酒渍蔓越莓软欧

如果一款面包的切面都是香香甜甜的蔓越莓干，那可真是戳到了我的心尖尖~这款软欧小法真是太爱啦！

造型简单，扭一扭就整形好了，成品烘烤完很美腻！

加了非常多的红酒泡过两天的蔓越莓干，清甜之余又带着淡淡的酒香，把面包的香气提升了不止一个level~

软软的切片最适合做早餐的~

来个煎蛋或涂抹黄油复烤一下yyds！！

配方

配方	做5个软欧	小法做了两倍
面团
高筋面粉	500g	1000g
干酵母	5g	10g
水	350g	700g
细砂糖	30g	60g
老面（可选）	100g	200g
盐	10g	20g
无盐黄油（软化）	30g	60g
全麦粉	25g	50g
红酒渍蔓越莓干
蔓越莓干	100g	200g
红酒	50g	100g
其他
面粉	适量	适量

老面看这里：老面真的好戳我，近期面包笔记

图文制作过程

1、红酒和蔓越莓干混合搅拌均匀，冰箱冷藏至少过夜备用，要让莓干吸饱了红酒，特别香！

2、揉面，除黄油外全部材料加入厨师机揉成团。揉到能拉出厚膜一点点加入黄油。持续揉到手套膜状态。

3、加入厨房纸擦干多余红酒的蔓越莓干，揉进面团，团圆第一次发酵。温度28度时间1小时。分割约225g每个团圆整形。

4、排气盖保鲜膜静置20分钟，搓长，弯成马蹄的造型，两头捏紧，扭一下成数字8的造型，放入烤盘。

5、第二次发酵温度38度，时间40分钟发到一倍半大。表面撒面粉入烤箱。

5、高比克80s烤箱，风炉模式，小法用了160度，三层烤了约20分钟。

可以根据根据自家烤箱磨合以下温度时间，平炉烤箱可以170-180度温度区间试试看哦~

出炉趁热放晾架晾凉

三层同烤色泽也特别漂亮！

风炉烤也可以非常柔软~