冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！

冬天让人所有贪心都变得理所当然。

想吃甜甜糯糯的板栗，想吃炖得耙耙的骨头肉...不是馋，是身体需要。

到家立马开锅，第一块酥烂脱骨的牛排骨，先请你们吃

馋你们当然不是我的目的，方子立马贡献出来。

这次炖肉的方子稍微特别一些，不是浓厚的红烧或黄焖，而是更为清爽——

红茶板栗炖牛排骨

红肉的官配是红茶，茶汤红浓可上色，茶味清苦可去腥。

富含的单宁酸还能嫩肉，牛排骨自然炖得软烂醇香还不腻。

 

我还借鉴了韩式炖牛排骨的做法，注入梨汁。

梨汁能代替部分糖，增强牛肉蛋白质的持水力，果酸又能软化肉质纤维，一举两得。

汤底果香、茶香交织，渍入牛肉每一寸肌理，还来不及吃腻，甜丝丝的回甘就上来了。

已有红茶和梨汁打底，其他一切从简。

 

一是基础调味，生抽、蚝油、盐、冰糖、黄酒，老五样打造酱香。

 

二是香辛料增香，陈皮、香叶、八角与姜葱蒜得有，但用量不宜多。

炖牛排骨的配菜通常是萝卜、土豆、洋葱，我更偏爱板栗。

 

稍稍炖煮，就粉糯得入口即化，吸收了牛肉汤汁后更加鲜甜，比肉还先被挑完。

 

你们把自个爱吃的蔬菜扔进去，怎么煮都不会出错。

 

香料和牛排骨炒香，炖到汤汁浓稠，肉肉软糯脱骨，就可以开动了！

建议用上高压锅，效率更高，如果不着急，可以像我一样，用铸铁锅炖，能收获1小时的肉香。

肉质酥烂耙糯，牛香四溢，又不会过于厚重，家里有老人小孩很适合。

牛排骨也给你们备上了，上一次炖牛排骨，不少小伙伴都说菜市场买不到。

特地找了进口的安格斯牛肋排，顶级牛种+贴骨部位，肉多又嫩，香而不膻，还带点软筋膜的嚼劲。

价格不贵，跟菜市场买猪排骨差不多。

今年快递一直不稳定，建议你们也可以买一点做年货备着。

戳下图即可购买牛肋骨

 

- 红茶板栗牛排骨 -

  [ 食材 ]

牛排骨1kg 板栗300g 雪梨/秋月梨1个 红茶5g 干辣椒2-4个 陈皮1瓣 香叶2片 八角1个

姜片8片 蒜瓣5个 大葱半根 生抽3大勺 蚝油1大勺 盐2小勺 冰糖1小勺 黄酒2大勺

此配方适合2-3人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1.用85度温水浸泡5g红茶5分钟，将茶汤和茶叶分离待用

2.雪梨/秋月梨切小块榨汁过滤待用

3.牛排骨提前1小时用清水浸泡出血水，冷水入锅，加入1大勺黄酒、3片姜，焯烫5分钟，捞起洗净浮沫，沥干待用 

4.起锅热油，煸香蒜片、姜片，加入红茶叶、陈皮、干辣椒、香叶炒香，加入牛排骨、1小勺冰糖爆香，加入3大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺盐、1大勺黄酒调味，翻炒3分钟

再加入梨汁和茶叶汤没过食材（水量不足，清水补充），大火沸腾可转移铸铁锅或高压锅炖煮

铸铁锅炖50分钟，高压锅压30分钟，普通锅炖1.5小时

5.炖好的牛排骨加入板栗炖15分钟，加入1-2小勺盐调味，起锅前撒上葱绿出锅

每次做菜，最治愈的环节，莫过于掀盖：

 

热气扑面，咕嘟声入耳，香味钻鼻……不惜调动一切感官去接收这份幸福。

 

 

虽然馋肉，但筷子最先动的，却是板栗。

一抿就化开，根本不用劳牙齿大驾。

牛排骨直接上手，肉酥筋软，嘴巴轻轻一扯，骨肉分离，还嗞出汤汁。

 

 

米饭早已备好，接受这浓郁汤汁的温暖包裹。

 

一经浇淋，融于汤汁的肉香、茶香、鲜香、甜香与米香，汇成一股绳，直击味蕾，爆破般绽放。

 

 

我还煮了一壶桂圆雪梨红茶，汤沸茶香，屋内温暖如春。

轻呷一口便觉甜香满颊，喉头清润，这可真是神仙日子啊！

肉足茶饱，对冬天的喜爱又多了十分。

这样天寒地冻的日子，我放弃所有抵抗，无限臣服于食物的温暖。