【原】高毛利快手菜

鲜香豆花鱼

主料：

鲈鱼1条；           

配料：

黄豆粒60克，榨菜30克，鲜豆花450克；

调料：

葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、香辣酱、花椒粒、桂皮、香叶、八角、白扣、火锅料适量；   

制作：

1、将所有调料放油炒香，加鸡汤熬制半小时，随后调味（放入耗油、盐、鸡粉、少许白糖），用细邦丝过滤汤水待用；

2、将豆花装盘，随后将水烧开，将鱼片逐片下锅汤熟即可，将已做好的汤水倒入即可。

3、黄豆上笼蒸45分钟，将油烧6层热，倒入炸制酥脆；

4、将黄豆酥、榨菜粒、辣椒粉，分别撒在上面，淋少许热油，最后撒上葱花即可。         

烧烤卤水牛仔骨

原料：

新西兰牛仔骨，芝麻菜，尖椒，青蒜叶，大蒜，卤水，盐，胡椒粉，柱侯酱，橄榄油。

制作：

1、将牛仔骨解冻治净，加盐、胡椒粉、橄榄油腌制，入平底锅中煎至表皮上色，放入卤水中小火卤制2小时，取出刷柱侯酱，入烤箱烤香，切片，盛入盘中备用；

2、将尖椒、青蒜叶、大蒜放入搅拌机打碎，取出，泼热油，加盐调味，摆入牛仔骨一侧；

3、将芝麻菜加盐、橄榄油拌匀，摆入牛仔骨另一侧即可。

干烧深海大黄鱼

原料：

鲜活大黄鱼，五花肉粒，笋粒，水发香菇粒，香葱花，葱，姜，蒜粒，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，白糖，米醋，色拉油。

制作：

1、将大黄鱼宰杀治净，冲水去血污，擦干水分，入热油炸至两面金黄、肉质干香，控油备用；

2、另起净锅入色拉油烧热，煸炒五花肉粒至微黄，入豆瓣酱炒香，加葱、姜、蒜粒、笋粒、香菇粒炒香，加白糖、料酒、酱油、米醋、纯净水烧开，放入炸好的大黄鱼小火烧10分钟，翻面继续烧15分钟至出红油，出锅码盘做造型，撒香葱花即可。

富贵藜麦扒瓜盅

原料：

毛冬瓜，黄瓜，红藜麦，牛肝菌，香菇，核桃仁粒，南瓜蓉，三色堇，橄榄油，素高汤，盐，酱油，照烧汁。

制作：

1、将牛肝菌、香菇分别切粒，用橄榄油煎香，下核桃仁粒，加酱油、照烧汁炒熟，成馅料待用；

2、将毛冬瓜去皮、瓤，用模具刻成环状，加素高汤、盐，上蒸箱蒸15分钟至软糯，取出吸干多余水分，酿入馅料；

3、将黄瓜切细丝，入加盐的开水中烫一下，捞出团成球状，放在冬瓜盅上；

4将红藜麦、南瓜蓉、素高汤、盐调成金汤，浇在瓜盅上，点缀三色堇即可。

滋补裸烹锡盟羊排

  

原料：

锡盟羊排（约300克），白萝卜块，淮山药片，玉竹片，红枣，枸杞，姜片，蒜蓉辣椒酱，韭菜花酱，盐，鸡粉，白糖，胡椒碎，料酒，矿泉水。

制作：

1、将羊排改刀切成大小相等的段，冲水去血污；

2、入砂锅，加白萝卜块、淮山药片、红枣、玉竹、姜片，加盐、鸡粉、白糖、料酒、胡椒碎、矿泉水炖制约50分钟，出锅，码盘做造型，点缀焯熟的枸杞，搭配蒜蓉辣椒酱、韭菜花酱一同上桌即可。

 浓汤娃娃菜

主料：

娃娃菜2颗、培根片8片、大海米30克

辅料：

姜5克、蒜10克、盐3克、鸡粉5克、上汤100克

制作：

1.娃娃菜洗净后去除最外面的一层叶，横向片成两半备用；

2.大海米用开水泡发、姜切细末、蒜切片备用；

3.将娃娃菜叶子轻轻掀起，把培根片平塞入每层叶片之中备用；

4.锅中做少许底油，烧至7成热时下入姜末、蒜片爆香，再放入泡发好的海米炒至海米再次发硬后烹入上汤煮沸，之后入盐、鸡粉调味；

5.上汤大开时下入娃娃菜，之后改中小火浸煮约4分钟左右将娃娃菜捞出晾至约50度备用；

6.将晾温后的娃娃菜纵向切成5厘米宽的段后码盘备用；

7.将锅中的上汤继续熬至浓稠，再淋上麻油后均匀地浇在娃娃菜上即成。

鱼香辣酱拌白芹

  

主料：

白芹300克；         

辅料：

豆干15克，笋15克，香菇10克，肉丁15克；

调料：

葱姜蒜、豆瓣、辣酱、耗油、海鲜酱、白糖、鸡粉适量；

制作：

1、将肉丁上浆，分别将豆干、笋、香菇切丁待用 

2、将原料过油，葱姜蒜、豆瓣、辣酱煸香后倒入原料调味（耗油、海鲜酱、白糖、鸡粉）加入鸡汤烧10分钟，随后将收干待用；

3、锅中烧水放盐、鸡粉、葱油，烧开后倒入白芹，汤熟捞出装盘将辣酱摆在上方即可。