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导语：买带鱼，要分清“黑眼圈”和“黄眼圈”，差别挺大，弄懂再买不亏。大家好，我是琦哥。我们这买带鱼，喜欢买“油刀”，东北人习惯把带鱼叫刀鱼，常买菜的人都知道“油刀”好吃。但是这种带鱼味道好，外形差，银鳞脱落，卖相很差。而不常买菜的朋友，总去买卖相好，银光闪闪的带鱼，可是回家一吃，鱼肉发柴，没有带鱼的鲜香味。那么内行人买带鱼的时候，会看清带鱼的眼睛，带鱼分为“黑眼圈”和“黄眼圈”，味道口感差别挺大，建议朋友们弄懂再买不吃亏。
三个带鱼种群 我国近海带鱼分为3个地理种群，黄渤海种群、南海种群、东海种群。
①黄渤海种群带鱼在黄海沿岸、渤海的胶东湾、渤海湾、辽东湾产卵。 ②东海种群带鱼在浙江中南部产卵，途经长江口、江苏沿海、舟山渔场进入东海外海。 ③南海种群分布在南海北部大陆架浅水区，属于近海洄游鱼类，北部湾的带鱼只在本海域做深潜水移动。 最好吃的带鱼！ 最好吃的带鱼是黄渤海和东海种群，像大家熟知的吕泗带鱼、渤海带鱼、舟山带鱼等，都是属于这两个种群。肉质细嫩、脂肪丰富，无论是煎炒烹炸任何做法，都让人垂涎。但南海带鱼以及进口带鱼，体型大，形态好，银鳞整齐，可是除了带鱼里有大骨节外，肉质粗糙发柴，味道稍差。
黄海和东海带鱼在低温环境里生长，肉质细腻，成长周期长，所以肉质细腻，脂肪足，油润好吃。南海带鱼在海水温度相对高的海域生长，成熟周期短，肉质粗糙腥味大。 “黑眼圈”小个VS“黄眼圈”大个 这两种带鱼的外形特征很容易分清，那就是好吃的黄渤海、东海带鱼，外形特征是“黑眼圈”、个头小、小脑袋，宽度大约2-3个手指宽,2-3尺长。
南海带鱼和进口“洋带鱼”，外形特征是“黄眼圈”，个头大。
所以大家购买带鱼的时候，不要买个头大外表好的带鱼，“黄眼圈”这样带鱼价格还贵呢，专门吸引不懂挑选带鱼的朋友购买。内行人，只需认准“黑眼圈”小个头的带鱼，就能吃到美味了。 朋友们学会挑选好带鱼，最明显的特征“黑眼圈”小个头，还要注意下面几点，来进行辅助挑选。 1.看鱼肚，判断带鱼的新鲜程度。完整的肯定比破损的带鱼上岸时间短。 2.看银鳞，银鳞表面有很多擦痕，说明经过多次运输，上岸时间长。
3.看眼睛，眼球凸起明亮，不下陷，没有白膜是新鲜的好带鱼。 【总结】想要买好吃的带鱼很简单，认清“黑眼圈”小个头、小脑袋，这是必要条件。反正我买带鱼的时候，品种选对，其它稍微差一些也没事，毕竟这种带鱼真好吃。相反，要是花贵的钱，买错的“黄眼圈”带鱼，那真是难吃。 |
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