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研究发现赤小豆中营养成分十分全面，每100克赤小豆中含蛋白质21.7克，脂肪0.8克，糖类60.7克，粗纤维4.9克，钙76毫克，磷386毫克，铁45毫克，硫胺素0.43毫克，核黄素0.16毫克，烟酸2.1毫克，还含有三种结晶性皂苷和含量较高的赖氨酸。且日常食用赤小豆可煮粥，可做成豆沙，能制成许多美味食品。下面推荐几个简单方便的食谱以供选用。 赤小豆薏米粥 材料：等量赤小豆、熟薏米。 做法：因赤小豆、薏米很难煮烂，最好用热水浸泡1小时后再煮。也可将赤小豆、薏米打成粉，取适量热水冲服，更加方便。 功效：薏米，在中药里称薏苡仁，可治湿痹、利肠胃、消水肿、健脾益胃，久服轻身益气，与赤小豆共煮，还可加一些芡实。芡实性平，具有益肾固精、补脾止泻之功，三者共奏健脾祛湿之效。 赤小豆鲫鱼汤 材料：活鲫鱼1尾、赤小豆50克、陈皮适量、草果适量。 做法：赤小豆洗净、泡浸半小时左右，把鲫鱼洗净、去内脏，将陈皮、草果填入鱼腹。可放置锅里加生油稍煎片刻，然后一起放入瓦煲里加清水煲煎。 功效：鲫鱼甘鲜美味，有健脾、补虚的功能。《本草拾遗》记载它“主虚赢，熟食之”。《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”。两者合之，共奏健脾去湿、利尿消肿之效。 家常赤小豆沙甜汤 材料：赤小豆150克，红糖50克，冰糖15克，红枣6颗，姜片2片、水2000毫升。 做法：赤小豆加入适量清水浸泡一夜。将红豆、红枣、姜片加水放入锅中，大火烧开后转小火慢炖两个小时，期间不时搅拌以免糊锅。在最后5分钟把冰糖和红糖加入锅中，稍加搅拌。 功效：生姜味辛，性微温，归肺、脾、胃经，具有解表散寒之功效。大枣能补脾胃生津液，用于脾胃虚弱，食少腹泻，心悸等症。与赤小豆、红糖共煮，不仅口味软糯香甜，具有益气养血、健脾暖胃、祛风散寒、活血化瘀之效，特别适合女性朋友、儿童和贫血者冬季食用。(徐芃芃) |
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