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陕西西安樊家腊汁肉夹馍味道那是好的不得了，很多去旅游的朋友都为了这个肉夹馍特意去尝尝。正宗的西安樊家腊汁肉夹馍是有秘方的咱们做不出来，今天就给大家分享一款改良版的樊家腊汁肉夹馍，在家自己做，不仅味道和买的不相上下，其实也并不复杂
一、樊家腊汁肉夹馍 主料：腊汁肉：五花肉500克， 葱1根，姜 6片，干辣椒8个，肉蔻2个，草果1个，小茴香1小把，八角3颗，香叶3片，桂皮1块，花椒1小捏，生抽2勺，老抽2勺，盐3克，冰糖10克左右，料酒3勺 配料：馍：面粉200克，酵母2克，温水100克左右，玉米油1小勺，泡打粉1克 制作工艺： 1、五花肉洗净，用冷水泡半个小时，切成方块，每边大约6厘米左右。
2、准备香料。葱切段，姜切片。
3、锅中放少许油，凉油下入香料，小火炒出香味后放入五花肉，煸炒至肉微黄变色。
4、加入热水，水量没过肉块约4厘米。
5、加入生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，大火烧开后转小火炖2个小时左右。用筷子可以插入肉块，剩下少量汤汁后关火，肉浸在汁中浸6个小时以上，再加热食用。
6、酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合，然后加入面粉中和成面团，水不够可加凉水继续和成面团。饧发1个小时左右。
7、饧发好的面团反复揉几下，直至表面光滑，将面团搓成长条状。
8、用手直接分成小剂子。
9、将小剂子搓成长条状。
10、将长条擀扁并卷起。
11、卷起后竖着按扁并擀圆，厚度大约3厘米。
12、锅热后，不放油放入圆饼，小火，烙至中间鼓起，两面变色即可。
13、肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加馍中间割开，放入肉馅。
二、熊猫小贴士 1.首先是大块的猪肉用清水浸泡，中间需要换一次水。经过浸泡的猪肉卤制的时候就不会再有血沫，省去不少撇浮沫的功夫。浸泡还能够让肌肉组织充水，卤制后不会变干变硬，肉块也不宜太小 2.五花肉切成长条，或者方块，但是不能切太小，否则容易炖烂了 以上就是樊家腊汁肉夹馍的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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