|
天冷了，就会突然特别馋干锅，但是特殊时期，还是不要去吃堂食，学会了，在家随时都可以自己做。分享这道干锅菜的做法，在家也可以吃出饭店的味道，学会了在家随时解馋，吃多少都不心疼，吃的那叫一个爽。 今天就做个干锅排骨，下馆子经常会点这个菜，尤其是天冷了，几乎次次都有，干锅那是必点的项目，吃的人浑身冒汗也舒服。 食材准备：排骨，小苏打，盐，胡椒粉，生抽，白酒，葱段，姜片，淀粉，土豆，莲藕，莴笋，洋葱，青红花椒，香辣酱，豆瓣酱，火锅底料，白糖，鸡精，孜然粉等。 步骤一：排骨先切成小段，放入盆中，加点小苏打和适量的清水，抓洗抓洗，抓洗出里面的血水。加小苏打不仅可以软化肉质，还可以将排骨洗得更干净。 步骤二：将排骨捞出来，再尽量把水控干，倒入大盆中，加入一勺盐、一点胡椒粉、一点生抽、一点点白酒去腥增香，再加点一点葱段、姜片，放到排骨中，抓拌均匀，最好能抓出葱姜里面的汁水，然后再少量多次地加入一些淀粉，然后再抓拌均匀，这样可以锁住排骨里的水分，不用太多，排骨上薄薄的一层就可以，最后加点油再给它抓拌均匀，这样防止炸的时候粘锅，然后放在一旁腌制。 步骤三：配菜可以准备自己喜欢的配菜，像土豆，莲藕，莴笋，都可以，这样搭配颜色也好看，都把它们切成粗一点的条状，然后冲洗掉土豆淀粉和莲藕上面的淀粉，捞出来控干水分，把配菜放入一个盘中，加入一勺盐，抓匀腌制一会儿。这样子搭配一下颜色更好看。洋葱也切成大块，葱姜蒜都切成大块，干辣椒切成小段，青红花椒也准备一点，青红椒洗干净以后，去掉里面的籽，然后切成片，备用。 步骤四：排骨不焯水，直接炸，做出来的排骨不干，更加的鲜嫩多汁。锅中倒多一点的油，因为要油炸排骨，油烧至六成热的时候，将排骨一个一个下锅，先用中火炸2分钟，不要动它，待它定型，炸2分钟以后再转中小火，慢炸4分钟，把排骨炸透，中途多翻动几下，让排骨可以受热均匀，4分钟之后，转大火再炸4分钟，把排骨炸香炸熟，4分钟后排骨就会成微微焦黄的程度，这个时候就可以了，把排骨捞出来备用。 步骤五：然后再把准备好的配菜土豆、莲藕先下锅炸一下，不喜欢油炸的可以水煮，但是油炸的更香，看个人口味了，炸的时候多翻动，让蔬菜都受热均匀，再炸个30秒，红椒也过一下油，10秒就可以把蔬菜全部捞出来了。 步骤六：锅中烧油，将干辣椒、花椒全部下锅，中小火炒香，大约翻炒1分钟左右就可以，再把洋葱、姜、蒜下锅，加一勺香辣酱、一勺豆瓣酱、一块火锅底料，继续炒1分钟，炒出香味，然后再把排骨下锅，翻炒2分钟左右，炒入味，喜欢吃辣的可以多加点辣椒，再把洋葱、青椒、炸好的蔬菜也倒进锅中，加一点白糖、鸡精、孜然粉，再翻炒1分钟左右就可以出锅了。 可以说把能用的调料，家里有的调料，全用上了，但也是真的香啊！闺蜜吃得都不说话了，生怕我给吃完了，都是抢着吃的，真的是香迷糊了，辣爽了！这天吃顿干锅排骨太是那个了，冒汗也得吃啊！ |
|
|
来自： 业成608 > 《腊肉皮冻猪蹄肚排骨》
