【原】陈皮红豆沙|舌尖上的新会

省港澳的人都知道，新会陈皮除了作为膳食和煲汤的调味品之外，还是制作甜品的上乘材料。其中陈皮红豆沙，就是其中最精彩的陈皮甜品之一。

陈皮红豆沙是清肺解热的夏季良品，一款家喻户晓的广东传统甜品。加入陈皮特别是新会陈皮的红豆沙，稠稠沙沙的。看似普通，入口时却会有一股淡淡的陈皮香味，吃完之后齿颊留香。

关于陈皮红豆沙，有过许多传说。

比如，某年某月某日，有一富商来到广州某酒楼吃饭，饭后结账，一桌饭菜一共为9000元，而其中陈皮红豆沙却占了5000元，也就是说，那煲陈皮红豆沙以10碗计算，每碗为500元。这个传说可能有些夸张，但这是作家、美食家蔡澜在这家酒楼主持一个陈皮美食节目时提到过的。而这次老板为蔡澜提供的陈皮红豆沙，每碗也要20多元。

而另一则传说应该比较可靠。因为这是新会的领导到国务院参加学习时，听到国务院办公厅的一位领导说的。办公厅这位领导回忆说，当年接待美国总统尼克松的饭后甜品，设的就是新会的陈皮红豆沙。

1972年中美关系破冰，美国总统尼克松访华。这位领导当时负责接待工作，计划要在国宴上设一道甜品。甜品虽小，但要做到既合乎“国际惯例”，又要做到小而精，做出中国特色，令客人满意，这的确颇费心思。后来接待人员想到了广东著名的甜品“陈皮红豆沙”。于是他们精心挑选了正宗的新会陈皮，做出了一道精致考究的甜品。这次接待效果令人满意，很好地完成了接待任务。

要吃陈皮红豆沙，我认为最好是自家去做，因为甜品店是舍不得使用有一定年份的正宗的新会陈皮去做的，因为用料太贵，收费高了客人难以接受，而用料太便宜，又达不到香滑效果。

那么，陈皮红豆沙怎样制作出来的呢？我在这里提供一种常用的制作方法给大家参考。

原料:红豆400克，冰糖100克，陈皮、淀粉适量。

制法:

1.红豆洗净，陈皮切小块备用。

2.锅中添适量清水烧沸，放入红豆、陈皮，中火煲1小时，至汤汁黏稠。

3.将红豆滤出，碾成豆泥;红豆水备用。

4.将红豆泥、红豆水、冰糖同放入煲中煮沸，最后勾薄芡即可。