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薄荷青麻爽猪肚  主料 熟猪肚丝（中/小猪肚为佳）100克 香菜50克辅料 葱白丝50克 红椒丝5克 白胡椒粒2克调味料 薄荷豉鲜汁27克烹饪步骤1. 猪肚加胡椒白粒浸熟后入冰水，沥干切丝加入辅料； 2. 加入薄荷豉鲜汁拌匀装盘，上面加红椒丝装饰即可。 烹饪要点 内脏类食材均可。薄荷豉鲜汁 蒸鲜豉油10克 青花椒麻辣酱30克 鲜麻辣鲜露10克 薄荷叶蓉50克 花生油20克 麻油10克 糖5克 制作,所有调料混合用粉碎机打成茸即可。 石锅凤爪煨猪肚 主料 凤爪300克 处净猪肚150克辅料 蒜子30克 姜片10克 香菜段5克 青线椒节30克调味料 香辣红汤酱40克 二汤1000克 久鲜香鸡精5克 555火锅调料40克 鲜蚝油10克 辣妹子20克 木姜子油3克烹饪步骤1. 凤爪改刀飞水沥净，、猪肚飞水后改刀成条备用； 2. 锅里炒香火锅料，加入高汤、红汤酱调成汤底备用； 3. 姜片炝锅，放入猪肚炒，加入汤底、蒜子和其他调味料，烧沸后加入凤爪煮15分钟； 4. 倒入加热的石锅中，撒上青椒节淋木姜子油即可。 椒嫩鹿茸菌煨猪肚 主料 猪肚200克辅料 鹿茸菌100克 青线椒圈30克小料 姜片5克调味料 浓缩鸡汁15克 鸡精4克 盐2克 猪油20克 二汤500克烹饪步骤1. 猪肚洗净煮熟，洗净切条待用； 2. 净锅下油略煸姜片，加入二汤和调料，再加入猪肚条和鹿茸菌煮至入味，起锅加入青线椒圈即可。 泡椒花胗炒脆肚 主料 猪肚200克 鸡胗100克小料 红泡椒35克 葱白10克 姜丝10克 紫苏15克 香蒜苗50克调味料 辣鲜露10克 鸡精8克 蚝油10克 生抽10克烹饪步骤1. 将鸡胗去掉白胫开花刀切薄片，猪肚抓洗干净，切细丝，黄红泡椒切薄片，蒜苗切丁备用； 2. 鸡胗，肚丝快速飞水过凉，锅下入葱白姜丝下泡椒炒香下猪肚鸡胗调味料，大火快速炒匀，下入蒜苗装盘，撒上紫苏丝即可。 酸辣金汤猪肚鸡 主料 熟二黄鸡半只 辅料 熟猪肚100克 潮州酸菜100克 竹笋100克小料 黄贡椒30克调味料 鸡油40克 金酸汤汤底750克烹饪步骤1. 起锅入鸡油，炒香辅料备用，小料煸香备用； 2. 主料切件放入砂锅中，加入炒香的辅料，金酸汤汤底烧开倒入砂锅中，撒上小料即可。 家乐金酸汤汤底 金酸汤酱150克. 厨师浓汤80克. 制作,水或汤1200克调匀烧开。 芋儿猪肚鸡 主料 土鸡500克 猪肚100克 辅料 芋仔300克小料 野山椒15克 黄贡椒15克 姜片15克 泡姜15克调味料 浓缩鸡汁20克 酸辣鲜露10克烹饪步骤1. 芋仔提前用高汤煲入底味待用； 2. 猪肚洗净，汆水后冲水，加葱姜，料酒煮酥软冷却，切片待用； 3. 锅内下入鸡油50克，爆香小料和鸡块炒干水分，入二汤800克烧开后下猪肚片，汤汁收浓郁，加入调味料调味； 4. 出菜时砂锅入芋儿垫底，浇上猪肚鸡和汤汁即可。 烹饪要点 猪肚煮的软但不能烂，注意火候时间控制，冷却后改刀。 |
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