【原】十分接地气的特色菜，性价比超高

椒遇鲜鱿

  

原料  ：

鲜鱿鱼1条（约400克）、黄瓜200克、青尖椒40克、红小米椒10克、姜末10克、蒜末10克、泡野山椒末20克、盐3克、味精2克、白糖2克、蚝油10克、辣鲜露20毫升、胡椒粉1克、藤椒油20毫升、菜油50毫升、姜块、葱节各适量

制作：

1. 将青尖椒、红小米椒剁碎，放入码斗，加入姜末、蒜末、泡野山椒末、盐、味精、白糖、蚝油、辣鲜露、胡椒粉、藤椒油拌匀，

2.淋入烧热的菜油炝香，放凉即成鲜椒酱。

薯宝恋岩豆

  

主料  ；

岩豆100克、麦肯薯宝180克、香辣酥30克

辅料  ：

姜片、葱节 

调料：  

椒盐料、脆炸粉、色拉油各适量

制作：

1. 把岩豆用清水泡涨后，下入加有盐的沸水锅煮熟，捞出来沥水，并拍匀脆炸粉；

2.再投入热油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油，待油温回升后，下入麦肯薯宝炸至金黄酥脆，捞出来沥油。

3.锅留底油，投入姜片、葱节和香辣酥炒香，下入炸好的岩豆和薯宝，调入椒盐料、味精炒匀，出锅装入竹制盛器内，稍加点缀即可。

松露贝贝南瓜鲍鱼

  

原料：

6头鲍鱼1个、贝贝南瓜1个、蚝油5克、老抽2克、鸡汁3克、白糖4克、曾味黑松露酱15克、曾味黑松露油8克、浓汤300克 水淀粉适量

制作：

1.鲍鱼洗净，放入高压锅压1分钟，捞出来用清水泡半小时，备用。

2.贝贝南瓜用模具定型，放入蒸箱蒸熟，摆入盘中。

3.锅入浓汤烧开，下入蚝油、老抽、鸡汁、白糖、曾味黑松露酱熬制出味后淋在盘中鲍鱼上点缀香葱丝即可。

奶香杏仁豆腐

  

原料：白色干杏仁60克，美国大杏仁30克

辅料：百利凝胶片5克

调料：纯净水1000克，白糖50克，金钻奶油50克

制作：

1、首先两种干杏仁，凝胶片泡水六个小时以上备用。

2、将泡好的杏仁加纯净水用破壁机充分打碎多打几遍用纱布过滤两边备用。

3、将过滤好的杏仁原浆用不锈钢或者玻璃锅小火加热烧开放入泡好的凝胶片，充分搅拌均匀再过滤一遍根据个人口味加入白糖，金钻奶油调试底味，将做好的杏仁浆倒入模具中打掉泡沫自然冷却放冰箱保存口感更好，上菜的时候配上红桂花果酱即可

4、以上用两种杏仁一个是杏仁味很浓，一个是增加杏仁的香味也可以用杏仁粉代替

菜品特点：香甜爽口  口感润滑

罐罐小海鲜

  

原 料：

虾3只、花甲10个、鲍鱼3只、墨鱼仔3只、土豆70克、西红柿350克、顶上香椒膏30克、冬阴功复合调味料20克、白糖6克、鸡粉2克、料酒20毫升、鸡油20克、色拉油100毫升、浓汤适量

制 法：

1. 将鲍鱼治净对切开；西红柿去皮切块；土豆去皮蒸熟，取出捣成泥，均备用。

2.将花甲、鲍鱼块、墨鱼仔、虾，下入加有料酒的水锅中汆水，倒出沥水。

3.锅中烧热油，下西红柿块、土豆泥炒香，加浓汤、顶上香椒膏、冬阴功复合调味料调匀，加入花甲、鲍鱼块、墨鱼仔、虾，调入白糖、鸡粉烧2分钟，待汤汁浓稠，淋上鸡油，装罐即可。

芒果玉米慕斯

  

原料:

纯牛奶35g、细砂糖50g、吉利丁3片可用卡拉胶代替、淡奶油70g、芒果果泥100

制作：       

1、吉利丁片冷水泡软备用       

2、芒果果泥过滤备用

3、淡奶油打至刚刚有纹路的状态备用

4、牛奶加白砂糖加热，加入挤干水的吉利丁片融化拌匀

5、芒果果泥加入牛奶拌匀，再加入打发好的淡奶油，慕斯糊就做好了

6、将慕斯糊倒入模具，倒一小半放入蛋糕片，再倒入剩余慕斯糊，放入冰箱冷冻5小时以上，取出即可点缀摆盘上菜。 

夏威夷果冰川茄

  

原料：

茄子、夏威夷果、莲藕、百香果、甜豆仁、松子、萝卜苗

做法：

1.百香果取果肉，加入适量的水拌匀，过滤后加入琼脂拉胶煮开，放入冰箱凝固成啫喱状备用

2.莲藕切成片用热油炸脆备用，夏威夷果烤熟后切碎备用，甜豆仁飞水加入松子用橄榄油、盐调基本味

3.茄子去皮切成手指长，拍上生粉后下入油锅中炸熟，锅留底油放入烧汁熬制浓稠，下入炸好的茄子挂汁，再把挂汁后的茄子表面沾上夏威夷果碎即可。

蟹黄扒自制豆腐配

黑醋鱼子和三文鱼子

  

自制豆腐嫩滑，入口即化，风味独特，口感层次丰富。

原料：新鲜豆浆500克，鸡蛋液500克，蟹黄20克，黑醋鱼子酱5克，三文鱼子5克，蔬菜苗，香葱花，自制酱汁。

制作：

1、将豆浆、鸡蛋液混合拌匀至无气泡，入蒸盘中，以85℃蒸30分钟成豆腐块，取出，切成3小块，装入盘中造型，淋自制酱汁，点缀蔬菜苗、黑醋鱼子酱、三文鱼子，撒香葱花即可。

大厨小贴士酱汁的制法：将20克蟹黄加100克鸡汤、10克黄酒、少许黄原胶、姜丝拌匀即可。