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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 前几天，有位茶友来聊天。 他说，自己最近发现了一种很奇怪，甚至有些诡异的现象。 明明是同一款白茶，并且用同一套茶具，同样的泡茶手法，同样的出汤时间…… 就连泡茶的人，都没有变化，就是茶友本人。 然而，原本香气浓郁，汤感醇厚的茶汤，却有些变味了。 倒也不是难以下咽的地步，只是比起原来的香清甘活、鲜香醇爽，差了不止一星半点。 所以来询问村姑陈，到底怎么回事。 难道短短几天，茶叶就变质发霉了？ 但闻干茶时，它们仍然散发着草本植物的清香，并无二致啊。 其实，任何事情都有征兆。 比如变心，徐志摩就曾经为自己的“渣男”行为写过很多名句。 什么我是天空里的一片云，偶尔投影在你的波心，在转瞬间消灭了踪迹。 看来，对待一件事，或者对待一个人，会因为时间久了而倦怠。 而鲜香醇爽的白茶，突然变味，也肯定是有理由的。 《2》 村姑陈看着对话框，思索良久。 发现了不对劲之处，便问对方：“你平时泡茶用的是什么水？” 彼时，茶友恍然大悟，表示懂了。 没想到，问题竟然出在如此细微的地方。 于是缓缓解释道，先前在公司泡茶，用的是纯净水，烧开以后泡茶。 但因为特殊原因，最近这段时间，居家办公。 又由于太过仓促，只准备了蔬菜干粮，而没有提前备好水。 毕竟，民以食为天，喝茶只是消遣。 所以，自宅家以来，一直接的是水龙头里的水。 本来以为，厨房装了净水器，水龙头里出来的水，应该和纯净水相差不大。 但事实证明，这种做法直接影响了茶汤的香气和滋味。 俗话说，水为茶之母，器为茶之父。 泡茶的水质，关系着茶汤风味表现的好坏。 品质出众的茶叶，也需要有好的水来冲泡，犹如画龙点睛，才能充分体现香清甘活的特点。 与此同时，这一点也经常被大家忽略。 考虑到了茶具，考虑到了水温，考虑到了出汤速度，考虑到了沥干，唯独忘记了水质。 如此一来，便导致同一款茶，时而好喝，时而普通；时而稠滑醇厚，时而涩口毛躁；时而香气高扬，时而茶香寡淡…… 归根结底，都是用水不当惹的祸。 《3》 早在唐代，陆羽就在《茶经》里写下了自己的经验。 “其水，用山水上，江水中，井水下。” 说明，在当时的年代，对喝茶颇有讲究的群体们，就开始将水分成三六九等。 最上等的，是山水。 因为山水清透，没有杂质，最能显示出茶的本色本味。 来自重峦叠嶂的山脉，山上植被繁茂，从岩石断层中涓涓细流汇成的泉水，极为珍贵。 而且，在山泉水流动的过程中，石子能起到天然的净化效果，泡出来的茶汤，更纯粹，更鲜甜，更顺滑。 正所谓，流水不腐，户枢不蠹。 不流动的水，则有“腐”的可能，水质不尽如人意。 稍微普通一点的，是江水。 不过，江水应该选择远离人烟的地方取用，这样更干净，污染更少。 就像老苏写过一篇《汲江煎茶》，就是趁着夜深人静时，带着水瓢和水桶，跑到江边，取水煎茶。 他的诗里也同样提到，“活水还需活火烹”。 再普通一点的，则是井水，也就是平民百姓汲水的井。 从先人的描述中，我们不难发现，“水为茶之母”确实有一定的道理。 好水，是泡出好茶的重要因素。 再比如，《红楼梦》里有一章，贾母带着刘姥姥和一群人逛到了栊翠庵。 在这里，妙玉登场了。 妙玉不仅用好茶招待各位，还特别用陈年的雪水，来泡茶。 据说，是五年前从梅花上收集的雪，化成水后，好好保存着。 由此可见，那时候的文人雅士们，兴致颇丰，喜欢用旧时的雨水及花瓣上的雪来煮茶。 但是，到了现代，生活的环境与以前大不同了，生活的节奏更是天差地别。 现代人估计是没有这个耐心，如此操作。 更何况，生活在城市里，想要取用山水、江水、井水，更是困难重重。 在农村随处可见的水，城市里，却十分难得。 有些茶友表示，自己偶尔会带着茶具和露营装备，跑到深山里找山泉水。 换换口味，换换心情。 而对于大多数的茶友而言，工作繁忙，虽有雅兴，却没时间。 那么，这该怎么办呢？ 《4》 生活中，想要寻到好水泡茶，并不困难。 最常见的三种水，分别是矿泉水、纯净水和自来水。 村姑陈最推荐的，是纯净水。 所谓纯净水，指的是无色无味，且经过特殊的过滤方式后，把微量元素和杂质降低到忽略不计的程度。 用这样的水泡茶，虽然未必能有锦上添花的效果，但呈现出茶汤的原汁原味，完全没问题。 最安全，也最保险。 除此之外，像是太空水、蒸馏水一类，杂质极少的水，也同样可以拿来泡茶。 我们还发现，很多人喜欢用矿泉水泡茶。 理论上来说，这要看情况。 每个城市的矿泉水的取水点，都不一样，如果是水质比较软的地方，便可以放心大胆地烧开泡茶。 村姑陈曾经去某地出差时，用了当地酒店里的矿泉水泡茶。 结果发现，泡出来的茶汤，比原来更加稠滑，更加细腻，更加的丰腴。 可想而知，当地的水质，是极好的。 非但没有破坏茶汤的口感，还产生了1+1>2的效果，令人惊喜。 后来，又去到另外一个城市，泡茶时，同样也用了矿泉水。 事实证明，不是每一个地方的矿泉水，都适合泡茶。 如果水质较硬，矿物质含量高，泡出来的茶汤，就会带着毛躁的口感。 喝起来以后，让嗓子不舒服，甚至还会生成异味和杂味。 自来水和矿泉水类似，也面临着取水点的问题。 水质软硬程度不同，泡出来的茶汤口感，则大相径庭。 即便自来水经过了过滤器的加工，也无法达到纯净水那般干净。 自身条件不好，花重金买回来过滤器，仍然无济于事。 过滤器出来的水，未必适合泡茶，未必能泡出原汁原味的茶汤。 有些水质硬的地区，就连烧水壶的底部，都结着一层肉眼可见的水垢。 更别提那些物质与茶汤结合之后，想要变得香清甘活，丰腴饱满，几乎是不可能的。 以此劝告各位，在水质选择上，多费些心思。 《5》 想要买到好茶，不仅要付出金钱，还要付出精力。 但想要买到好水，则不必太贵，合适就好。 纯净水一桶并不贵，再分摊到每一天，基本上不会增加生活的压力。 好茶都买了，更何况是好水呢？ 茶与水，都很重要。 但更重要的，是泡茶的那个人。 日常中，大家都低估了“水”的重要性。 认为只要茶叶足够好，无论怎么泡，都难喝不到哪里去。 事实证明，这种想法大错特错了。 没有正确的手法，没有合适的水质，没有恰到好处的水温，一切都是徒劳。 再好的茶，也只能被浪费，暴殄天物。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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