寻味意大利，从披萨说起（一）

说起意大利美食，最容易想到的就是披萨。披萨是意大利美食中最知名和最受欢迎的经典美食，所以关于它的话题一直为人们津津乐道。

# 披萨的起源

这种以谷物为基础材料的圆形扁平面饼在人类的历史上很常见，在古埃及时代或者哥伦布时代之前的美洲都找到类似的食物，或者说只要是会种植小麦的民族都会做饼，所以披萨原型最早的诞生时间并不可考。

但是，今天人们说的披萨，是由水、面粉、酵母和盐组成的面团，上面有番茄、马苏里拉和罗勒，这种披萨，肯定起源于那不勒斯，它的诞生最早可追溯到18世纪末。正是在那时，番茄开始在厨房中广泛运用。这种在新世界发现的水果于16世纪到达欧洲，但在很长一段时间里，它更多地被用于观赏目的，几乎没有人吃它。后来它被认为是一种 '穷人'的食材，与同样廉价的马苏里拉奶酪结合起来，结果非常成功，它们的味道和口感组合在一起，相得益彰，受到了大家的喜爱。

# 玛格丽特披萨的传说

关于1889年在那不勒斯发明的玛格丽特比萨饼的传说——披萨厨师拉斐尔·埃斯波西托Raffaele Esposito在萨伏伊国王翁贝托一世访问那不勒斯时，被邀请向住在卡波迪蒙特宫的君主们准备独特的礼物。

埃斯波西托准备了三种口味的披萨，其中一种上面有西红柿、马苏里拉奶酪和罗勒。玛格丽特王后对这种披萨印象深刻，所以厨师决定以她的名字给这种披萨命名。不过这只是关于它命名的一个传说故事。Francesco de Bourcard在他1853年出版的《Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti》一本书写道，坎帕尼亚的首府那不勒斯早就有这种披萨了。作者解释说，几十年来，人们一直在烤制西红柿披萨，饼上的马苏里拉奶酪片的排列成雏菊的样子（意大利语中，玛格丽特就是雏菊，也是意大利的国花）。而厨师埃斯波西托也许是有先见之明，选择这种经典的披萨，并以女王的名字命名，注定要载入史册。

# 白色的艺术

那不勒斯的披萨制作传统工艺已经列入了联合国教科文组织的非物质遗产，而那不勒斯也成了众所周知、名副其实的披萨之都。当地人把揉制面团的手艺，称为“白色的艺术”。