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小区楼下的脆皮烧肉店，每天5点到8点，异常热闹，大家都在排队购买“脆皮烧肉”。三个刀工小哥伴着切脆皮烧肉的“咔咔”声，总是笑得合不拢嘴。魔鬼般的切脆皮烧肉的咔咔”声，总让顾客垂涎欲滴，强忍住口水，然后回家的路上，偷吃一块......  最地道的脆皮烧肉，应该是来自于广味的烧腊卤熏风味。广式烧腊卤熏风味独特、外形美观，自成一格，素来独领粤菜美食风骚。诸如烧猪、烧鹅、蜜汁烧肉等菜品，因其三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，早已传遍大江南北，深受国内外食客的喜爱，享誉饮食界。  每次购买脆皮烧肉，都故意跟刀工小哥攀谈，绞尽脑汁，终于加了微信，获得具体配方。今天在家一试，功夫不负有心人，成功了。分享如下： 主料：带皮五花肉2500克（怕太肥，我选了瘦多肥少的） 调料：糖60克，粗盐50克，味精15克，盐焗鸡精2克，五香粉1克，沙姜粉1克，甘草粉05克，大料粉1克，柱候酱2克，香油2毫升，生抽10毫升，干红椒蓉、食用油各适量。  制作方法： 首先是把带皮五花肉去掉余毛，清洗干净，沥干水分待用。煮五花肉：冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，煮沸后打去浮末，煮至刚熟就要捞沥了，中途注意翻面煮，不能粘锅。  煮五花肉 煮熟的五花肉沥干水分后，用猪皮插均匀的在猪皮上插孔，把肉的另一侧翻面，用刀打2厘米左右的切纹，然后在肉的表面涂抹粗盐，按摩入味，再把所有调料拌均匀，涂抹在肉面上，多次搓揉至入味，静放腌制30分钟。  插孔  涂抹粗盐  涂抹调料腌制 用锡纸包住肉的一面，并用叉烧针穿撑起来，使肉块平整，易受热均匀。再把肉挂凉，使表皮干透。预热烤箱，上下温度在250℃，放入晾干的五花肉，烤制金黄色，约30分钟左右即可。  用锡纸包裹  烤制  成品  改刀摆盘 最后，再配上汾蹄汁蘸水便是画龙点睛。也可以根据自己的喜好，自己配蘸料。 汾蹄汁——配料∶白醋60毫升，白糖50克，大红浙醋20毫升，盐1克，酱油3毫升，蒜蓉3克，辣椒末3克，香油5毫升。做法∶将所有原料混合，反复搅拌，充分拌匀即成汾蹄汁。 吃到自己做的脆皮烧肉后，感觉就是不一样，香酥脆的感觉更强烈。以后不再去排队啦，也不再跟刀工小哥攀谈了，因为我都想用脆皮烧肉摆地摊了，应该是一个地摊单品创业较好的选择！ 谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。 |
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