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皮蛋小薄片
原料： 皮蛋，净猪耳朵，香菜末，花生碎，自制辣汁，黄卤水。 制作： 1、将皮蛋蒸至溏心状，切块，码盘待用； 2、将猪耳朵放入黄卤水中煮至断生，冲凉冰镇，片成薄片，放在皮蛋上，淋入自制辣汁，撒烤熟的花生碎，点缀香菜末即可。 3、黄卤水的配方：香茅草，柠檬叶，南姜，肉蔻，丁香。 4、自制辣汁：辣麻油，熟芝麻，甜酱油，酱油，醋，蒜泥，姜葱末，盐，鸡粉。 泉水高邮湖有机花鲢头
原料： 高邮湖花鲢鱼1条（约2000克），黑木耳、豆腐各适量，葱50克，姜米20克，香菜20克，盐、矿泉水各适量。 制作： 1、将花鲢鱼宰杀治净，取鱼头，冲水去血污； 2、将黑木耳泡发，洗净，豆腐切块，待用； 3、锅置火上入油烧热，放入香葱、部分姜米煸香，入鱼头煎至两面呈金黄色，放入矿泉水大火煮沸至汤浓，倒入砂锅内，放入黑木耳、豆腐块，小火炖30分钟，加盐调味，出锅，搭配香菜、姜米一同上桌即可。 盐烤梭鱼
原料： 梭鱼1条，葱末，姜末，蒜末，盐，淀粉，生抽。 制作： 1、将梭鱼洗净，去鱼鳞不开肚，从鳃部用筷子挑去鱼肠，洗净，将葱、姜、蒜末炸香，塞到鱼肚中，在鱼表皮撒少许淀粉，铺上一层盐，放入烤箱以160℃烤20分钟，取出装盘，与生抽蘸碟一同上桌即可。 点评：造型大气，可以烘托餐桌氛围的一道菜。热腾腾地打开盐制的外壳，白嫩的鱼肉显露出来，香味扑鼻，诱人食欲。 一莲幽梦
原料： 新鲜莲子，芦笋，红腰豆，盐，生粉。 制作： 1、将芦笋洗净，改刀成长段，入二三成热油中拉油，捞出飞水，备用； 2、将红腰豆飞水，备用；将莲子去壳、芯，飞水，滑油，备用；锅内放少许水，加盐调味，勾芡，入芦笋快速翻炒，出锅装盘； 3、以同样方法滑炒莲子，出锅前淋油，倒在芦笋上，以红腰豆点缀即可。 关键：如果没有新鲜莲子，也可用干莲子代替，但干莲子需泡发8小时后再蒸制20分钟才可使用。
酸辣韭香鳝丝这道菜用当季新鲜的韭菜提香，同时搭配了宽面条一同食用，与新疆大盘鸡宽面伴汤既美味又果腹有异曲同工之妙。 原料： 鳝鱼丝250克 宽面条250克 番茄100克 小米椒20克 韭菜末、盐、味精、鸡精各适量 制作： 1.宽面条下入沸水锅，煮熟后捞出铺在盛器底。鳝鱼丝汆水后捞出，备用。番茄切成大块。 2. 净锅上火，下入番茄块，翻炒出汁水后，注入适量清水熬成浓稠的番茄汁，再加入小米椒和鳝鱼丝煮熟，调入盐、味精、鸡精，起锅装入铺有宽面条的盛器中，撒韭菜末即可。 说明：宽面条也可换成面筋。
原料： 鳝鱼450克、藿香丝100克、泡椒末、姜米、蒜米、鲜汤、盐、味精、鸡精、白糖、醋、葱花、色拉油各适量 3.锅留底油烧热，下泡椒末、姜米和蒜米炒香，掺入适量的鲜汤，然后放入滑过油的鳝鱼段，加入盐、味精、鸡精、白糖和醋调成家常味。烧至鳝鱼肉快熟时，放入适量藿香丝同烧至熟，起锅装盘时，再在面上撒些藿香丝和葱花，即可。  原料： 带鱼1000克、橘饼750克、姜片50克、葱节50克、料酒10毫升和味烧汁150克、牛肉酱70克、鸡饭老抽50毫升、盐15克、孜然粉15克、花椒面30克、红油渣20克、红油100毫升、梗葱姜、熟白芝麻、干辣椒节、花椒、胡椒粉、香料、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适量 制作： 1. 带鱼改成8 厘米的小段，用牙签穿好，纳盆加适量梗葱姜、胡椒粉、料酒和盐5克腌半小时，入油锅炸至色金黄，捞出沥油待用。 2.锅入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入香料炒出味，捞出料渣。倒入切好的橘饼炒翻沙，然后放入炸好的带鱼，加入老抽、烧汁炒匀上色，掺入鲜汤，依次加入花椒、干辣椒节、牛肉酱，调入盐、鸡精、味精、花椒面、孜然粉、红油渣、红油小火收汁，撒熟白芝麻。起锅装盘，盖上保鲜膜放入冰箱静置一晚，即可食用。 关键：香料、干辣椒节、花椒宜提前用水泡好。此菜为凉菜，也可用微波炉加热食用。 |
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