【原】猪排要炸得金黄入味，这2个细节很重要，外酥里嫩咬一口唇齿留香

炸猪排无疑是老少咸宜的一道美食，但就如我之前说的，越是大众熟知的菜品，越是考验一个人厨艺的菜，其实每一个人炸出来的猪排都有所不同，只是我们作为普通的吃货，好吃就可以了，炸猪排，当然是选取猪梅肉为最佳。

• 第一个细节，就是把一块猪排洗净后，要用肉锤尽可能地敲打猪排，最佳的效果是把猪排敲打至原来的2倍大小，这个时候再开始用胡椒粉盐，进行腌制。

• 腌制的时候一定要把盐和胡椒粉均匀地撒在猪排上，至少30分钟。

• 裹入淀粉轻轻按压，在猪排上的纹路都蹭上淀粉，炸出来的猪扒就会有鳞片的羽翼状。

• 第二个细节是用打散的鸡蛋液粘合这些淀粉，鸡蛋液的粘性比水高，炸出锅不容易掉淀粉渣，相对来说品相更好看，其实用水也可以达到这个效果，但是按压手法更加复杂，也会增加3道工序以上，稍有不慎就容易掉粉，所以不推荐新手用这种方法。

• 经过鸡蛋液的包浆之后，夹出猪排放在面包糠上面，沾满面包糠就可以下油锅了，薯片打碎可以代替面包糠，方便面捏碎也可以，口味各不相同，当然颜值也不一样了。

• 油温在6成以上就下锅，6成这么判断？筷子扎进油锅冒一点点小气泡，就是5至6成油温了，中火慢炸8分钟，捞出控油后，8成油温继续炸3分钟。

• 出锅后案板上切条，如果你的猪排被你敲打得够薄，那么油炸的时间也可以相对减少许多。

• 切点圣女果和包菜摆盘，有紫色的包菜视觉效果更佳。炸好的猪排通体金黄，咬上一口外酥里嫩，鲜嫩多汁，减脂期的小伙伴要控制份量哦。