 脆皮烤肘子配方及详细做法 主料：猪前肘一个，约1750克。 香料：八角3克、白芷3克、桂皮2克、小茴香1.5克、香叶1克。 配料：食盐50克、生抽35克、黄豆酱35克、甜面酱35克、蚝油35克、葱段30克、姜片30克、鸡精20克、高度白酒20克、花椒10克、冰糖10克、黄栀子3颗、蜂蜜适量、烧烤撒料适量。 详细做法： 1、 首先把猪前肘用喷枪将其烧烤一遍，烤至表层皮肤焦黑色之后，放入清水之中浸泡，然后用钢丝球洗刷干净，备用。 2、锅中加入少许植物油，放入葱段和姜片各30克，炒出香味之后，放入所有的香料，把香料的香味炒出来之后再放甜面酱，黄豆酱和蚝油各35克，炒出酱香味之后，加入适量清水，感觉能够淹没肘子即可。 然后下入食盐50克、生抽35克、鸡精20克、高度白酒20克、花椒10克、冰糖10克、黄栀子3颗（拍碎），烧开之后下入处理好的肘子，然后再下入高度白酒，全程保持小火煮2.5~3小时，然后关火浸泡4小时左右，捞出备用。 3、调整烤箱上下火250度，预热10分钟。 把肘子表层刷上一层蜂蜜，放入烤箱之中烤15分钟，15分钟之后刷一层植物油，然后再撒上一点烧烤撒料，再烤5分钟之后即可出锅食用。 |
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