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第一步 糖,第二步 料酒,第三步醋, 第四步 盐,第五步 酱油
炒肉菜技巧:
1、醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。
2、盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。
3、酱油要最后加,以免其中的氨基酸icon被高温破坏。
4、炒肉菜时,先用糖和料酒腌制去腥,肉吃起来更嫩。
5、糖可以提鲜一定要在盐之前放,否则盐的脱水作用会让肉变老,甜味不能渗进食材造成外甜里咸。
6、炒肉菜时不要放味精,肉类中含有谷氨酸,与盐相遇加热后,也会产生谷氨酸钠,会破坏食材鲜味。
来自: 坦然男 > 《美食》
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