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[梅菜扣肉家庭做法]食材：五花肉600克，梅菜干100克，大葱、生姜、料酒、食盐、老抽、[做法]1、现将五花肉洗净，然后整块下入锅中，下入葱姜丝，倒入一些料酒，大火煮开以后，盖上锅盖煮20分钟。 2、捞出煮好的五花肉，沥干水分，在带皮的一面刷上糖色（炒糖色需要用小火炒，不要用大火，易糊），或者用老抽上色。  3、起锅烧油，油温7成热把五花肉带皮的一面下入锅中炸至变色，捞出备用，用剩余的油把梅菜干稍微炒一下，炒好后盛出备用。 4、把炸好的五花肉切成0.4厘米厚度的薄片（这个厚度口感最好），盛如碗中，用食盐、老抽、葱姜末、香辣豆豉腌制15分钟。 5、准备一个扣碗，把肉片摆好摆在碗中，然后周围撒上梅菜干，上锅开大火蒸，普通锅蒸80分钟左右，高压锅蒸30分钟左右，保证香烂入味。  [4大诀窍] 1、煎五花肉时，一定要沥干水，油温不可过高，最多7成热即可。 2、梅菜干一定要炒一下在蒸才好吃，不炒直接蒸容易发柴，很难嚼。 3、五花肉刚煮好切的时候稍有难度，可以稍微放凉以后再切，保证切口平整。 4、梅菜扣肉蒸的时间可以自己把握，一般60-80分钟都可以，时间越长越软烂入味，我喜欢吃很烂的口感的梅菜扣肉，吃起来是入口即化的感觉。  |
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