌；牛肚；牛腱；牛头；花生仁碎；白酒2克；酱油4克；芝麻2克；花椒粉3克；味精3克；八角2克；花椒3克；肉桂2克；盐3克；辣椒油4克 做法 将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可 双椒炒腊肉 食材：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量) 做法： 1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。 2.将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。 3.起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。 4.加入青红椒一起煸炒。 5.盐锅边溜点清水（一点点））加盐，生抽调味。 6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。 蒜蓉粉丝娃娃菜 材料：娃娃菜2棵、粉丝1把、油盐适量、大蒜1头、生抽酱油2汤匙、鸡精1茶匙、做法： 1.将粉丝放在大碗内，用温水泡软，将大蒜切成蒜蓉 2.将娃娃菜洗净，再将每棵娃娃菜平均切成8瓣，要根部相连 3.锅加水烧开，下入娃娃菜焯水至变软，捞出投凉，攥净水，待用 4.锅加油烧热，下入一半的蒜蓉，小火炒制微黄出香味 5.关火，加入剩下的另一半蒜蓉，再加入生抽、鸡精、半碗水，加入盐调味 6.将一半的粉丝放在盘底，在将娃娃菜码在粉丝上，上边在放上剩下的粉丝，浇上调好的蒜蓉汁 7.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，蒸10分钟即可，吃时拌一下 花生眉豆鸡脚汤 用料：白眉豆50g；花生25g；鸡脚6个；胡萝卜1根；小排骨4块；姜片2片 做法：眉豆清水洗净备用，花生可以浸泡后去衣，可以烧出诱人的乳白汤色，但会损失一些营养成分，如不去衣汤色会因花生衣褪色而变褐。 鸡脚一劈二，和小排一起开水中汆1分钟，去掉浮沫。排骨是用来提鲜味的，所以放几块即可。 汤锅中水烧开后放入鸡脚和排骨和姜片。水烧开后才放肉进去，才能烧出乳白的汤哦。 大火烧10分钟，转中小火烧35分钟，再加入胡萝卜烧15分钟，放盐调味即可。 简易松鼠鱼 用料：草鱼一块;番茄酱少许；番茄2—3个;糖、醋少许；青辣椒2—3个;酱油少许；鸡蛋1个;盐少许；淀粉少许 做法 1.番茄切块、辣椒切丁备用 2.将带有鱼皮的草鱼肉斜切，切成松子状。切鱼肉那面，不能切鱼皮那面，切的时候千万小心不要把鱼皮切断 3.撒少许盐、打一个鸡蛋均匀的涂在鱼肉表面 4.撒上淀粉，把鱼块粘满淀粉，每个缝隙都要粘满，然后把鱼肉拿起来抖一抖，将多余的淀粉抖出来，把鱼肉抖开抖散 5.锅中倒入食用油，待油锅8分热，放入鱼块炸成金黄色即可 将鱼块捞出锅装盘 6.往锅中放入花生油加热后，放入番茄、少许盐，把番茄炒软。放入水、糖、酱油，番茄煮溶后加入醋和番茄酱，煮成酱汁。再放入青辣椒 7.最后，把煮好的酱汁淋到鱼身上 山药炒肉片 材料： 山药半根、猪里脊肉适量、大葱少许、红椒少许、盐适量、生粉少许、淀粉少许、鸡精少许、白胡椒粉少许； 做法 1.猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉，清水拌匀稍腌； 2.山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色；大葱切丝，红椒切丁； 3.热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用； 4.余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味； 5.倒入滑好的肉片，加鸡精，白胡椒粉提味后起锅即可 爆炒大肠 食材：大肠一斤、青红辣椒各两根、泡姜一块、蒜头三颗、剁椒少许 做法：1、大肠反复用水清洗干净，烧开水焯熟捞出放凉切段，泡姜、青红尖椒分别切好，葱蒜切末。锅烧热，倒入少许油，油热后，放入大肠爆香，加入少许食盐翻炒均匀，等大肠炒出油后起锅装盘备用。 2、另起油锅，爆香姜蒜，加入一勺豆瓣酱，一大勺剁椒翻炒均匀，加入青尖椒翻炒一分钟。再倒入大肠翻炒，加入老抽、生抽、一点点盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅 芦笋虾仁 做法：1.把芦笋（不去），并把虾去虾线切一刀（虾不能切），葱切片，姜切成丝。 2.将热水煮沸后，将虾放入锅中煮沸捞出备用，热镬放油，放入葱姜放入锅中煸炒。 3.加入芦笋煸炒后，再加入虾仁和炒菜炒至六或七点盐，继续炒鸡肉。 4.水在锅里慢慢倒入淀粉炒锅即可！ 红烧日本豆腐 材料日本豆腐、香菇、胡萝卜、鲜虾、豌豆、色拉油、蚝油、生抽、糖、盐、水淀粉。 做法1、干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用；胡萝卜洗净切薄片，豌豆开水焯一下备用；日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用淀粉包裹； 2、鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。裹豆腐的淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用； 3、用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒； 4、再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后即可。 泡椒藕丁 材料：莲藕1节、红泡椒4个、青泡椒2个、青椒1个、泡姜1块、食用油适量、盐2g左右、醋1小勺 做法 1、准备好食材，莲藕切成拇指大小的丁，青椒和泡椒切块和小段，泡姜切丝； 2、锅烧热之后倒入食用油，等待油烧热后放入泡椒和泡姜一起煸炒； 3、翻炒出香味后加入莲藕丁一起翻炒； 4、翻炒至莲藕丁表面变色时加入香醋快速翻炒均匀，加入青椒和盐，炒入味后关火出锅食用； 干炸龙豆 所需食材：龙豆、鸡蛋、面粉、食盐、油，辣椒粉（不喜欢吃辣的可以不加）、孜然粒、白芝麻 做法：1.将龙豆清洗干净切段，放入盘中。 2.锅中加适量清水烧开，把切好的龙豆入锅蒸5分钟 3.蒸好后的龙豆控水，放入适量的食盐，搅拌均匀 4.打入一个鸡蛋，搅拌均匀 5.倒入适量的面粉 6.搅拌均匀，包裹在龙豆上 7.锅中加入油，放入龙豆能快速浮起时油温即可，将龙豆放入锅中，中火烹炸，炸制微黄捞出 8.将油温再次烧热，复炸至金黄捞出，控油 9.锅底留少许的油，放入两勺辣椒粉，（不喜欢吃辣可以不放辣椒粉）三勺芝麻，两勺孜然粒 10.翻炒出香味 11.放入龙豆翻炒均匀 12.装盘出锅即可 洋葱炒牛肉 材料：牛肉300克，洋葱半个，葱2根，盐，生抽，白糖，生粉，胡椒粉适量 做法：1、牛肉切薄片，用适量的盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜丝、葱白腌好 2、热油锅，把切碎的洋葱、葱白部分爆香 3、捞起牛肉、姜丝进锅大火爆炒 4、把腌料倒进去一起爆炒 5、牛肉炒至变色，加入葱段，炒1~2分钟左右就可以啦 凉拌莴笋木耳 材料：莴笋适量、木耳适量、生抽适量、食醋适量、食用油适量、白糖适量、食盐适量、花椒粒适量、大蒜末适量 做法： 1、泡发好的木耳 莴笋 2、莴笋剥去老皮切成8厘米左右的段，刮成大薄片 3、刮成薄片的莴笋放入少许食盐腌渍几分钟 4、腌渍过的莴笋沥干水分，在盘中码成一圈（也可以直接放入盘中） 5、木耳掰小朵 入沸水锅中焯熟 6、焯熟过凉的木耳放入码好莴笋的盘中间 7、取一碗，放入切好的蒜末，加入生抽、少许白糖、香油、食醋调成一碗料汁 8、炒锅放油置火上，放入花椒粒小火炸制，花椒粒炸出香味，捞出不用，继续中火烧制油稍稍冒烟关火 9、烧热的花椒油直接倒入调好的料汁碗中拌匀 10、拌匀的料汁直接倒入莴笋木耳中即可 香辣牛筋 材料：牛筋、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、红烧酱油、白砂糖 做法： 1、牛筋加水大火烧开撇去浮沫； 2、放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和花椒；转小火焖2小时； 3、熄火前半小时加入盐； 4、捞出冷却，改刀成块备用； 5、起油锅煸香蒜末和干红辣椒碎，倒入牛筋翻炒； 6、调入料酒、红烧酱油和白砂糖，舀几勺煮牛筋的汤水，加盖略滚使其入味，翻炒至汤汁浓缩即可，起锅时放入绿尖椒即可。 糖醋脆皮豆腐 材料：老豆腐一块 调料：醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g、水淀粉15ml、葱花、芝麻适量 做法：1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。 2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。 3、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。 4、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。 5、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。 草莓酱排骨 食材：猪排骨半斤、草莓酱两大匙、蕃茄酱两大匙、白糖一咖啡匙、盐、鸡精适量 做法 1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 |
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