【原】高端大气上档次的特色菜

酸萝卜炖羊肉

  

原料：

羊羔肉，酸萝卜，糯玉米，葱，姜，蒜，葱白碎，青蒜碎，八角，花椒，桂皮，茴香，盐，胡椒粉，胡麻油。

制作：

1、将羊羔肉切

成大小相等的块，汆水，酸萝卜、糯玉米分别切块；

2、锅入胡麻油烧热，爆香葱、姜、蒜，入八角、花椒、茴香、桂皮炒香，下羊羔肉块煸去水分，加酸萝卜块，倒入开水大火烧开，撇去浮沫，小火煲40分钟，加盐、胡椒粉调味，放入糯玉米块煮约7分钟，出锅，搭配葱白碎、青蒜碎一同上桌，食用时撒入即可。

锅烧花猪野生菌

  

原料：

干牛肝菌、干老人头菌克，干鸡枞各50克，宁乡花猪肉100克，葱段2克。

调料：

蚝油10克，鸡粉3克，菜子油50克，高汤300克。

制作：

1、将干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞分别用清水浸泡回软，冲洗去掉泥沙。

2、将所有原料切片待用。

3、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入花猪肉中火炒香，再放入蚝油10克调味，然后放入菌菇和高汤，大火烧开，改小火煨制15分钟，出锅前用鸡粉调味，装入烧烫的石锅内，用葱段2克点缀即成。

 石板银鳕鱼

  

原料：

银鳕鱼350克、干葱头、洋葱、葱花、蒜泥、蒜泥水、剁椒、盐、鸡精、味精、食用油各适量

制作：

1.银鳕鱼加少许盐、鸡精、味精拌匀码味，洋葱切块，均待用。

2. 取铁板一个，放少许油烧热，放入干葱头和洋葱块煎香，然后摆上码好味的银鳕鱼块，并在每块鱼肉上舀上蒜泥和剁椒。

3.加入适量蒜泥水，焗7分钟至银鳕鱼肉熟，撒上葱花即可走菜。

椰奶酒五指山小黄牛肋排

  

原料；

五指山小黄牛肋排200克，小番茄20克，洋葱、西芹、胡萝卜各适量，八角、香叶、草果各2克，大葱20克，椰奶酒、生粉各适量，椰蓉5克。

制作;

1、将牛肋排砍成5厘米长的段，飞水，加椰奶酒、草果、小番茄、洋葱、大葱、西芹、胡萝卜、香叶，慢火煮2小时，捞出码盘备用；

2、将少许椰奶酒加椰蓉、生粉勾芡，加入适量煮牛肉原汁调成酱汁，淋在牛肋排上，做点缀即可。

贵州胖椒

  

原料

泡红辣椒，特制糯米粉，香葱花，干辣椒，花椒，盐，花椒粉，胡椒粉，香料粉。

 

制作：

1、将糯米粉酿入泡红辣椒中，发酵5天〜7天，入蒸箱蒸至糯米熟透，放凉后切片，下热油炸至酥脆成酥椒；

2、锅入底油，下干辣椒、花椒炒香，入酥椒翻炒，加盐、花椒粉、胡椒粉、香料粉调味，装盘，撒香葱花即可。

3、糯米粉的制法：将贵州圆糯米炒熟后打成粉，加盐、花椒粉、香料粉拌匀即可。

双味果香醉牛肉

  

原料：

M5和牛，樱桃，青苹果，吉利丁片，红酒，自制醉汁。

 

制作：

1、将牛肉以58.5℃低温慢煮40分钟，取出放入醉汁中浸泡2小时；

2、上笼蒸2小时，剔去油脂，撕成牛肉丝，放入圆形模具中压成圆球状，插入木柄，放入-40℃冰箱冻5分钟，成牛肉棒棒糖；

3、将樱桃取肉，加红酒打匀，过滤，加入泡软的吉利丁片成樱桃啫喱；将青苹果去核，取果肉加醉汁打匀，过滤，加入泡软的吉利丁片成青苹果喱；

4、将冻好的牛肉棒棒糖分别放入青苹果、樱桃啫喱中裹匀，放入已装饰好的盘中即可。

5、醉汁的配方：葱，姜，15年陈花雕酒，生抽，盐，味精，白糖，八角。其中，花雕酒与生抽的比例为5:1。

兰度黑菌炒带子

  

原料：

广东芥蓝100克 · 澳洲雪白带子200克 · 蒜子50克 · 红椒20克 · 黑松露40克

调料：

油、盐、糖、生粉适量

制作：

1. 广东芥蓝洗净，择叶，切成小段待用。

2. 带子化冰，用盐、糖、生粉略腌。

3. 黑松露切片待用。

4. 蒜子切片待用。

5. 红椒洗净，切角待用。

6. 先把芥蓝段用油盐水煮熟，将带子煎至金黄色。再起油锅炒香蒜片与黑松露片，加入红椒、芥蓝段翻炒，调味，翻炒出锅。排放于盘中即成。

特点：超级有镬气的一道菜，食材搭配得当，火候得当，想不好吃都难。