进入冬季后,随着天气转冷,气候越来越干燥,因此食疗养生就得提上日程了。冬天我们需要合理的饮食,荤素搭配,增强体质才行。那么在寒冷的冬季有哪些养生食谱呢?其实冬季养生菜谱有不少,如红萝卜炖羊肉、牛肉炖萝卜、酸菜鱼、花生炖猪脚、香菇炖鸡、清蒸鲈鱼、莲藕焖鸭、冬笋炒腊肉等,这些都是不错的冬季进补菜肴。本文小编将盘点适合冬季吃的十道养生菜,快快收藏起来吧。红萝卜羊肉煲点击加载图片 [主料]羊肉、红萝卜 [辅料]枸杞、葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、甘草、丁香、香叶、小茴香、油盐 步骤: 1、准备好原材; 2、泡过的羊肉冷水下锅; 3、将准备好的大料放入调味料钢球中; 4、锅中水烧开,撇去上面的血沫; 5、完全撇干净后,下入葱姜段、调味料钢球、料酒和酱油; 6、大火烧开后,转为小火,高温锅压上十五分钟; 7、另起小锅,放入适量的油,下入红萝卜块煸炒; 8、煸炒到红萝卜为红油时加入刚刚压制过的羊肉块和汤汁; 9、加盖再炖煮上一刻钟; 10、加入适量的枸杞; 11、转为大火收汁,加入适量的盐和胡椒粉调味; 12、收到浓稠后盛入煲中,表面撒些小葱末。 温馨小贴士: 1、羊肉提前用冷水浸泡,这样能泡出部分血水;泡过的羊肉放入高压锅中,煮开后撇去血沫,就用原汤直接用原汤炖煮更鲜美。 2、红萝卜提前用油煸炒一下,能有利于红萝卜素的吸收;再加入刚炖到八成熟的羊肉及汤汁一起煮上十五分钟,再加入点枸杞,最后加入盐等调味,大火收汁即可。 牛肉清炖萝卜点击加载图片 [主料]牛肉适量、白萝卜适量 [调料]食盐适量、香菜少许、白酒少许 步骤: 1.白萝卜去皮、切块,备用; 2.香菜清洗干净,切段,备用; 3.牛肉切块,清洗干净,放入热水中汆烫1—2分钟,捞出,清洗一遍,去除浮沫,备用; 4.电砂锅中倒入热水,放入3中的牛肉,加入八角大料,有白酒,可以加一点,盖上砂锅盖,焖煮开始; 5.大概3个小时左右的时候,开盖放入萝卜块,调入精盐,继续炖煮,直至萝卜和牛肉软烂,出锅装盘,撒上香菜段即可。 酸菜鱼点击加载图片 主料: 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 制作过程: 1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。 3.将鱼肉斜刀片成长0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,希望你品尝这独特的菜肴。 花生炖猪蹄以猪蹄和花生仁为主要食材的滋补菜肴,其中花生性平,将两者相结合制作出来的菜品,不仅营养非常丰富,还能够滋润肌肤、增强体质。点击加载图片 猪脚200克,花生50克;糖1小匙,米酒、酱油各2大匙 制作方法 1.猪脚刮洗干净,切块,略冲泡去血水;花生洗净备用。 2.将所有材料放入锅中,加入调味料及适量的水,以中火炖煮至熟烂即可。 注意事项 花生应选择带皮且颗粒饱满的来熬煮,熬煮至完全熟软效果更佳。 如果是贫血人群可选带皮的花生熬煮,多饮补血美容! 一般正常的人群最好是去皮熬煮,汤色白皙且营养丰富! 香菇炖鸡点击加载图片 [主料]鸡肉半只 [辅料]干香菇10个 [调料]色拉油适量、食盐适量、葱2段、姜3片、八角1个、干辣椒1个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、红椒半个、细香葱少许、白糖适量 步骤: 1.草鸡洗净,控干水份后切块; 2.香菇用水冲洗下,放在温水中泡发; 3.姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用; 4.锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒; 5.炒至变色后将姜,葱,干辣椒,八角一起倒入锅中炒; 6.加生抽,老抽,炒上色后加少许料酒,白糖和盐调味; 7.将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右; 8.大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖; 9.继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。 烹饪技巧: 1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替,但收汁的过程最少不要省,裹着一层浓汁的肉肉才更好吃; 2.香菇要提前用温水泡,大约一个小时左右可以泡发,泡之前香菇先用清水冲一下,去掉表面灰尘,泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香; 3.香菇比较容易吸收盐分,待鸡块炖入味后再加入即可。 清蒸鲈鱼点击加载图片 [主料]鲈鱼1条 [调料]香葱适量、姜适量 步骤: 1.原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用); 2.鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟; 3.腌渍的葱姜铺下面; 4.鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟; 5.不要揭开锅盖,焖五分钟; 6.鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上。 7.油烧热,浇在鱼身上。浇了才好吃! 烹饪技巧: 1,鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。 2,米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。 山药炒木耳点击加载图片 山药300克,泡发好的黑木耳200克。 1、瘦肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。 2、山药切薄片备用。 3、木耳用清水泡软,摘去根部,撕成小朵,清洗干净。 4、锅中油热后,放入肉片翻炒至完全变色,盛出备用。 5、锅中重新放少许油,放入山药、木耳翻炒均匀,加少许清水翻炒至熟。 6、放入肉片翻炒均匀,加盐、鸡精调味即可。 冬笋炒腊肉点击加载图片 [主料]冬笋1个、腊肉1块 [调料]食盐少许、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量 步骤: 1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片; 2.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝; 3.净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油; 4.放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀; 5.下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅; 烹饪技巧: 1.如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些; 2.冬笋片不要切得太厚; 3.因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候我没有再放盐,当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。 芹菜炒香菇点击加载图片 [主料]新鲜香菇、芹菜 [辅料]胡萝卜少许、食用油适量、盐适量、蒜适量、鸡精适量、水淀粉适量 步骤: 1.香菇去杂质后放水里洗净泥沙; 2.洗好的香菇每朵切成四小块; 3.芹菜切段,胡萝卜切片,蒜切片备用; 4.炒锅上火,倒入食用油烧热,下蒜片煸出香味; 5.放入香菇、芹菜、胡萝卜翻炒一会至香菇绵软出汁; 6.调入盐、鸡精翻炒均匀; 7.用少量水淀粉勾芡即可出锅。 莲莲藕排骨汤点击加载图片 [主料]猪大骨头适量、藕2节、枣(干)适量 [辅料]食盐适量、姜适量、水适量 步骤: 1.将猪骨在沸水里煮开后清洗干净; 2.莲藕去皮切段,姜切片; 3.煲内清水煮沸,放入所有的材料; 4.大火开后转中小火煲1.5个小时后调入盐即可。 小窍门: 1.用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美; 2.炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。 |
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