酿青椒烧鳝段、烤牛骨髓、香酥素菜卷

酿青椒烧鳝段

食材&配料：

黄鳝、螺丝椒、肉末、蒜子、姜米、葱花、鸡蛋、八角、姜片、葱、鸡精、盐、白糖、生抽、老抽

制作步骤：

1. 黄鳝宰杀清洗干净后背部改花刀切成段备用；螺丝椒去蒂去籽后备用；肉末放入盘中调味，加入鸡蛋搅打上劲，塞入青椒内备用。
2. 起锅烧开水，放入鳝段焯水，捞出冲洗干净；锅中加入菜籽油、猪油烧热，下入蒜子、八角炒香，放入鳝段煸炒，淋入啤酒去腥，加入开水烧开，大火烧至汤汁浓白，调味后盖上盖子焖烧5分钟。
3. 另起锅烧热油，油温六成热，下入青椒炸制表皮变色捞出，放入鳝段，一同烧5分钟后大火收汁即可。

烤牛骨髓

食材&配料：

带骨髓牛骨、牛筋、面包糠、牛筋特制调料（葱、姜、料酒、老抽）、意香洋葱牛筋沙拉（红洋葱丝、美人椒、柠檬肉、柠檬皮、水瓜柳、香菜、海盐、黑胡椒、橄榄油、辣椒油、花椒油）

制作步骤：

1. 将牛骨髓浸泡盐水三天，每天记得换水，擦干后的牛骨髓送入烤箱中，200度烤6-7分钟，烤好后均匀撒上面包糠。
2. 用葱、姜、料酒、老抽做成特制的调料备用。
3. 牛筋焯水、刮毛、去掉表面的筋膜处理后和特制调料加入水一起100度蒸8个小时，取出后放凉，切成丁。
4. 将柠檬肉小丁、红洋葱、水瓜柳、辣椒油、花椒油、香菜、美人椒丝、柠檬皮和适量的牛筋拌匀，加入海盐、黑胡椒调味。
5. 将香菜洋葱牛筋沙拉平铺在烤好的牛骨髓上，最后放上炸香菜叶和炸干葱圈即可。

香酥素菜卷

食材&配料：

香菇、玉米粒、青豆粒、香芋、红萝卜、蚝油、盐、五香粉、韭菜汁、面粉

制作步骤：

1. 韭菜汁加入面粉、盐揉成面团，密封静置饧面备用。
2. 香菇提前浸泡涨发后清洗干净挤干水分剁碎，香芋去皮后清洗干净切成小粒，玉米粒、青豆粒和香菇丁、香芋粒一起用油炒香，加入调料调味炒熟。
3. 面团饧好后擀薄，切成合适大小的面皮，包入做好的馅料用蛋清封口，下入5-6成热的油锅中炸制表皮成熟，捞出控油装盘即可。