糖藕片
Lotus root candy
糖藕片 Lotus root candy 大家的年货是不是也准备的七七八八了,阿涛这段时间出了那么多年货的做法,也不知道有没有帮友实践一下~ 这几天一直有帮友点名要阿涛分享糖藕片,刚开始我还没反应过来糖藕片是什么,搜了一下才发现,原来是小时候过年经常吃的东西。 说起来,糖藕片现在确实没什么人吃了,毕竟更好吃的东西多了去,但突然想起还是有点怀念。而阿涛有了返沙芋头和返沙薯条的经验,糖藕片也是手到擒来啦! 莲藕 一斤 糖 半斤 1、将莲藕洗净去皮后净重约一斤,切成四毫米的薄片。 2、烧一锅水,将藕片放入沸水中焯2分钟捞出沥干。 4、经过腌制,藕片内的水分都渗透出来,糖分也渗入进去了。 5、把藕片和藕汁全部倒入锅中,先开中火煮,偶尔翻动确保不要糊底即可,不要经常翻动。持续沸腾一会后,多余水分开始挥发,糖浆沸腾泡沫开始变小,转小火熬煮,同样是不要经常翻动。待糖浆变得浓稠后,即可关火开始频繁翻动,糖浆就会返沙了。 6、做好的糖藕片可以密封保存一个月。 Tips 1、藕片厚度尽量保持均匀,因为太薄容易过度脱水变形,太厚则难以脱水导致储存时表面糖霜返潮。 2、焯过水的藕片,在炒制前不容易氧化发黑。 3、腌制藕片,可以让藕片脱水,反而减少了炒制的时间。 4、返沙的原理就是糖浆遇冷结晶,所以在糖浆还不够浓稠时,不要经常翻动,否则就会提前返沙,导致糖霜含水量过多。 |
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