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回锅肉是四川的一道地方家常菜，也是家喻户晓的川菜之首，回锅就是烹调之后，再次倒入锅中烹煮的意思。说起回锅肉的传统，在民间可是有过这样的一个传统故事。在清朝末年，有一位姓凌的人由于政治上的失意，便回到家中潜心研究烹饪。他先将猪肉切片后蒸煮熟透之后，再通过煎炒的方式制成这道菜。由于独特的口感，色泽红润，口感肥而不腻，色香味俱全，是下饭的首选好菜。因此便流传了下来，但是又因为多次烹煮会使肉质的营养流失，所以通过现在的改良，保持肉质鲜香的同时营养也得到大量的保留，就成为我们现在吃到的回锅肉。 
回锅肉的味道之所以能够让家家户户的老百姓喜爱，是因为它的制作步骤和食材都是非常讲究的。主要材料就是新鲜的五花肉，郫县豆瓣酱，香葱，辣椒，姜片，香葱，还有料酒。配菜就是一些青椒，蒜苗。猪肉一定要选择新鲜的，这样做起来的回锅肉才会肥而不腻。 
要想回锅肉酱香浓郁味道正宗，那么郫县豆瓣酱可以说是点睛之笔了。郫县豆瓣酱回味咸香回甜，酱色红润，能够让回锅肉的口感更加的有层次，颜色也更加的鲜亮。 
我们把五花肉洗净时后用冷水下锅，加入料酒和香葱大火煮开。煮至五花肉的表皮呈现白色，能够轻松插入一根筷子后捞出。晾凉之后切成片状，在这里大家要注意煮熟的肉一定要进行晾凉，晾凉之后的肉更容易切成形，而且会有晶莹透明的质感。把肉切片的时候我们一定要沿着肉的纹理进行切，这样做出来的肉才会更加劲道有嚼劲。我们把一些配菜都切成菱形状，这样做出来的菜品成色会更加好看，大蒜和生姜切成小片备用。 
热锅热油，把切好的肉片放在锅中煎制，一定要多煎一会儿，然后让我花肉的肥油流出来，这样做出的肉片儿香浓而不肥腻，把肉片煎成金黄色，在里面加入豆瓣酱炒均匀并加入一些花椒粒，小火炒制把豆瓣酱里的红油和花椒的香味激发出来。最后把酱油，料酒加入锅中，要想提味最好再加入一些甜面酱，甜面酱自带的甜味，能够使回锅肉咸甜适中。临出锅前再加入蒜苗，加入一些青红椒，颜色也会更加漂亮，炒熟之后加入糖和盐充分翻拌均匀之后就可以出锅了。这里要注意因为甜面酱本身有甜味，所以白糖不需要放的太多，郫县豆瓣酱能使回锅肉变得更加咸香，所以盐也不需要放的太多，一点点就足够了。这样一道酱香浓郁，肥而不腻的一道传统川味美食就完成了。 
回锅肉顾名思义就是回锅再烹饪一下，如果第一次做出来的没有吃完，第二次再通过清炒加热后的味道会更加美味。这道色香味俱全的传统川菜你们学会了吗？一定要亲自尝试一下哦！ |
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