美食推荐：冲油海鲜脆、竹丝鸡烧甲鱼、皮蛋小薄片制作方法

冲油海鲜脆

此菜亮点有二：首先，鞭炮笋结合小海鲜做成凉拌菜，双重脆嫩在舌尖绽放，搭配相得益彰；其次，用两种酱油同蔬菜水熬成一款豉油汁，滋味复合，蔬香浓郁。

制作流程：

1、鞭炮笋纳盆，添清水浸泡5~6小时去掉多余盐分，捞出淘洗两遍，沥干水分。取泡好的鞭炮笋150克入沸水汆透，捞出过凉，控干后切大段垫进盘中备用。

2、鲜活八带斩下头部、去净内脏，切成长约3厘米的段；虾仁挑净虾线；鱿鱼撕去黑膜，改刀成4厘米见方的片，表面打麦穗花刀。取切好的八带80克、鱿鱼片80克、虾仁80克、贝丁80克入微沸的油盐水汆至断生；天鹅蛋刷净表面，入热水汆至开口，取肉备用。

3、将步骤2处理好的海鲜倒入垫有鞭炮笋段的盘中，上摆葱丝15克，干红辣椒丝15克、胡椒粉3克，淋豉油汁100克，泼八成热油激香即可走菜。

豉油汁：

锅添清水2000克，放胡萝卜段200克、青椒段200克、西芹段200克、香菜段200克、海米80克大火烧沸后改小火熬30分钟，打渣滤净约得蔬菜水1500克，倒入美极鲜味汁400克、李派林喼汁1瓶大火烧沸后改小火熬30分钟，调入鸡粉100克搅匀烧开即成。

鞭炮笋：

属于海藻的一种，因拎起来像一串鞭炮而得名，其口感脆爽筋道，既可爆炒、凉拌、做汤亦能做火锅涮品，可直接在网上购买。

竹丝鸡烧甲鱼

原料：

甲鱼350克、乌鸡300克、青椒节200克、水发笋子块100克、蒜瓣50克、姜片30克、东古酱油、老抽、味精、鸡精、盐、自制甲鱼酱料、色拉油各适量。

制法：

1、将甲鱼宰杀烫皮并治净，斩成块；乌鸡治净后，也斩成块，待用。

2、锅置火上，舀入色拉油烧至四成热时，放入甲鱼块炸至表皮起小泡时，捞起来沥油待用。3、锅置火上，舀入油烧至三成热时，放入乌鸡块煸香，加入姜片、蒜瓣炒香，掺入适量自制甲鱼酱料，放入甲鱼块和笋子块烧数分钟，调入盐、味精、鸡精、东古酱油、老抽，续烧约2分钟至食材软熟，下青椒节翻匀，待锅里自然收汁且亮油时，起锅装盘即成。

说明：自制甲鱼酱料，是店里自己炒制的一种酱香微辣复合酱料。

皮蛋小薄片

原料：

皮蛋，净猪耳朵，香菜末，花生碎，自制辣汁，黄卤水。

制作：

1、将皮蛋蒸至溏心状，切块，码盘待用；

2、将猪耳朵放入黄卤水中煮至断生，冲凉冰镇，片成薄片，放在皮蛋上，淋入自制辣汁，撒烤熟的花生碎，点缀香菜末即可。